Elektrinės konvekcinės orkaitės FM Industrial skirtos profesionaliam kepimui restoranuose, viešbučiuose, kavinėse, valgyklose, kepyklose ir maisto gamybos cechuose. Ventiliatoriaus kuriamas oro judėjimas padeda organizuoti tolygesnį terminį apdorojimą ir vienu metu ruošti kelias produktų partijas. Kategorijoje pateikiamos skirtingoms darbo užduotims pritaikytos RX serijos, ST Gastro ir picų kepimo versijos. Tai pasirinkimas Lietuvos HoReCa pirkėjams, ieškantiems įrangos reguliariam komercinės virtuvės darbo ritmui.
Renkantis svarbu įvertinti numatomą meniu, kepimo partijų dažnį, turimą darbo vietą, elektros prijungimo sąlygas ir naudojamų skardų formatą. Taip pat verta palyginti valdymo galimybes, valymo organizavimą ir tai, kaip orkaitė įsilies į bendrą gamybos procesą. BHS konsultuoja dėl profesionaliai virtuvei tinkamo sprendimo, o po įsigijimo gali pasirūpinti diagnostika, remontu ir technine priežiūra. Informacija apie išvykstamuosius darbus kliento objekte pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.
Profesionalioje virtuvėje orkaitė turi būti parenkama pagal realų gamybos procesą, o ne vien pagal bendrą įrenginio tipą. Šioje kategorijoje galima palyginti elektrines konvekcines orkaites ir picoms skirtas versijas, naudojamas porcijoms, kepiniams bei kitiems termiškai apdorojamiems produktams ruošti. Lietuvos restoranų, viešbučių ir gamybos įmonių pirkėjams svarbu suderinti įrangą su meniu, darbuotojų tempu ir objekto inžinerinėmis sąlygomis. Platesniame kontekste šie modeliai priklauso profesionalių FM INDUSTRIAL konvekcinių ir konditerinių krosnių grupei, todėl pasirinkimą galima vertinti kartu su kitais kepimo sprendimais.
Kaip veikia elektrinė konvekcinė orkaitė
Elektrinėje konvekcinėje orkaitėje šilumą sukuria kaitinimo elementai, o ventiliatorius judina įkaitusį orą kepimo kameroje. Oro cirkuliacija padeda paskirstyti šilumą aplink skardas ir ruošiamus produktus, todėl darbo rezultatas mažiau priklauso nuo vienos kameros zonos. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra kepimo kamera, kaitinimo sistema, ventiliatorius, durelės, skardų ar padėklų kreiptuvai ir valdymo skydelis. Konkreti komplektacija bei valdymo funkcijos priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl jas būtina tikrinti prekės aprašyme. Darbuotojas nustato kepimo parametrus ir stebi ciklą pagal naudojamą receptūrą. Kai kurioms užduotims svarbus paprastas pasikartojantis valdymas, kitoms – lankstesnis skirtingų gaminių ruošimas. ST Fast įrenginius, ST Bakery orkaites ir kitas serijas verta lyginti pagal faktines jų funkcijas, prijungimo reikalavimus ir numatytą paskirtį.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga
Konvekcinė orkaitė tinka, kai virtuvėje nuolat kartojami kepimo ciklai ir būtina planuoti kelias produktų partijas. Restorane ji gali būti naudojama pietų ar vakarienės piko metu, kai užsakymai ruošiami pagal aiškią darbų seką. Viešbutyje įranga praverčia organizuojant pusryčių, renginių ir banketų gamybą, o valgykloje – vykdant iš anksto suplanuotą dienos meniu. Kepykloje ar maisto ceche aktualus nuoseklus receptūrų kartojimas ir sklandus skardų judėjimas tarp paruošimo, kepimo bei aušinimo zonų. Mažesnėje virtuvėje reikia ypač atidžiai įvertinti įrenginio užimamą vietą ir darbo praėjimus; tam galima nagrinėti ST Compact seriją. Didesnio srauto objekte pasirinkimą lemia planuojamas partijų dažnis, piko apkrova ir galimybė įtraukti orkaitę į bendrą gamybos liniją.
Higiena, valymas ir eksploatacinis patvarumas
Profesionalioje virtuvėje higiena prasideda nuo tinkamai suplanuotų kasdienių procedūrų. Po darbo ciklų nuo kepimo kameros, kreiptuvų, skardų ir durelių zonos turi būti pašalinami maisto likučiai bei riebalai, laikantis gamintojo priežiūros nurodymų. Prieš perkant verta patikrinti, kurios dalys liečiasi su maistu, ar jos lengvai pasiekiamos ir kaip numatytas jų valymas. Medžiagų rūšies, paviršių atsparumo ir išimamų komponentų negalima vertinti vien pagal kategorijos pavadinimą – šiuos duomenis reikia tikrinti konkretaus modelio dokumentacijoje. Reguliari priežiūra padeda sumažinti susikaupusių nešvarumų, netolygaus veikimo ir neplanuotų prastovų riziką. Taip pat svarbu nepažeisti tarpinių, valdymo elementų ar elektrinių dalių netinkamomis priemonėmis. Jei reikalinga diagnostika, dalių keitimas ar remontas, BHS teikia profesionalios virtuvės įrangos techninę priežiūrą, įskaitant išvykstamuosius darbus kliento objekte, kai juos galima atlikti vietoje.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje konvekcinė orkaitė gali papildyti viryklių ir kitos karštosios linijos darbą, kad skirtingos meniu dalys būtų ruošiamos lygiagrečiai. Viešbutyje ji padeda atskirti pusryčių ruošimą nuo banketų ar konferencijų aptarnavimo grafiko. Kavinėje galima planuoti kepinių ir užkandžių partijas pagal lankytojų srautą, neperkeliant visos apkrovos į vieną darbo laikotarpį. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje svarbu iš anksto apskaičiuoti gamybos seką, aušinimą, laikymą ir transportavimą, kad orkaitė netaptų proceso kliūtimi. Maisto gamybos vietoje ji gali būti vienas iš nuoseklios technologinės grandinės etapų. Jei pagrindinė veikla orientuota į picas, tikslinga atskirai peržiūrėti ST Pizza picų krosnis ir palyginti jų paskirtį su universalesniais konvekciniais sprendimais.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti orkaitę pagal virtuvės darbo krūvį? Įvertinkite per pamainą ruošiamų partijų dažnį, didžiausią užsakymų srautą, naudojamų skardų formatą ir darbuotojų veiksmų seką. Pasirinkimą derinkite su turima vieta, elektros įvadu bei kitais karštosios linijos įrenginiais. Konkretaus modelio talpą ir funkcijas tikrinkite jo techniniame aprašyme, o ne vien serijos pavadinime.
Ką būtina numatyti prieš montuojant elektrinę konvekcinę orkaitę? Reikia patikrinti elektros prijungimo sąlygas, įrenginio vietą, saugius darbo praėjimus ir gamintojo nustatytus montavimo reikalavimus. Taip pat suplanuokite produktų, skardų bei karštų indų judėjimą. Jei objekte būtini papildomi prijungimo ar pritaikymo darbai, jų apimtį suderinkite prieš įrangos pristatymą.
Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia
BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama įvertinti įrangos paskirtį bei jos vietą virtuvės procese. Asortimente galima lyginti konvekcines ir konditerines krosnis su kitais profesionalios karštos įrangos sprendimais. Po pardavimo teikiama diagnostika, remontas, techninė priežiūra ir, kai techniškai įmanoma, darbai kliento objekte. Prieiga prie atsarginių dalių padeda operatyviau organizuoti remontą. Tai aktualu Lietuvos verslams, kuriems svarbu ne tik įsigyti orkaitę, bet ir planuoti tolesnę jos eksploataciją.
Pristatymas
Profesionalių elektrinių orkaičių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į įrangos matmenis, svorį bei projekto pobūdį. Galimos sąlygos ir kaina nurodomos arba individualiai suderinamos pagal pristatymo informaciją. Nestandartiniam ar didesniam B2B užsakymui parenkamas jo logistikai tinkamas transportavimo sprendimas.