Šaldymo kamerų lentynų sistemos

Profesionalioje šaldymo kameroje lentynų sistema yra ne tik vieta produktams sudėti, bet ir svarbi atsargų valdymo dalis. Tinkamai suplanuoti stovai padeda aiškiai paskirstyti produktų grupes, palikti darbuotojams patogius praėjimus ir greičiau rasti reikiamas žaliavas. Lietuvos HoReCa įmonėms tai ypač aktualu planuojant kasdienį prekių priėmimą, gamybos pamainas ir intensyvaus aptarnavimo laikotarpius. Lentynų sprendimą verta derinti su visos patalpos planu, šaldymo įranga, durų padėtimi, valymo tvarka bei naudojamų dėžių ir pakuočių formatu.

Kaip veikia šaldymo kamerų lentynų sistemos

Šios sistemos veikia kaip pasyvi, pagal patalpos planą sukomplektuota laikymo struktūra. Pagrindą sudaro lentynų stovų komplektai ir juose numatyti lentynų lygiai, ant kurių išdėstomos profesionalios virtuvės atsargos. Skirtingai nuo šaldymo įrangos, lentynos pačios nekuria ir nereguliuoja temperatūros – jos organizuoja kameros vidų, todėl neturėtų trukdyti šalto oro cirkuliacijai ar prieigai prie valomų paviršių. Sistemos naudojimo principas priklauso nuo pasirinktos konfigūracijos: produktai gali būti grupuojami pagal paskirtį, apyvartos dažnį, pakuotę arba gamybos etapą. Dažniausiai pasiekiamos prekės laikomos darbuotojams patogiausiose vietose, o rezervinės atsargos paskirstomos atskirai. Konkretų komplektą reikia rinktis pagal produkto kortelėje nurodytus duomenis ir faktinį kameros planą. Kitose profesionaliose patalpose analogišką organizavimo funkciją atlieka nerūdijančio plieno sieninės lentynos.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Lentynų sistema reikalinga, kai šaldymo kameroje laikoma daugiau produktų, nei galima saugiai ir aiškiai suskirstyti ant pavienių paviršių. Restorane ji padeda atskirti kasdien naudojamas žaliavas nuo rečiau imamų atsargų. Viešbutyje toks sprendimas naudingas, kai viena virtuvė aptarnauja pusryčius, renginius ir kitas maitinimo zonas, o produktų srautas per dieną kinta. Valgykloje ar gamybos ceche lentynos palengvina darbą priimant didesnes žaliavų siuntas ir ruošiantis pamainos pikui. Mažoje virtuvėje svarbus racionalus riboto ploto panaudojimas, o didesniame objekte – aiškūs praėjimai ir skirtingoms darbo grandims suprantama atsargų tvarka. Planuojant visą maisto ruošimo zoną, kamerų laikymo sistemą galima derinti su darbo stalais su plautuvėmis ir kriauklėmis bei kitais funkciniais baldais.

Medžiagos, apkrova ir atsparumas korozijai

Šaldymo kameroje vyrauja žema temperatūra ir gali susidaryti drėgmė, todėl renkantis lentynas būtina tikrinti gamintojo nurodytą medžiagą, paviršiaus apdailą ir naudojimo sąlygas. Negalima remtis vien sistemos išvaizda: produkto dokumentuose turi būti įvertintas jos tinkamumas konkrečiai aplinkai ir numatytai apkrovai. Bendrą svorį svarbu paskirstyti per lentynų lygius taip, kaip nurodo gamintojas, neperkraunant atskirų vietų. Paviršiai turi būti reguliariai valomi pagal jų medžiagai tinkamą priežiūros metodą, pašalinant išsiliejusius skysčius ir maisto likučius. Lentynos turėtų būti išdėstytos taip, kad darbuotojai galėtų pasiekti grindis, sienas ir kampus. Korozijos riziką mažina tinkamas valymas, paviršių nepažeidžiančios priemonės ir savalaikis pažeidimų įvertinimas. Plovimo procesams organizuoti skirti nerūdijančio plieno baldai plovimo zonoms.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano šaldymo kameroje viena sistemos dalis gali būti skiriama dažnai naudojamoms žaliavoms, o kita – suplanuotoms atsargoms, laikantis įmonės nustatytos produktų atskyrimo tvarkos. Viešbučio virtuvėje lentynų išdėstymas gali atspindėti pusryčių, banketų ir kasdienio meniu darbo srautus. Kavinėje, kur kameros plotas ribotas, svarbu išlaikyti greitą prieigą prie produktų ir neužstatyti praėjimo. Maitinimo paslaugų įmonėje sistema padeda sugrupuoti konkretiems užsakymams ruošiamas žaliavas, o gamybos objekte – atskirti skirtingų etapų atsargas pagal vidaus procedūras. Lietuvos profesionaliose virtuvėse lentynų planą verta susieti ir su tuo, kaip produktai atkeliauja į paruošimo vietą. Judėjimui tarp zonų gali būti naudojami vežimėliai, GN konditerijos padėklų vežimėliai ir valgyklos padėklų vežimėliai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą lentynų sistemos komplektą? Pirmiausia išmatuokite kameros vidaus erdvę ir pažymėkite duris, šaldymo įrangą, praėjimus bei valymui reikalingas zonas. Tuomet įvertinkite laikomų pakuočių formatą ir atsargų srautą. Galutinį pasirinkimą pagrįskite konkretaus gaminio kortelėje pateiktais duomenimis, o kilus neaiškumų pasitarkite su BHS komanda.

Kaip suplanuoti produktų išdėstymą šaldymo kameroje? Produktus grupuokite pagal įmonės maisto saugos procedūras, naudojimo dažnį ir gamybos eigą. Palikite patogią prieigą darbuotojams, neužblokuokite oro judėjimo ir numatykite galimybę išvalyti aplink stovus. Atsargų ženklinimas bei nuosekli jų rotacija padės palaikyti aiškią tvarką kasdienio darbo metu.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS padeda profesionaliems pirkėjams pasirinkti įrangą pagal konkretaus restorano, viešbučio, kavinės, valgyklos ar maisto gamybos objekto darbo poreikius. Konsultuojantis galima suderinti lentynų sistemos pasirinkimą su platesniu šaldymo kameros ir virtuvės baldų projektu. Papildomų zonų komplektavimui siūlomi nerūdijančio plieno baldų moduliai ir kiti profesionaliai veiklai skirti sprendimai. BHS taip pat teikia pagalbą po pardavimo, o profesionalios virtuvės ir šaldymo įrangos diagnostikos bei priežiūros galimybės aprašytos virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Pristatymas

Šaldymo kamerų lentynų sistemų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į užsakymo matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvos pirkėjams, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Galiojančios sąlygos bei kainos nustatymo principai pateikiami pristatymo informacijoje, o nestandartinių B2B projektų logistika derinama individualiai.