Sriubos samteliai, Sieteliai, Serviravimo šaukštai

Profesionalioje virtuvėje samtis, sietelis ar serviravimo šaukštas yra ne atsitiktinis priedas, o konkrečiai darbo operacijai parenkamas įrankis. Tinkamas modelis padeda tiksliau paskirstyti porcijas, greičiau aptarnauti svečius ir tvarkingai perkelti produktus iš gaminimo indo į lėkštę ar ekspoziciją. Šioje kategorijoje galima rinktis vientisus ir perforuotus įrankius, graibštus, kiaurasamčius, putų bei spagečių šaukštus. Lietuvos profesionaliose virtuvėse juos patogu derinti su naudojamais marmitais ir jų priedais, atsižvelgiant į meniu ir aptarnavimo būdą.

Kaip veikia samteliai, sieteliai ir serviravimo šaukštai

Šie įrankiai veikia rankiniu principu: rankena leidžia saugiai pasiekti gaminimo ar laikymo inde esantį maistą, o darbinė dalis jį paima, prilaiko arba nukošia. Vientisas samtis semia sultinį, sriubą, padažą ir kitą skystą patiekalą. Serviravimo šaukštas naudojamas garnyrui, daržovėms ar kitam paruoštam maistui perkelti, o specialios formos šaukštas padeda suimti spagečius. Perforuotas šaukštas, graibštas ir kiaurasamtis sulaiko produktą, tačiau leidžia skysčiui nutekėti pro angas. Putų šaukštu nuo verdamo paviršiaus surenkamos putos ar smulkios dalelės. Elektros, reguliavimo elementų ar automatinių režimų šie įrankiai neturi, todėl jų darbo pobūdį lemia darbinės dalies forma, perforacija, talpa ir rankenos ilgis. Gilesniems indams skirtą įrankį verta rinktis kartu su tinkamo dydžio GN indais.

Kada ir kur šie įrankiai reikalingi

Samtis būtinas sriubų, troškinių ir padažų išdavimo vietoje, kai per pietų piką reikia nuosekliai formuoti porcijas. Graibštas ar kiaurasamtis praverčia iš verdančio vandens išimant makaronus, daržoves arba kitus produktus, kurių nereikia patiekti su skysčiu. Perforuotas serviravimo šaukštas tinka savitarnos linijai, kai patiekalas laikomas su padažu ar natūraliomis sultimis, bet į lėkštę turi patekti mažiau skysčio. Nedidelėje kavinės virtuvėje vienas tiksliai parinktas įrankis gali atlikti dažniausią operaciją, o didelio pralaidumo valgykloje verta turėti kelis atskirus įrankius skirtingiems patiekalams. Piko metu tai sumažina nereikalingą įrankių keitimą ir padeda išlaikyti darbo eigą. Transportuojamam maistui tinkamą porcijavimą galima planuoti kartu su maisto termosais, termodėžėmis ir pristatymo krepšiais.

Higiena, sąlytis su maistu ir ilgaamžiškumas

Profesionaliam naudojimui skirtas įrankis turi būti prižiūrimas kaip tiesiogiai su maistu besiliečianti darbo priemonė. Po kiekvienos užduoties nuo darbinės dalies ir rankenos pašalinami maisto likučiai, o įrankis plaunamas pagal konkretaus gaminio priežiūros nurodymus. Ypatingą dėmesį reikia skirti perforacijoms, kraštams ir jungties vietoms, kuriose gali užsilaikyti padažas, krakmolas ar smulkios produkto dalelės. Vientisos konstrukcijos modeliai turi mažiau sunkiai pasiekiamų tarpų, tačiau ir juos būtina kruopščiai nuplauti bei išdžiovinti. Negalima daryti prielaidos, kad visi kategorijos gaminiai atsparūs vienodoms cheminėms priemonėms ar tinka tam pačiam plovimo būdui – tai tikrinama gaminio informacijoje. Tvarkingam atskyrimui verta skirti atskirus šaukštus žaliems ir paruoštiems produktams, o švarius reikmenis laikyti sausai, šalia darbui skirtų maisto laikymo konteinerių, bet ne pačiame maiste.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano karštajame ceche samtis naudojamas sriubai ar padažui porcijuoti tiesiai prieš patiekalo išdavimą, o serviravimo šaukštas padeda suformuoti garnyrą. Viešbučio pusryčių ar renginių zonoje atskiri įrankiai skiriami skirtingiems GN induose pateikiamiems produktams. Kavinėje spagečių šaukštas palengvina makaronų perkėlimą iš gaminimo indo, o kiaurasamtis leidžia greitai pašalinti vandens perteklių. Maitinimo renginiuose įmonei svarbu parinkti patogius įrankius ir jų nesumaišyti transportavimo bei serviravimo metu. Maisto gamybos ceche ilgesnė rankena gali būti aktuali dirbant su gilesniais indais, tačiau konkretus ilgis pasirenkamas pagal darbo vietą. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjai šiuos reikmenis taip pat gali derinti su serviravimo žnyplėmis, kad kiekvienam produktui būtų naudojamas tinkamas paėmimo būdas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi samtis, graibštas ir perforuotas serviravimo šaukštas? Samtis turi gilesnę vientisą darbinę dalį ir skirtas skysčiui pasemti. Graibštas iškelia produktą bei leidžia skysčiui nutekėti, o perforuotas serviravimo šaukštas patogus mažesnėms garnyrų ar daržovių porcijoms. Galutinį pasirinkimą lemia patiekalo konsistencija, indo gylis ir norimas porcijavimo būdas.

Kaip pasirinkti tinkamą įrankio dydį profesionaliai virtuvei? Pirmiausia įvertinkite naudojamo puodo ar GN indo gylį, įprastą porciją ir darbuotojo judėjimo amplitudę. Darbinė dalis turi tikti produktui, o rankena leisti jį pasiekti neapsunkinant darbo. Jei vienu metu ruošiami skirtingi patiekalai, praktiška kiekvienai operacijai numatyti atskirą įrankį.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios virtuvės, HoReCa, maisto gamybos ir kitų B2B sričių poreikiais. Komanda dalijasi patirtimi, konsultuoja ir padeda susieti pasirinktus serviravimo įrankius su realia virtuvės darbo eiga. Vienoje vietoje galima komplektuoti ne tik samčius bei šaukštus, bet ir gretimoms operacijoms reikalingas peilių bei pjaustymo lentelių priemones. Didesniam ar nestandartiniam projektui sprendimai derinami individualiai. Kai verslui reikalinga profesionali įranga ribotam laikotarpiui, galima pasidomėti ir BHS siūloma nuoma.

Pristatymas

Samtelių, sietelių ir serviravimo šaukštų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms ir didesniems B2B užsakymams, taip pat vykdomas Europoje. Gabenimo būdas parenkamas pagal užsakymo paskirties vietą, svorį bei matmenis. Aktualios sąlygos ir kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos nestandartiniam projektui.