Products for pizzeria

Profesionalios picerijos rezultatas priklauso ne tik nuo krosnies ar kepėjo darbo, bet ir nuo nuosekliai parinktų pagrindinių žaliavų. Šioje kategorijoje sutelkti picos tešlai ir pomidorų pagrindui naudojami produktai: miltai, sausos mielės, sveiki bei pjaustyti pomidorai, pomidorų minkštimas ir tyrė. Jie skirti restoranų, kavinių, viešbučių, valgyklų, išvažiuojamojo maitinimo ir gamybos virtuvių pirkėjams. Lietuvos įmonėms toks asortimentas leidžia vienoje vietoje komplektuoti kasdienėje gamyboje nuolat naudojamas žaliavas, o kitus virtuvės poreikius galima planuoti platesnėje maisto produktų kategorijoje.

Kaip naudojami picerijoms skirti produktai

Picos gamybos procesas prasideda nuo miltų, mielių ir pagal konkrečią receptūrą pasirinktų papildomų sudedamųjų dalių dozavimo. Sumaišyta tešla minkoma, brandinama, dalijama porcijomis ir formuojama prieš dedant pomidorų pagrindą bei kitus ingredientus. Sausos mielės naudojamos tešlos kildinimo procesui, o skirtingi pomidorų produktai leidžia pasirinkti reikiamą paruošimo būdą. Sveikus pomidorus virtuvė gali apdoroti pagal savo receptūrą, pjaustyti pomidorai sumažina dalį paruošimo veiksmų, o minkštimas ar tyrė padeda formuoti vientisą pagrindą. Tai nėra įranga su nustatytais veikimo režimais, todėl pagrindinius darbo principus lemia receptūra, dozavimas, maišymo eiga ir žaliavų laikymo reikalavimai. Papildomų skonių gėrimams ar desertams galima ieškoti sirupų kategorijoje, tačiau picos receptūrai kiekvienas ingredientas turi būti vertinamas atskirai.

Kada ir kur šios žaliavos reikalingos

Šie produktai reikalingi atidarant naują piceriją, papildant restorano meniu picomis arba centralizuojant kelių maitinimo taškų paruošimo procesus. Nedidelėje kavinės virtuvėje svarbu suderinti pakuotės dydį su realiu sunaudojimu ir turima sandėliavimo vieta. Didelės apkrovos restorane ar gamybos ceche daugiau dėmesio skiriama nenutrūkstamam žaliavų tiekimo planavimui, vienodai receptūrai ir patogiam paruošimui per pietų bei vakaro piką. Viešbučio virtuvėje tie patys produktai gali būti naudojami restorano, renginių ar kambarių aptarnavimo pasiūlymams. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei aktualu iš anksto apskaičiuoti porcijų kiekį ir saugiai paruošti žaliavas transportavimui. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą verta grįsti ne vien numatoma apyvarta, bet ir tuo, kaip dažnai priimamos prekės, kiek vietos skiriama atsargoms ir ar pomidorų pagrindas ruošiamas vietoje. Greta pikantiškų patiekalų pasiūlą galima papildyti produktais iš tyrių kategorijos.

Higiena, laikymas ir darbas su pakuotėmis

Miltus ir sausas mieles būtina tvarkyti taip, kad darbo vietoje būtų išvengta drėgmės, pašalinių priemaišų ir kryžminės taršos. Pomidorų produktų pakuotės prieš atidarymą turi būti patikrintos, o pats produktas tvarkomas švariais, maistui skirtais įrankiais bei indais. Darbuotojai turėtų laikytis konkretaus gaminio etiketėje nurodytų laikymo ir naudojimo sąlygų, ypač po pakuotės atidarymo. Žaliavų negalima pilti į nepažymėtas talpas, nes virtuvėje turi būti aišku, koks produktas laikomas ir kada jis pradėtas naudoti. Darbo stalai, maišymo įrankiai, dozavimo indai ir tešlos ruošimo įranga valomi pagal įmonėje nustatytą higienos planą. Atsargos naudojamos planingai, atsižvelgiant į ženklinimą ir galiojimo informaciją. Jei picos gamybai naudojama technika, jos diagnostiką, remontą ir priežiūrą galima aptarti su virtuvės ir baro įrangos servisu, kuris prireikus darbus atlieka kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane miltai ir mielės gali būti skirti kasdien vietoje ruošiamai tešlai, o pasirinktas pomidorų produktas – vienodam picos pagrindui pagal virtuvės receptūrą. Viešbutyje žaliavos gali būti paskirstomos tarp pagrindinio restorano, konferencijų maitinimo ir renginių virtuvės, iš anksto numačius kiekvieno padalinio poreikį. Kavinėje, kur picos sudaro tik dalį meniu, pirkėjas turėtų derinti atsargų kiekį su pardavimo tempu, kad atidarytos pakuotės būtų sunaudojamos racionaliai. Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali dalį paruošimo atlikti bazinėje virtuvėje, o renginio vietoje organizuoti galutinį formavimą ir kepimą. Maisto gamybos ceche svarbiausi tampa receptūros pakartojamumas, aiškus partijų atskyrimas ir suplanuotas ingredientų judėjimas. Gėrimų zonai atskirai galima rinktis kavos produktus arba arbatą pakeliuose.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokį pomidorų produktą rinktis profesionaliai picerijai? Pasirinkimas priklauso nuo jūsų receptūros ir virtuvėje atliekamo paruošimo. Sveiki pomidorai suteikia daugiau galimybių tekstūrą formuoti vietoje, pjaustyti pomidorai sutrumpina dalį darbų, o minkštimas ar tyrė tinka, kai reikia greičiau paruošiamo pagrindo. Taip pat įvertinkite pakuotės sunaudojimą po atidarymo.

Kaip pasirinkti miltų ir mielių kiekį verslo užsakymui? Remkitės planuojamu picų skaičiumi, patvirtinta tešlos receptūra, gamybos dažniu ir turima sauso sandėliavimo vieta. Vertėtų apskaičiuoti ne tik vidutinį poreikį, bet ir didžiausios apkrovos laikotarpius. BHS komanda gali konsultuoti, tačiau galutinį kiekį turi lemti konkrečios virtuvės gamybos planas.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maisto gamybos ir B2B sektoriaus poreikiais, todėl pirkėjui gali pasiūlyti konsultacijas bei padėti parinkti jo veiklos modeliui tinkamą sprendimą. Tai ypač svarbu komplektuojant ne pavienį pirkinį, o tarpusavyje suderintą picerijos žaliavų ir darbo priemonių poreikį. Profesionalią įrangą įmonė taip pat prižiūri ir remontuoja, įskaitant darbus kliento vietoje, kai tai techniškai įmanoma. Laikinam ar projektiniam poreikiui verta įvertinti profesionalios įrangos nuomą. Lietuvos verslo pirkėjai dėl tinkamo sprendimo gali tartis individualiai.

Pristatymas

Užsakytų picerijos produktų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą gabenimo būdą; galimi sprendimai mažoms siuntoms ir didesniems B2B užsakymams Lietuvoje bei kitose Europos šalyse. Konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu arba derinamos individualiai, o visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijoje.