Profesionalus grilis per vieną darbo pamainą gali būti naudojamas daug kartų, todėl jo priežiūra turi būti suplanuota taip pat nuosekliai kaip produktų paruošimas ar darbo vietos uždarymas. Grilių valymo chemija pasirenkama pagal įrangos instrukciją, valomo paviršiaus ypatybes ir susidarančių nešvarumų pobūdį. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams svarbu ne tik pati priemonė, bet ir aiški naudojimo procedūra, darbuotojų atsakomybės bei valymo periodiškumas. Platesnį skirtingoms virtuvės zonoms skirtų priemonių pasirinkimą apima profesionali valymo chemija.
Kaip veikia grilių valymo priemonės
Grilių valymo priemonė naudojama tam, kad nuo jai tinkamų įrangos paviršių būtų pašalinti kepimo proceso palikti riebaliniai ir pridegę nešvarumai. Darbo principas priklauso nuo konkretaus produkto sudėties, todėl priemonės negalima vertinti vien pagal bendrą kategorijos pavadinimą. Pagrindiniai valymo proceso elementai yra tinkamai paruošta įranga, tiksliai pagal etiketę naudojamas skystis, numatyta poveikio trukmė, mechaninis nešvarumų pašalinimas, jei jis leidžiamas, ir galutinis paviršiaus sutvarkymas pagal instrukciją. Priemonė neturėtų būti savavališkai maišoma su kitais valikliais. Taip pat būtina patikrinti, ar gamintojas leidžia ją naudoti ant konkretaus grilio, orkaitės ar atskiros detalės. Jeigu virtuvėje naudojama automatinę plovimo programą turinti įranga, jai gali būti reikalinga specialiai suderinta chemija, pavyzdžiui, skirta konvekcinėms krosnims.
Kada ir kur reikalinga ši chemija
Grilių valymo skystis reikalingas ten, kur kepimo įranga naudojama reguliariai, o ant jos paviršių kaupiasi gamybos likučiai. Restorane jis gali būti įtrauktas į darbo vietos uždarymo procedūrą po intensyvaus vakarinio aptarnavimo. Viešbučio virtuvėje valymas planuojamas atsižvelgiant į pusryčių, renginių ir vakarienės gamybos srautus. Mažoje kavinės virtuvėje ypač svarbu suderinti procedūrą su ribota darbo erdve ir nevalyti įrangos šalia tuo metu ruošiamo maisto. Didelio našumo valgykloje ar gamybos ceche darbai gali būti paskirstomi tarp pamainų, kad netrukdytų didžiausiai apkrovai. Jei naudojamos ir gruzdintuvės, jų priežiūrai reikia rinktis atskirai paskirtas giliųjų keptuvių valymo tabletes, o ne automatiškai taikyti griliui pasirinktą produktą.
Higiena, paviršiai ir saugus valymas
Profesionalioje virtuvėje valymo procedūra turi padėti atskirti maisto ruošimą nuo darbų su chemine priemone. Prieš pradedant būtina pašalinti maisto produktus, įvertinti įrangos būklę ir vadovautis valiklio etikete bei grilio gamintojo instrukcija. Ne kiekvienas paviršius vienodai atsparus cheminei ar mechaninei priežiūrai, todėl negalima daryti prielaidos, kad viena priemonė tiks visoms detalėms. Ypatingą dėmesį reikia skirti su maistu besiliečiantiems paviršiams: po valymo jie sutvarkomi tiksliai taip, kaip nurodyta produkto naudojimo informacijoje. Darbuotojams turi būti aišku, kas atlieka valymą, kada įrangą vėl galima naudoti ir kur laikoma priemonė. Kitokiems procesams parenkami atskiri produktai, pavyzdžiui, chemija indų plovimo mašinoms ar priemonės kavos aparatams.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Lietuvos restorane grilio valymas gali būti įtrauktas į kasdienį virtuvės uždarymo kontrolinį sąrašą, tačiau konkretus dažnis nustatomas pagal naudojimą ir įrangos reikalavimus. Viešbutyje atsakingas darbuotojas procedūrą derina prie kelių maitinimo laikotarpių, kad įranga būtų paruošta kitam gamybos etapui. Kavinėje valymo priemonė praverčia prižiūrint kompaktiškoje karštojoje zonoje naudojamą grilį ar orkaitę. Maitinimo renginiuose organizatoriui svarbu suplanuoti įrangos sutvarkymą pasibaigus aptarnavimui ir prieš jos transportavimą. Maisto gamybos vietoje procedūra gali būti dokumentuotos įrangos priežiūros dalis, paskiriant atsakingus darbuotojus. Jei įmonei tam tikram projektui trūksta profesionalios įrangos, galima domėtis virtuvės ir baro įrangos nuoma; prieš perduodama nuomos įranga yra patikrinama techninės priežiūros specialistų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar grilių valymo skystį galima naudoti kiekvienai orkaitei? Vien kategorijos ar produkto pavadinimo tam nustatyti nepakanka. Prieš naudojimą reikia palyginti priemonės etiketėje pateiktą paskirtį su orkaitės gamintojo priežiūros reikalavimais ir paviršiaus tipu. Jei suderinamumas neaiškus, nereikėtų improvizuoti, keisti dozavimo ar priemonės maišyti su kitu valikliu.
Kaip dažnai profesionalioje virtuvėje reikia valyti grilį? Vienodo grafiko visoms įmonėms nėra, nes darbo krūvis, meniu, įrangos konstrukcija ir gamybos pamainų skaičius skiriasi. Valymo dažnis nustatomas pagal įrangos bei priemonės instrukcijas ir faktinį užterštumą. Procedūrą verta įtraukti į aiškų priežiūros planą, nurodant atsakingą darbuotoją.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS dirba su restoranų, viešbučių, kavinių, maisto gamybos ir kitų B2B klientų profesionalios virtuvės poreikiais. Komanda konsultuoja ir padeda parinkti sprendimą pagal konkrečią darbo situaciją, o ne buitinio naudojimo kriterijus. Lietuvos pirkėjas vienoje vietoje gali derinti valymo priemones su profesionalios įrangos priežiūros klausimais. Prireikus diagnostikos, remonto ar planinių patikrų, virtuvės ir baro įrangos serviso specialistai gali atlikti darbus kliento objekte, jei tai techniškai įmanoma.
Pristatymas verslo užsakymams
Grilių valymo chemijos pristatymas organizuojamas kartu su kitomis profesionaliai virtuvei skirtomis prekėmis, pasirenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Galimos mažų siuntų ir didesnių B2B užsakymų pristatymo galimybės Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Sąlygos bei kaina nustatomos pagal užsakymo aplinkybes ir pateikiamos puslapyje „Pristatymo informacija“.
