Serviravimo žnyplės

Profesionalioje maitinimo įmonėje serviravimo žnyplės yra paprastas, tačiau dažnai naudojamas darbo įrankis. Jos padeda darbuotojui tiksliai paimti kepinius, garnyrus, makaronus, mėsą, konditerijos gaminius ar kitus paruoštus produktus ir perkelti juos į lėkštę arba pateikimo indą. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams svarbu pasirinkti ne vien universalias žnyples, bet ir konkrečiai darbo užduočiai pritaikytą variantą. Tinkamai parinktas įrankis padeda palaikyti nuoseklų porcijavimą, tvarkingą pateikimą ir sklandų darbą aptarnaujant svečius.

Kaip veikia serviravimo žnyplės

Serviravimo žnyplių veikimo principas paremtas dviejų susispaudžiančių dalių judėjimu. Darbuotojas ranka suartina darbinius galus, suima produktą, perkelia jį ir atleidžia pasirinktoje vietoje. Pagrindinės dalys yra rankena, sujungimo vieta ir maistą suimantys galai, kurių forma priklauso nuo paskirties. Spagečių žnyplių galai padeda suvaldyti ilgesnius makaronus, konditerinės pritaikytos subtiliau paimti kepinius, o universalios naudojamos įvairiems produktams. Grilio ar mėsos žnyplės pasirenkamos tada, kai reikia tvirtesnio suėmimo ir didesnio atstumo tarp rankos bei produkto. Šie įrankiai neturi sudėtingų darbo režimų: jų valdymas yra rankinis, todėl spaudimo jėgą ir judesio tikslumą kontroliuoja darbuotojas. Žnyplės gali būti naudojamos prie keptuvių, pateikimo linijoje arba šalia paruošto maisto indų.

Kada ir kur reikalingos žnyplės

Žnyplės reikalingos savitarnos pusryčiuose, kai svečiai ima duoną, kepinius ar kitus porcijomis pateiktus produktus. Restorano virtuvėje jos naudojamos komplektuojant lėkštes, perkeliant ingredientus ir atliekant paskutinius pateikimo veiksmus. Kavinėje ar konditerijos vitrinoje specialios žnyplės leidžia darbuotojui paimti gaminį jo nepažeidžiant. Maitinimo linijoje jos derinamos su sriubos samteliais, sieteliais ir serviravimo šaukštais, kad kiekvienai patiekalo daliai būtų naudojamas tinkamas įrankis. Mažoje virtuvėje gali pakakti kelių universalių variantų, tačiau platesnį meniu turinčiai įmonei tikslinga atskirti žnyples pagal produktus ir darbo vietas. Per aptarnavimo piką papildomi vienodi įrankiai padeda išvengti laukimo, kai panaudotos žnyplės plaunamos. Didelio srauto objekte taip pat svarbu numatyti aiškią jų laikymo bei keitimo tvarką.

Higiena, paviršiai ir patvarumas

Su maistu besiliečiantys žnyplių paviršiai turi būti kruopščiai valomi pagal įmonėje taikomą higienos tvarką ir gaminio priežiūros nurodymus. Ypatingą dėmesį verta skirti sujungimo vietai, vidiniams paviršiams bei profiliuotiems galams, kuriuose gali likti maisto dalelių. Prieš pakartotinai naudojant žnyples jos turi būti švarios, o drėgmė neturėtų būti paliekama sunkiau pasiekiamose vietose. Atskiros žnyplės skirtingoms produktų grupėms padeda organizuoti darbą ir sumažinti nepageidaujamo maisto sąlyčio riziką. Asortimente esančius spalvotus modelius galima įtraukti į įmonės pasirinktą vizualinio atskyrimo sistemą, tačiau pati spalva nepakeičia plovimo ir kontrolės procedūrų. Silikoninių žnyplių paviršius reikia reguliariai apžiūrėti, ar nėra naudojimo pažeidimų. Švariems įrankiams verta numatyti atskirą vietą prie maisto laikymo konteinerių ar serviravimo zonos, kad jie nesiliestų su nešvariais paviršiais.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane universalios žnyplės tinka kasdieniam garnyrų ar paruoštų ingredientų perkėlimui, o mėsos ir spagečių modeliai gali būti paskirti konkrečioms meniu grupėms. Viešbučio pusryčių zonoje duonos, konditerijos ir cukraus žnyplės padeda įrengti aiškią savitarnos tvarką. Kavinėje jos naudojamos vitrinoje bei komplektuojant užsakymus, o maisto gamybos vietoje – porcijuojant produktus į pateikimo arba transportavimo indus. Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali sukomplektuoti atskirą žnyplių rinkinį kiekvienai stotelei ir turėti pakeitimui skirtų švarių įrankių. Lietuvos restoranams bei renginių aptarnavimo įmonėms naudinga pasirinkti žnyples kartu su konditerijos įranga ir kitais konkrečiam meniu reikalingais reikmenimis. Taip darbo vietos formuojamos pagal realią patiekalų ruošimo bei pateikimo seką.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo universalios žnyplės skiriasi nuo specialios paskirties žnyplių? Universalios žnyplės pritaikomos kelioms kasdienėms užduotims, kai produktų forma ir tekstūra nereikalauja specifinio suėmimo. Specialios paskirties modelių galai bei proporcijos orientuoti į konkretų produktą, pavyzdžiui, spagečius, duoną, cukrų, sraiges ar konditerijos gaminius. Pasirinkimą lemia meniu, darbo vieta ir naudojimo dažnis.

Kiek serviravimo žnyplių reikėtų profesionaliai aptarnavimo vietai? Kiekis priklauso nuo vienu metu pateikiamų produktų, darbo stočių skaičiaus ir plovimo organizavimo. Kiekvienam atskirai laikomam patiekalui ar produktų grupei verta numatyti jai skirtą įrankį, o intensyviu metu – švarių atsarginių žnyplių. Taip darbuotojams nereikia pernešti to paties įrankio tarp skirtingų indų.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, viešojo maitinimo ir maisto gamybos pirkėjais, todėl gali konsultuoti renkantis žnyples pagal jų paskirtį bei darbo procesą. Asortimente galima palyginti universalius ir specializuotus variantus, skirtingus ilgius, spalvas bei gaminių tipus, nurodytus konkrečių prekių aprašymuose. Jei įmonei reikia ne vien pavienių reikmenų, komanda padeda ieškoti tarpusavyje derančio sprendimo visai darbo vietai. Laikinam platesnės įrangos poreikiui taip pat galima aptarti profesionalios įrangos nuomą.

Pristatymas

Serviravimo žnyplių pristatymas organizuojamas Lietuvos verslo klientams, o užsakymai taip pat gali būti siunčiami visoje Europoje ir pasaulyje. Galimas kurjerių pristatymas, krovinių pervežimas ar individualiai parinktas logistikos sprendimas pagal siuntos pobūdį. Galiojančios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos puslapyje „Pristatymo informacija“.