Viryklė su orkaite padeda sutelkti pagrindinius terminio ruošimo darbus vienoje virtuvės zonoje. Tai praktiška, kai patiekalų gamybai vienu metu reikia kaitinti puodus ar keptuves ir naudoti uždarą kepimo kamerą. Lietuvos HoReCa įmonėms toks sprendimas gali būti aktualus formuojant kompaktišką pagrindinę liniją, papildomą gamybos vietą arba atskirą nedidelio padalinio virtuvę. Įrangą reikėtų vertinti ne atskirai, bet kartu su darbo stalais, ventiliacija, plovimo vieta ir patiekalų judėjimo seka. Platesnį planavimą galima pradėti nuo virtuvės įrangos skyriaus.
Kaip veikia viryklė su orkaite?
Elektrinė viryklė elektros energiją paverčia šiluma, kuri perduodama ant kaitinimo paviršiaus pastatytiems indams ir orkaitės kamerai. Pagrindinės tokios įrangos dalys paprastai yra kaitinimo zonos, jų valdikliai, orkaitės kamera, kaitinimo elementai, durelės ir valdymo įtaisai. Viršutinėje dalyje atliekamas virimas, troškinimas, padažų ruošimas ar kepimas keptuvėje, o orkaitėje produktai apdorojami uždaroje erdvėje. Darbo režimas pasirenkamas pagal receptūrą, produktų kiekį ir norimą proceso eigą. Atskirų modelių valdymas bei galimi režimai skiriasi, todėl prieš įsigyjant būtina tikrinti konkretaus gaminio aprašymą. Jei virtuvės projektui reikia tik viršutinio kaitinimo paviršiaus, verta palyginti viryklę su atskiromis kaitlentėmis. Kai svarbiausia uždara kepimo kamera, galima įvertinti ir krosnelių pasirinkimą.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga?
Viryklė su orkaite tinka nedidelei virtuvei, kurioje ribotame plote reikia atlikti skirtingus terminio apdorojimo darbus. Ji gali būti naudojama kavinėje, kurios meniu sudaro karšti pusryčiai, sriubos, padažai ir orkaitėje ruošiami patiekalai. Restorane tokia viryklė gali papildyti pagrindinę gamybos liniją arba būti skirta atskirai meniu daliai. Viešbutyje ji naudinga pusryčių, darbuotojų maitinimo ar nedidelių renginių virtuvėje. Per didžiausią apkrovą svarbu įvertinti, kiek procesų vyks vienu metu ir ar vienas įrenginys netaps gamybos kliūtimi. Didesniam srautui gali reikėti atskirų kaitinimo ir kepimo įrenginių. Šilumos bei garų šalinimas turi būti numatytas projektuojant darbo vietą, todėl kartu galima peržiūrėti gartraukių kategoriją ir suderinti sprendimą su objekto techninėmis sąlygomis.
Higiena, valymas ir naudojamų paviršių priežiūra
Maistą su virykle reikėtų ruošti tam skirtuose induose, o visus galinčius užsiteršti paviršius valyti pagal įrangos gamintojo nurodymus. Kasdienėje veikloje ypač svarbu pašalinti išsiliejusius skysčius, riebalus ir maisto likučius nuo kaitinimo zonų, valdiklių aplinkos, orkaitės vidaus bei durelių. Prieš valymą įranga turi būti saugiai išjungta ir atvėsinta tiek, kiek reikalauja jos naudojimo instrukcija. Negalima numanyti konkretaus modelio paviršių medžiagų ar jų atsparumo agresyvioms priemonėms, todėl ploviklius būtina rinktis pagal techninę dokumentaciją. Reguliarus valymas padeda išlaikyti tvarkingą darbo vietą, sumažina pridegusių likučių kaupimąsi ir leidžia laiku pastebėti pažeidimus. Indų bei įrankių plovimo procesui galima numatyti atskirą indaplovę, kad nešvarūs reikmenys nesikirstų su maisto ruošimo srautu.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje viryklė gali būti naudojama garnyrams, sriuboms ir padažams ruošti, o orkaitė – patiekalams kepti arba jų gamybai užbaigti. Viešbutyje tas pats įrenginys gali aptarnauti pusryčių zoną ir nedidelius užsakomuosius renginius, jei jo galimybės atitinka planuojamą srautą. Kavinėje viryklė padeda išplėsti karštųjų patiekalų pasiūlą neužimant atskirų vietų keliems įrenginiams. Maitinimo paslaugų įmonė gali ją naudoti bazinėje paruošimo virtuvėje, kur produktai termiškai apdorojami prieš išvežimą. Lietuvos maisto gamybos objekte ji gali būti pagalbinė priemonė mažoms partijoms, bandymams ar darbuotojų maitinimui. Žaliavoms ir paruoštiems produktams laikyti reikalingą sprendimą galima derinti su šaldymo ir užšaldymo įranga.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip nuspręsti, ar pakanka vienos viryklės su orkaite? Įvertinkite meniu, vienu metu ruošiamų patiekalų skaičių, didžiausios apkrovos laikotarpius ir darbuotojų judėjimą. Jei kaitinimo paviršius bei orkaitė dažnai bus reikalingi keliems skirtingiems procesams vienu metu, verta svarstyti papildomą arba atskirai komplektuojamą įrangą ir iš anksto suplanuoti jos vietą.
Ką būtina patikrinti prieš užsakant elektrinę viryklę? Reikia patikrinti objekto elektros įvado tinkamumą, numatytą įrangos vietą, ventiliaciją, įnešimo kelią ir prijungimo sąlygas. Taip pat palyginkite konkretaus gaminio aprašymą su savo gamybos poreikiais. Montavimo bei naudojimo reikalavimus visada vertinkite pagal pasirinkto modelio techninę dokumentaciją ir virtuvės projektą.
Kodėl verta įrangą rinktis čia?
BHS dirba su profesionalios virtuvės įrangos sprendimais ir konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo bei gamybos įmonių pirkėjus. Komanda gali padėti įvertinti, kaip viryklė derės su kitais objekto procesais ir įrenginiais. Po pardavimo teikiama techninė priežiūra: specialistai atlieka diagnostiką, remontą bei, kai tai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte. Daugiau apie aptarnavimo pobūdį pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Laikiniems profesionalios veiklos poreikiams taip pat galima aptarti įrangos nuomą.
Viryklės pristatymas
Viryklės pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą; įranga gali būti pristatoma Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Galiojančios sąlygos bei kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ir nestandartiniam B2B projektui.
