Keptuvės krosnim

Profesionalios keptuvės krosnim apima ne vien tradicines kepimo skardas. Šiai grupei priklauso GN formato nerūdijančio plieno konteineriai, perforuoti indai, emaliuoto plieno skardos, grotelės ir konditeriniai padėklai. Skirtingos konstrukcijos leidžia pritaikyti inventorių kepimui, apskrudinimui, garų cirkuliacijai ar produktų išdėstymui. Lietuvos restoranams ir gamybos virtuvėms svarbu rinktis pagal turimą krosnį bei technologinį procesą, o ne vien pagal bendrą gaminio išvaizdą. Tinkamai suderintos skardos padeda racionaliai naudoti profesionalią virtuvės įrangą ir nuosekliai organizuoti partijų ruošimą.

Kaip naudojamos keptuvės ir skardos krosnims

Skarda, indas arba grotelės įstatomi į jiems pritaikytas krosnies kreipiamąsias. Produktai išdėstomi ant paviršiaus arba talpinami inde, o šiluminį apdorojimą atlieka pati krosnis. Lygus dugnas tinka procesams, kuriuose svarbu surinkti skysčius ar išlaikyti produktą vienoje talpoje. Perforuoto indo angos sudaro sąlygas orui ar garams laisviau pasiekti produktą, o grotelės naudojamos tada, kai reikalingas atviras pagrindas. Emaliuoto ir nerūdijančio plieno gaminiai pasirenkami pagal konkretų kepimo procesą bei taikomą plovimo tvarką. Darbo režimą – kepimą, konvekciją, garinimą ar kombinuotą apdorojimą – nustato suderinamos krosnies funkcijos, o ne pati skarda. Todėl prieš užsakant būtina sutikrinti formatą ir matmenis su įrangos dokumentacija. Platesniam terminio apdorojimo barui galima rinktis sprendimus iš karštos įrangos kategorijos.

Kada ir kur toks inventorius reikalingas

Restorano virtuvėje papildomos skardos reikalingos tuomet, kai per pietų ar vakarienės piką vienu metu ruošiamos kelios produktų partijos. Viešbučio pusryčių ceche jos padeda iš anksto suplanuoti nuoseklų kepimą ir operatyvų papildymą. Kavinėje ar kepykloje konditeriniai padėklai bei grotelės praverčia ruošiant kepinius ir organizuojant jų judėjimą tarp darbo etapų. Maitinimo įmonėms, kurios aptarnauja renginius, svarbi galimybė turėti kelis vienodo formato indus ir nekeisti nusistovėjusios darbo sekos. Didesnėje gamybos virtuvėje inventoriaus kiekis vertinamas pagal krosnių apkrovą, pamainų trukmę ir plovimo ciklą, o mažoje virtuvėje – pagal ribotą laikymo vietą. Intensyviam srautui skirtus sprendimus verta derinti su greitojo aptarnavimo restoranų įranga. Lietuvos degalinių maitinimo taškams aktuali ir degalinių virtuvių įranga.

Higiena, medžiagos ir kasdienė priežiūra

Su maistu besiliečiantis paviršius turi būti valomas po naudojimo pagal gaminio ir naudojamos plovimo priemonės reikalavimus. Kategorijoje yra nerūdijančio plieno, emaliuoto plieno ir chromuotų gaminių, todėl vienodas priežiūros būdas nebūtinai tiks visam inventoriui. Prieš plaunant svarbu pašalinti maisto likučius, nepalikti pridegusių nuosėdų kitai pamainai ir patikrinti kraštus bei kampus. Perforuotų indų angoms reikia skirti papildomo dėmesio, nes jose gali užsilaikyti likučiai. Plaunant taip pat būtina vengti veiksmų, galinčių pažeisti paviršių ar deformuoti skardą. Sausas ir tvarkingas laikymas sumažina atsitiktinio užteršimo riziką tarp naudojimų. Inventorių verta atskirti pagal paskirtį ir įtraukti į virtuvės higienos planą. Susijusius darbo vietos priežiūros sprendimus Lietuvos profesionalūs pirkėjai gali rasti virtuvės valymo įrangos kategorijoje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane GN indas gali būti naudojamas paruoštiems ingredientams laikyti iki numatyto terminio proceso ir tai pačiai partijai įkelti į suderinamą krosnį. Viešbučio virtuvėje keli vienodo formato indai palengvina pusryčių, konferencijų ir banketų gamybos eiliškumą. Kavinėje lygios skardos bei konditeriniai padėklai pritaikomi kepinių partijoms, o grotelės pasirenkamos produktams, kuriems reikia atviresnio pagrindo. Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali sukomplektuoti inventorių pagal renginio meniu ir planuojamą gamybos srautą. Maisto ceche skirtingo aukščio GN konteineriai padeda atskirti receptūras ir partijas, jei tai atitinka įmonės procesus. Specifiniams meniu skardos derinamos su etninės virtuvės įranga. Visais atvejais reikia iš anksto įsitikinti, kad pasirinktas gaminys fiziškai ir technologiškai tinka turimai krosniai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą GN indą arba skardą? Pirmiausia patikrinkite krosnies dokumentacijoje nurodytą formatą ir leistinus matmenis. Tuomet įvertinkite ruošiamą produktą, reikalingą indo aukštį, perforacijos poreikį, medžiagą ir plovimo procesą. Jei vienu metu ruošiamos kelios partijos, verta suplanuoti ir pakankamą vienodo tipo inventoriaus kiekį.

Kuo perforuotas indas skiriasi nuo indo lygiu dugnu? Perforuoto indo angos leidžia orui arba garams lengviau cirkuliuoti aplink produktą, jeigu tokį režimą palaiko krosnis. Indas lygiu dugnu geriau sulaiko skysčius ir smulkesnius ingredientus. Pasirinkimas priklauso nuo receptūros, technologinio proceso ir konkrečios profesionalios krosnies galimybių.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl gali konsultuoti derinant skardas bei GN indus su profesionalios virtuvės procesu. Įmonė siūlo įrangos parinkimo konsultacijas ir sprendimus skirtingiems komerciniams projektams. Jei reikia krosnies diagnostikos, remonto ar techninės priežiūros, profesionalios įrangos serviso specialistai gali atlikti darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Laikinam poreikiui ar renginiui taip pat galima aptarti profesionalios virtuvės įrangos nuomą.

Pristatymas

Keptuvių, skardų, GN indų ir grotelių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, taip pat galimi logistikos sprendimai užsakymams visoje Europoje. Transportavimo būdas parenkamas pagal siuntos svorį, matmenis, paskirties vietą ir projekto pobūdį. Aktualios sąlygos bei kainos nustatymo principai pateikiami pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartiniai B2B užsakymai gali būti derinami individualiai.