Konvekcinėms krosnims

Konvekcinės krosnys profesionalioje virtuvėje dažnai naudojamos kelis kartus per dieną, todėl jų valymas turi būti įtrauktas į aiškią darbo rutiną. Šioje kategorijoje Lietuvos HoReCa ir maisto gamybos įmonių pirkėjai gali rinktis plovimo bei skalavimo skysčius, kombinuotas priemones ir plovimo bei skalavimo tabletes. Skirtingos produktų formos leidžia ieškoti sprendimo pagal konkrečios krosnies priežiūros instrukciją ir darbuotojų darbo eigą. Susijusių priemonių kitai profesionaliai įrangai pateikiama bendroje profesionalios valymo chemijos kategorijoje.

Kaip veikia konvekcinių krosnių valymo priemonės

Plovimo priemonės naudojamos nuo krosnies kameros ir gamintojo valyti nurodytų dalių šalinti kepimo metu susikaupusius nešvarumus. Skalavimo priemonė skirta plovimo etapui užbaigti pagal įrangos programą arba priežiūros instrukciją. Kombinuota priemonė viename produkte apima plovimo ir skalavimo paskirtį, o tabletės suteikia kitą priemonės naudojimo formą. Jei krosnyje įrengta automatinė valymo programa, jos eiga, dozavimas ir priemonės įdėjimo ar prijungimo vieta priklauso nuo konkrečios įrangos. Rankiniu būdu naudojamas produktas taip pat turi būti pasirenkamas tik pagal gamintojo reikalavimus ir produkto naudojimo informaciją. Negalima savarankiškai keisti nurodytos dozės ar maišyti skirtingų priemonių. Krosnies valymo chemija nėra automatiškai tinkama kitai kepimo įrangai, todėl griliams reikėtų ieškoti atitinkamų produktų grilių valymo kategorijoje.

Kada ir kur reikalinga specializuota valymo chemija

Specializuotos priemonės aktualios restorane, kuriame konvekcinė krosnis nuolat naudojama pietų ir vakarienės užsakymams, taip pat viešbučio virtuvėje, ruošiančioje pusryčius ir renginių meniu. Jos reikalingos valgykloms bei gamybinėms virtuvėms, kur per pamainą apdorojamas didesnis patiekalų kiekis, o valymo darbus būtina nuosekliai įtraukti į pamainos planą. Mažesnėje kavinės virtuvėje svarbu pasirinkti darbuotojams suprantamą priemonės formą ir laikytis numatyto priežiūros režimo. Maitinimo renginių vietoje valymas padeda paruošti įrangą kitam darbų etapui po intensyvaus aptarnavimo. Piko krūvis nekeičia gamintojo reikalavimų: valymas neturėtų būti atidedamas ar trumpinamas savavališkai. Jeigu tame pačiame objekte naudojama indaplovė, jai skirti produktai pasirenkami atskirai iš indų plovimo mašinų priemonių.

Higiena, valomi paviršiai ir saugus naudojimas

Konvekcinėje krosnyje ruošiami maisto produktai, todėl po valymo ypač svarbu tiksliai atlikti visus gamintojo numatytus plovimo ir skalavimo etapus. Valomos tik tos kameros dalys, paviršiai ir priedai, kuriems pasirinktą priemonę leidžiama naudoti. Medžiagų suderinamumo negalima nustatyti vien pagal bendrą produkto paskirtį: jį būtina tikrinti įrangos ir chemijos dokumentuose. Darbuotojai turi laikytis naudojimo, dozavimo, laikymo bei asmeninės apsaugos nurodymų, pateiktų su konkrečiu produktu. Priemonių nereikėtų perpilti į nepažymėtas talpas ar jungti prie dozavimo sistemos nepatikrinus krosnies instrukcijos. Nuoseklus procedūrų dokumentavimas padeda virtuvės vadovui kontroliuoti, kada ir kokia priemonė buvo naudota. Pastebėjus krosnies plovimo programos, siurblio ar kitų mazgų sutrikimą, chemijos keitimas neatstoja diagnostikos – tuomet tikslinga kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje plovimo skystis gali būti įtrauktas į uždarymo procedūrą, jei taip numato konkrečios krosnies instrukcija. Viešbutyje priežiūros grafikas derinamas su pusryčių, konferencijų ir vakarinių renginių gamyba, kad valymo programa netrukdytų suplanuotam darbui. Kavinėje, kur greta kepimo įrangos veikia profesionalus kavos aparatas, skirtingoms sistemoms naudojami tik joms skirti produktai; kavos įrangos pasirinkimas pateikiamas kavos aparatų valymo kategorijoje. Maisto gamybos ceche priemonės išdavimą ir valymo užduotis patogu susieti su pamainų atsakomybe. Išvažiuojamojo maitinimo įmonė gali suplanuoti krosnies priežiūrą grįžusi po renginio, atsižvelgdama į įrangos naudojimo sąlygas. Jei objekte eksploatuojamos ir gruzdintuvės, joms skirtų produktų reikia ieškoti giliųjų keptuvių valymo tablečių kategorijoje, o ne naudoti krosnies chemiją.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti skystį ar tabletes konvekcinei krosniai? Pirmiausia patikrinkite krosnies gamintojo instrukciją, valymo programos tipą ir leistiną priemonės formą. Įvertinkite, ar reikalingas atskiras plovimo bei skalavimo produktas, ar kombinuota priemonė. Jei informacijos nepakanka, pateikite įrangos duomenis BHS specialistams ir paprašykite konsultacijos prieš užsakydami.

Ar vieną priemonę galima naudoti skirtingose virtuvės krosnyse? Vien kategorijos pavadinimas nepatvirtina suderinamumo su kiekviena konvekcine krosnimi. Kiekvienu atveju reikia palyginti įrangos gamintojo reikalavimus, plovimo programą ir konkretaus produkto naudojimo informaciją. Nenaudokite priemonės, jei jos paskirtis, dozavimas arba prijungimo būdas neatitinka turimos profesionalios įrangos nurodymų.

Kodėl profesionalūs pirkėjai renkasi BHS

BHS konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo ir maisto gamybos įmonių atstovus, ieškančius jų darbo procesui tinkamų sprendimų. Lietuvos rinkos pirkėjai vienoje vietoje gali derinti valymo chemijos, profesionalios įrangos ir techninės priežiūros klausimus. BHS techninis skyrius atlieka profesionalios virtuvės įrangos diagnostiką, remontą ir priežiūrą, taip pat, kai techniškai įmanoma, dirba kliento objekte. Ilgesniam projektui galima aptarti techninės priežiūros sutartį, o laikinam įrangos poreikiui skirta profesionalios virtuvės ir baro įrangos nuoma.

Pristatymas verslo užsakymams

Konvekcinių krosnių valymo priemonių pristatymas organizuojamas pagal užsakymo paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą gabenimo būdą. BHS dirba su logistikos partneriais ir organizuoja siuntų pristatymą Lietuvoje, kitose Europos šalyse bei už Europos ribų. Galimos sąlygos ir kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos nestandartiniam B2B projektui.