Virtuvės mentelės

Profesionalioje virtuvėje mentelė yra kasdienis darbo įrankis, nuo kurio priklauso sklandus produkto pakėlimas, apvertimas, paskirstymas ar patiekimas. Šioje kategorijoje sujungti skirtingoms užduotims skirti modeliai: lygios ir perforuotos mentelės, kampiniai įrankiai, serviravimo mentelės bei semtuvai. Toks pasirinkimas aktualus tiek nedidelei kavinei, tiek intensyviai dirbančiai restorano ar gamybos virtuvei. Lietuvos maitinimo įmonėms svarbu rinktis įrankį pagal konkretų procesą, o ne vien pagal išorinę formą. Darbo zoną galima papildyti tinkamomis serviravimo žnyplėmis.

Kaip veikia profesionalios virtuvės mentelės

Mentelė veikia kaip rankinis atramos ir perkėlimo įrankis: darbinė dalis pakišama po produktu, o rankena leidžia jį pakelti, apversti arba perkelti. Kampinė forma padeda dirbti virš kepimo paviršiaus išlaikant patogesnę rankos padėtį, o tiesi mentelė tinka tiksliam produkto atkėlimui ar paskirstymui. Perforuotos angos leidžia skysčiui ar riebalų pertekliui nutekėti prieš perkeliant maistą. Semtuvai naudojami birioms ar porcijuojamoms žaliavoms paimti ir dozuoti pagal virtuvės nustatytą darbo metodą. Šie įrankiai neturi mechaninių veikimo režimų: rezultatą lemia darbinės dalies forma, jos matmenys, rankenos konstrukcija ir darbuotojo judesys. Renkantis būtina palyginti įrankį su naudojama keptuve, skarda, indu ar kita darbo talpa. Atskirai picų ruošimo darbo vietai skirti sprendimai pateikiami tarp picos krepšių, lopetėlių ir priedų.

Kada ir kur šie įrankiai reikalingi

Mentelės reikalingos kepimo poste, kai produktai nuolat apverčiami ir nuimami nuo karšto paviršiaus. Perforuotas modelis naudingas tuomet, kai prieš patiekiant reikia atskirti produktą nuo skysčio ar riebalų pertekliaus. Semtuvas pasirenkamas birioms žaliavoms, ledui ar kitam konkrečiam produktui paimti, jeigu tai leidžia jo paskirtis ir produkto informacija. Serviravimo mentelė praverčia savitarnos linijoje, bankete ar porcijuojant paruoštą patiekalą. Mažoje virtuvėje verta rinktis universaliausius įrankius pagal dažniausias užduotis, o didelio pralaidumo objekte – atskirti juos pagal darbo postus ir produktų grupes. Per pietų, pusryčių ar renginių piką pakankamas vienodos paskirties įrankių kiekis mažina laukimą tarp operacijų. Karšto patiekimo liniją galima derinti su marmitais ir jų priedais, kad porcijavimo procesas būtų nuoseklus.

Higiena, medžiagos ir kasdienė priežiūra

Su maistu besiliečianti mentelės ar semtuvo dalis turi būti valoma po naudojimo ir keičiant produktų grupę pagal įmonėje taikomą higienos tvarką. Prieš įsigyjant reikia patikrinti gaminio medžiagą, leistiną naudojimo paskirtį ir gamintojo priežiūros nurodymus. Šioje kategorijoje produktų pavadinimuose nurodomi nerūdijančiojo plieno, aliuminio ir polikarbonato modeliai, tačiau kiekvieno gaminio savybes būtina vertinti atskirai. Perforuotos vietos, darbinės dalies ir rankenos jungtis bei kraštai reikalauja kruopštaus valymo, nes ten gali likti maisto dalelių. Įrankių nereikėtų laikyti nešvarioje darbo zonoje ar kartu su neapdorotiems ir paruoštiems produktams naudojamais reikmenimis, jei taip kyla kryžminės taršos rizika. Tvarkingam atskyrimui gali būti naudojami paskirtį atitinkantys maisto laikymo konteineriai. Reguliari vizualinė patikra padeda laiku pastebėti deformaciją, pažeistą kraštą ar nestabilią jungtį.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano kepimo poste mentelė naudojama porcijoms apversti ir perkelti nuo kepimo paviršiaus į lėkštę ar tarpinį indą. Viešbučio pusryčių zonoje skirtingi modeliai gali būti paskirstyti karštiems patiekalams ruošti ir serviruoti. Kavinėje kompaktiška darbo vieta dažnai reikalauja tiksliai pagal naudojamus indus parinktų įrankių, kad darbuotojas judėtų greitai ir saugiai. Išvažiuojamojo maitinimo komanda menteles ir semtuvus komplektuoja pagal meniu, porcijų skaičių bei pasirinktą transportavimo sistemą; jai aktualūs ir maisto termosai, termodėžės bei pristatymo krepšiai. Gamybos virtuvėje įrankius galima priskirti atskiroms žaliavoms ar proceso etapams. Lietuvos HoReCa rinkoje toks suskirstymas padeda aiškiau organizuoti atsakomybes, palaikyti darbo eigą ir išvengti netinkamo įrankio naudojimo per didžiausią apkrovą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis perforuotą, o kada lygią mentelę? Perforuota mentelė tinka procesui, kuriame keliant produktą reikia pašalinti dalį skysčio ar riebalų pertekliaus. Lygi darbinė dalis pasirenkama, kai svarbu pilnai prilaikyti porciją, ją apversti ar perkelti. Galutinį pasirinkimą derinkite su produkto dydžiu, konsistencija, indu ir konkrečia darbo operacija.

Kaip nustatyti, kokio dydžio mentelės ar semtuvo reikia? Įvertinkite kepimo paviršių, naudojamo indo gylį, porcijos dydį, darbuotojo judėjimo erdvę ir darbo intensyvumą. Semtuvo talpą rinkitės pagal įmonėje nustatytą porcijavimo procesą. Matmenis bei medžiagą tikrinkite konkretaus gaminio aprašyme, nes vien kategorijos paskirties tiksliam suderinamumui nustatyti nepakanka.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, teikia konsultacijas bei padeda ieškoti konkrečiam procesui tinkamo sprendimo. Vienoje vietoje galima derinti menteles su kitais darbo vietai reikalingais įrankiais, pavyzdžiui, peiliais ir pjaustymo lentelėmis. Kai projektui reikalinga ne tik smulki įranga, bet ir profesionalių įrenginių priežiūra, galima kreiptis dėl virtuvės ir baro įrangos serviso. Techniniai specialistai atlieka diagnostiką, remontą ir, kai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte.

Pristatymas

Virtuvės mentelių ir kitų profesionalių reikmenų pristatymas organizuojamas Lietuvos pirkėjams, taip pat galimi logistikos sprendimai siuntoms Europoje ir pasaulyje. Transportavimo būdas parenkamas pagal užsakymo pobūdį, paskirties vietą, svorį ir matmenis. Aktualios sąlygos bei kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių ar didesnių projektų logistika gali būti suderinama individualiai.