Profesionali valymo chemija yra svarbi kasdienės HoReCa įrangos priežiūros dalis. Ji parenkama ne vien pagal matomą nešvarumą, bet ir pagal valomą įrenginį, jo darbo ciklą bei gamintojo nurodymus. Lietuvos profesionaliose virtuvėse reguliariai prižiūrima įranga padeda organizuoti nuoseklius darbo procesus ir mažinti sunkiai pašalinamų apnašų kaupimąsi. Kavos ruošimo zonai galima rinktis priemones kavos aparatams, o kepimo linijai – specializuotą chemiją griliams. Aiškus priemonių paskirstymas pagal zonas taip pat palengvina darbuotojų mokymą ir valymo darbų planavimą.
Kaip veikia profesionali valymo chemija?
Valymo priemonės veikia sąveikaudamos su konkrečiais teršalais, susidarančiais eksploatuojant profesionalią virtuvės įrangą. Priklausomai nuo paskirties, tai gali būti kavos likučiai, riebalai, kepimo nuosėdos arba plovimo proceso metu susikaupusios apnašos. Priemonė naudojama rankiniu būdu arba įrangos automatinėje valymo programoje, jei tokį režimą numato įrenginio konstrukcija ir gamintojo instrukcija. Pagrindiniai proceso elementai yra tinkamai parinkta chemija, nustatyta dozė, reikiama veikimo trukmė, skalavimas ir darbuotojų saugos procedūros. Pavyzdžiui, konvekcinėms krosnims skirti produktai pasirenkami pagal konkrečios krosnies valymo sistemą, o giliųjų keptuvių valymo tabletės naudojamos tik joms numatytu būdu. Negalima savavališkai keisti koncentracijos, maišyti skirtingų priemonių ar perkelti vienai įrangos grupei skirto produkto į kitą procesą. Nuoseklus instrukcijų laikymasis leidžia valymą integruoti į pamainos pradžios, pabaigos ar planinės priežiūros darbus.
Kada ir kur reikalingos specializuotos priemonės?
Specializuota chemija reikalinga ten, kur įranga naudojama dažnai, o bendro paviršių valymo nepakanka jos vidinėms sistemoms ar darbo kameroms prižiūrėti. Pirmas atvejis – kavinės kavos zona, kur per dieną atliekama daug ruošimo ciklų ir būtina reguliari aparato priežiūra. Antras – restorano karštoji virtuvė, kur griliai, keptuvės ir krosnys patiria didelę apkrovą piko metu. Trečias – viešbučio ar valgyklos indų plovimo zona, kur srautai kinta pagal pusryčių, pietų ir renginių aptarnavimą. Ketvirtas – maisto gamybos cechas arba išvažiuojamojo maitinimo bazė, kur valymo darbai derinami su gamybos grafiku. Mažoje virtuvėje svarbu aiškiai atskirti priemones ir jų laikymo vietas, o didesniame objekte – standartizuoti naudojimą skirtingose darbo zonose. Chemija indų plovimo mašinoms turi būti parenkama pagal konkrečią įrangą, plovimo procesą ir eksploatavimo instrukcijas, o ne vien pagal bendrą virtuvės apkrovą.
Higiena, paviršiai ir saugus naudojimas
Profesionalioje virtuvėje valymo priemonės liečiasi su skirtingomis įrangos dalimis, todėl pirmiausia būtina patikrinti jų paskirtį ir suderinamumą su valomu paviršiumi. Ypač atidžiai prižiūrimos darbo kameros, nuimamos detalės ir zonos, esančios šalia paviršių, kurie kontaktuoja su maistu ar gėrimais. Priemonė naudojama tik taip, kaip nurodyta jos ir įrangos naudojimo dokumentuose; po valymo atliekami numatyti skalavimo ar paruošimo darbai. Darbuotojai turi laikytis nurodytų saugos veiksmų, neperpilti chemijos į nepaženklintas talpas ir nemaišyti tarpusavyje skirtingų produktų. Reguliarumas taip pat svarbus: trumpesni, iš anksto suplanuoti priežiūros darbai padeda išvengti didelių sankaupų, kurioms pašalinti reikėtų daugiau laiko. Valant grilius, krosnis ar kavos aparatus, nederėtų naudoti atsitiktinai pasirinktos universalios priemonės, jeigu jos tinkamumas konkrečiai įrangai nėra patvirtintas. Lietuvos HoReCa įmonėms verta turėti aiškias valymo schemas pagal įrenginius, pamainas ir atsakingus darbuotojus.
Naudojimo scenarijai skirtingose HoReCa įmonėse
Restorane dienos pabaigoje gali būti valoma kepimo linija, o indų plovimo ir kavos ruošimo įranga prižiūrima pagal atskirus grafikus. Viešbutyje procesai derinami prie pusryčių, konferencijų, restorano ir banketų darbo, kad valymas netrukdytų aptarnavimo srautui. Kavinėje didžiausias dėmesys dažnai tenka kavos aparatui ir pieno gėrimų ruošimo zonai, tačiau pasirinkta chemija turi atitikti konkrečios įrangos instrukcijas. Maitinimo paslaugų įmonėje priemonės ruošiamos darbui bazinėje virtuvėje, kur po renginių grąžinta įranga valoma prieš kitą užsakymą. Gamybos virtuvėje valymo etapai įtraukiami į bendrą gamybos planą ir paskirstomi pagal įrangos grupes. Jeigu objektas naudoja intensyvią kepimo liniją, verta atskirai įvertinti priemones grilių priežiūrai, užuot visiems paviršiams taikius vieną sprendimą. Toks skirstymas padeda išvengti priemonių supainiojimo ir aiškiau kontroliuoti atsargas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar vieną valymo priemonę galima naudoti skirtingai virtuvės įrangai? Tik tada, kai produkto paskirtyje ir įrangos gamintojo instrukcijoje aiškiai numatytas toks naudojimas. Kavos aparatų, indaplovių, grilių ir konvekcinių krosnių valymo procesai skiriasi, todėl universaliai pasirinkta chemija gali netikti paviršiui, automatinei programai arba konkrečiam teršalų tipui.
Kaip nustatyti profesionalios įrangos valymo dažnumą? Grafiką reikėtų sudaryti pagal įrangos gamintojo nurodymus, naudojimo intensyvumą, ruošiamus produktus ir objekto vidaus procedūras. Piko metu eksploatuojamai įrangai priežiūros gali reikėti dažniau, tačiau savavališkai didinti chemijos dozę nereikėtų. Atliktus darbus verta registruoti pamainos arba techninės priežiūros plane.
Kodėl profesionalią valymo chemiją rinktis BHS?
BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B klientais, todėl gali konsultuoti renkantis sprendimą pagal profesionalios įrangos tipą bei jos priežiūros procesą. Pirkėjams siūlomos priemonės skirtingoms virtuvės zonoms, o konsultacijos padeda išvengti netinkamos kategorijos pasirinkimo. Kai valymo metu pastebimas įrangos gedimas ar reikalinga diagnostika, galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą. Specialistai atlieka techninę priežiūrą, remontą ir, kai techniškai įmanoma, išvykstamuosius darbus kliento objekte. Taip valymo priemonių pasirinkimą galima derinti su nuoseklia profesionalios virtuvės įrangos eksploatacija.
Profesionalios valymo chemijos pristatymas
Valymo chemijos užsakymų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. BHS bendradarbiauja su logistikos partneriais ir gali organizuoti siuntų pristatymą Lietuvoje, kitose Europos šalyse bei už Europos ribų. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos puslapyje „Pristatymo informacija“, o didesniems ar nestandartiniams B2B užsakymams sprendimas gali būti suderintas individualiai.
