Valgyklos modulinė sistema sujungia patiekalų laikymo, eksponavimo, išdavimo ir atsiskaitymo vietas į vieną aptarnavimo seką. Jos sudėtis parenkama pagal meniu, savitarnos arba darbuotojų aptarnavimo modelį ir realų lankytojų srautą. Lietuvos HoReCa pirkėjams tai aktualu įrengiant naują maitinimo salę, keičiant pasenusią liniją ar pritaikant esamą erdvę kitokiam darbo ritmui. Atskirų modulių pasirinkimas leidžia suplanuoti karštą, šaltą ir neutralią zonas, numatyti vietą indams, dėklams, patiekalų ekspozicijai bei kasai ir išlaikyti logišką klientų judėjimo kryptį.
Kaip veikia valgyklos modulinė sistema
Sistemos veikimo principas grindžiamas nuosekliu funkcinių modulių išdėstymu. Klientas pasiima indus ar dėklą, juda pro šaltus užkandžius, karštuosius patiekalus bei neutralias zonas ir galiausiai pasiekia atsiskaitymo vietą. Serviravimo linijos dėklo slankiklis padeda išlaikyti nenutrūkstamą judėjimą palei skaitiklius, o mobilūs lėkščių dozatoriai skirti indų pateikimo vietai organizuoti. Karštąją dalį gali sudaryti marmitai, šildomi granito ar keraminiai paviršiai ir moduliai su šiltomis spintelėmis. Šaltajai daliai naudojami šalti paviršiai su šaldytuvais, šaltos vitrinos arba aušinimo padėklai. Neutralūs skaitikliai papildo liniją darbo, pateikimo ar laikymo vietomis. Sistemos darbo režimai priklauso nuo pasirinkto modulio: vieni elementai šildo, kiti šaldo, o neutralūs moduliai veikia be aktyvaus temperatūros palaikymo. Kampiniai skaitikliai leidžia keisti linijos kryptį pagal patalpos planą.
Kada ir kur tokia sistema reikalinga
Modulinė linija tinka objektams, kuriuose per nustatytą laiką reikia aptarnauti didesnį ir nevienodai pasiskirsčiusį lankytojų srautą. Darbuotojų valgykloje ji padeda išdėstyti patiekalus pagal pasirinkimo seką ir sumažinti bereikalingą judėjimą piko metu. Viešbučio pusryčių ar pietų erdvėje atskiri moduliai leidžia atskirti šaltus produktus, karštus patiekalus, indus ir gėrimus. Restorane ar kavinėje sistema gali būti naudojama savitarnos pasiūlymui, dienos pietums arba greito išdavimo zonai. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbu pasirinkti tik būtinas funkcijas, o didesniame objekte – numatyti kelis patiekalų paėmimo taškus ir patogų papildymą iš darbuotojų pusės. Kai srautą reikia pasukti aplink architektūrines kliūtis ar salės kampą, pritaikomas kampinis skaitiklis. Atsiskaitymo etapui užbaigti pasirenkami kasos aparatų skaitikliai.
Medžiagos, apkrova ir atsparumas kasdieniam naudojimui
Profesionalioje serviravimo linijoje paviršiai nuolat liečiasi su indais, padėklais, išsiliejusiais skysčiais ir valymo priemonėmis, todėl medžiagas reikia vertinti pagal konkretaus modulio paskirtį. Nerūdijančio plieno konstrukcijos praktiškos intensyvioje HoReCa aplinkoje, nes jų paviršius patogu prižiūrėti, tačiau valymo būdas visada turi atitikti konkrečios įrangos reikalavimus. Granito ir keramikos paviršiams taip pat būtina pasirinkti jiems tinkamas priemones ir vengti veiksmų, galinčių pažeisti apdailą. Apkrova turi būti paskirstoma pagal gaminio paskirtį: lentynos naudojamos indams ar darbo priemonėms, o stalviršiai – pateikimui ir aptarnavimo operacijoms. Renkantis uždarą modulį verta apsvarstyti neutralius skaitiklius, uždarytus durelėmis, o dažnai pasiekiamoms atsargoms – atvirus lentynų sprendimus. Reguliarus valymas, išsiliejusių skysčių pašalinimas ir jungčių patikra padeda išsaugoti paviršių būklę bei pastebėti eksploatacinius pokyčius dar prieš jiems sutrikdant darbą.
Pritaikymo scenarijai profesionalioje maitinimo įstaigoje
Restorano dienos pietų zonoje linija gali prasidėti nuo lėkščių ir šaltų užkandžių, tęstis ties karštaisiais patiekalais ir baigtis kasa. Viešbutyje patogu atskirti pusryčių ekspoziciją nuo darbuotojų papildymo kelio, kad svečių bei personalo srautai kuo mažiau susikirstų. Kavinėje kompaktiška sistema gali būti skirta sriubai, vienam karštųjų patiekalų pasirinkimui ir šaltai ekspozicijai. Maitinimo paslaugų įmonė gali naudoti mobilius elementus skirtingai aptarnavimo schemai sudaryti renginio vietoje, tačiau komplektaciją būtina derinti prie konkrečių darbo sąlygų. Maisto gamybos objekte moduliai gali organizuoti paruoštų patiekalų išdavimo darbuotojams vietą. Lietuvos rinkoje planuojant tokią zoną verta ją derinti su nerūdijančio plieno darbo stalais ir kitais virtuvės baldais, kad gamybos, papildymo bei aptarnavimo eiga sudarytų vieną nuoseklų procesą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti karštų, šaltų ir neutralių modulių santykį? Pirmiausia suskirstykite meniu pagal patiekalų pateikimo būdą ir įvertinkite, kiek pozicijų vienu metu bus siūloma lankytojams. Tuomet numatykite papildymo dažnį, klientų judėjimo kryptį ir darbuotojų prieigą. Galutinė komplektacija turėtų atitikti realų piko srautą, o ne vien bendrą vietų salėje skaičių.
Ar modulinę liniją galima pritaikyti nestandartinei patalpai? Atskiri tiesūs, kampiniai, karšti, šalti ir neutralūs elementai suteikia galimybę sudaryti patalpai tinkamą seką. Vis dėlto prieš pasirenkant būtina įvertinti turimą plotą, praėjimus, klientų bei darbuotojų maršrutus ir reikalingus prijungimus. Tam naudingi išankstiniai brėžiniai ir suderintas montavimo planas.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS konsultuoja profesionalios maitinimo įrangos pirkėjus ir padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Tai svarbu komplektuojant modulinę sistemą, nes vienoje linijoje reikia suderinti skirtingas funkcijas, aptarnavimo eigą ir patalpos planą. Po pardavimo įmonei prieinamas virtuvės ir baro įrangos servisas: specialistai atlieka diagnostiką, techninę priežiūrą ir remontą, o techniškai įmanomus darbus vykdo kliento objekte. Taip pat siūlomos ilgalaikės techninės priežiūros sutartys, apimančios planines patikras, įrangos valymą ir reguliavimą.
Modulinės sistemos pristatymas
Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasirenkant siuntai ar didesniam projektui tinkamą transportavimo sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, krovinio svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių valgyklos sistemų logistika derinama individualiai.
