Mėsininko įrankiai

Profesionalūs mėsininko įrankiai padeda suskirstyti mėsos paruošimą į aiškias, darbuotojams pakartojamas operacijas – nuo žaliavos apdorojimo iki porcijų suformavimo. Šioje kategorijoje galima rinktis rankinius pjaustymo, kapojimo, mušimo ir purenimo įrankius, apsaugines pirštines, peilių aušintuvus bei skirtingų matmenų darbo blokus. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjui svarbu vertinti ne tik vieno gaminio paskirtį, bet ir visos darbo vietos nuoseklumą. Tinkamai parinkti peiliai ir pjaustymo lentelės padeda atskirti operacijas ir organizuoti patogesnį ingredientų judėjimą tarp paruošimo etapų.

Kaip veikia mėsininko įrankiai

Dauguma šios kategorijos gaminių veikia rankiniu principu: darbuotojo jėga perduodama ašmenims, smūginiam paviršiui, žirklių mechanizmui arba purentuvo darbinei daliai. Kapoklė naudojama kontroliuojamam kirtimui, žirklės – pjovimui, o plaktukas ar purentuvas keičia mėsos gabalo struktūrą prieš tolesnį gaminimą. Kapojimo kaladėlė arba mėsininko blokas sudaro stabilią atraminę darbo vietos dalį, kurios dydis pasirenkamas pagal patalpą ir ruošiamų produktų pobūdį. Pjūviams atsparios pirštinės yra darbuotojo apsaugos priemonė, tačiau jos nepakeičia taisyklingos pjovimo technikos ir įmonės saugos procedūrų. Peilių aušintuvus reikėtų parinkti ir naudoti pagal konkretaus gaminio paskirtį bei gamintojo nurodymus. Kad paruošti produktai būtų tvarkingai perkeliami į kitą procesą, šalia darbo vietos praktiška numatyti tinkamus maisto laikymo konteinerius.

Kada ir kur šie įrankiai reikalingi

Mėsininko įrankiai reikalingi, kai restoranas pats porcijuoja didesnius mėsos gabalus, viešbutis ruošia žaliavą kelioms maitinimo zonoms, o valgykla vienu metu gamina daug vienodų porcijų. Maitinimo įmonėms jie praverčia ruošiantis renginiams, kai darbai atliekami iš anksto ir per trumpą laiką reikia apdoroti didesnį žaliavos kiekį. Maisto gamybos ceche atskiri įrankiai gali būti priskiriami konkrečiai operacijai, kad darbuotojų veiksmai būtų aiškesni ir lengviau kontroliuojami. Mažoje virtuvėje svarbus kompaktiškas darbo vietos išdėstymas, o didesniame objekte – kelių darbuotojų judėjimas ir pakankamas atraminių paviršių skaičius. Piko apkrovai verta numatyti atsarginius rankinius įrankius ir vietą tarpiniam produktų laikymui. Paruoštoms porcijoms išdėstyti galima derinti GN indus, atsižvelgiant į tolesnę gamybos eigą.

Higiena, medžiagos ir ilgaamžiškumas

Profesionalioje mėsos paruošimo zonoje svarbu įvertinti visas su maistu besiliečiančias dalis: ašmenis, smūginius paviršius, žirklių jungtis, purentuvo elementus ir kapojimo pagrindą. Konkretūs medžiagų tipai turi būti tikrinami pasirinkto gaminio aprašyme, nes skirtingų modelių konstrukcija gali skirtis. Paviršiai turi būti valomi pagal gamintojo instrukciją ir įmonėje patvirtintą higienos planą, ypatingą dėmesį skiriant sujungimams bei sunkiau pasiekiamoms vietoms. Po darbo įrankiai turi būti apžiūrimi, tinkamai išvalomi ir laikomi taip, kad nesiliestų su nešvariais paviršiais. Kapojimo kaladėlės ir blokai pasirenkami pagal numatomą apkrovą, matmenis bei vietą darbo zonoje; taip pat svarbu reguliariai tikrinti jų darbinio paviršiaus būklę. Švariems įrankiams ir ingredientams atskirti gali būti naudojami tam pritaikyti maisto laikymo konteineriai.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano mėsos paruošimo poste darbuotojas gali naudoti kapoklę porcijoms formuoti, žirkles paukštienai apdoroti ir plaktuką pasirinktam patiekalo ruošimo būdui. Viešbučio virtuvėje atskira darbo vieta leidžia parengti žaliavą pusryčių, banketų ar restorano gamybai, neapkraunant kitų zonų. Kavinėje, kurios meniu yra keli mėsos patiekalai, dažniausiai aktualūs universalūs rankiniai įrankiai ir kompaktiškas jų laikymas. Maitinimo įmonėje prieš renginį svarbu iš anksto suplanuoti porcijavimo seką, tarpinius indus ir saugų transportavimą. Lietuvos maisto gamybos įmonėse mėsininko blokai gali būti įtraukiami į nuoseklią paruošimo liniją, kur kiekviena vieta turi aiškią funkciją. Jei paruošta produkcija vežama į kitą objektą, verta peržiūrėti maisto termosus, termodėžes ir pristatymo krepšius.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą mėsininko bloką ar kapojimo kaladėlę? Pirmiausia įvertinkite darbo vietos plotą, atliekamų operacijų pobūdį, numatomą apkrovą ir darbuotojo padėtį. Produkto aprašyme patikrinkite nurodytus matmenis bei konstrukciją. Taip pat suplanuokite, kaip paviršius bus valomas, tikrinamas ir atskiriamas nuo kitų maisto ruošimo zonų kasdienio darbo metu.

Ar pjūviams atsparios pirštinės visiškai apsaugo nuo sužalojimų? Jos yra papildoma darbuotojo apsaugos priemonė, tačiau nepanaikina rizikos ir nepakeičia saugaus darbo taisyklių. Pirštines reikia parinkti pagal konkrečią užduotį, darbuotojo dydį ir gaminio instrukciją. Būtina mokyti personalą taisyklingai laikyti įrankį, kontroliuoti pjovimo kryptį ir prižiūrėti ašmenų būklę.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, todėl gali konsultuoti komplektuojant mėsos paruošimo darbo vietą. Asortimente galima derinti mėsininko įrankius su kitais virtuvės reikmenimis, reikalingais nuosekliam gamybos procesui. Kai projektui būtina ne vien rankinė priemonė, bet ir profesionali maisto paruošimo įranga, BHS padeda ieškoti tinkamo sprendimo. Techninei įrangai taip pat teikiama diagnostika, priežiūra ir remontas, įskaitant išvykstamąjį darbą kliento objekte, kaip nurodyta virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Mėsininko įrankių pristatymas

Mėsininko įrankių užsakymų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, taip pat gali būti derinamas gabenimas Europoje ir kitose rinkose. Galimas kurjerių pristatymas, krovinių pervežimas ar individualiai pritaikytas logistikos sprendimas, atsižvelgiant į siuntos pobūdį. Aktualios sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą būdą ir pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba suderinamos individualiai.