Picos krepšiai, lopetėlės ir priedai

Profesionalioje picų gamybos vietoje svarbi ne viena priemonė, o sklandžiai suderinta darbo sistema. Tešlos grandikliai ir indai padeda paruošti ruošinius, padažo šaukštai – paskirstyti ingredientą, o mentelės, semtuvai bei pjaustyklės naudojami kepimo ir porcijavimo etapuose. Lietuvos HoReCa įmonėms tinkamai parinktas komplektas leidžia aiškiau suskirstyti užduotis tarp darbo vietų ir pasirengti intensyviam užsakymų srautui. Kategorijoje galima komplektuoti tiek kompaktišką picų ruošimo postą, tiek atskiras priemones didesnei profesionaliai virtuvei.

Kaip naudojami picos gamybos reikmenys

Darbo procesas prasideda nuo tešlos laikymo, dalijimo ir formavimo. Tešlos induose laikomi paruošti ruošiniai, o grandikliais tešla atskiriama, pakeliama nuo paviršiaus arba padalijama porcijomis. Padažas dozuojamas samčiu ar šaukštu ir paskirstomas ant suformuoto pagrindo. Pica į kepimo vietą perkeliama semtuvu arba mentele, o iškepusi pjaustoma ratukine pjaustykle ar peiliu. Kadangi dauguma šios kategorijos priemonių valdomos rankomis, jų darbo režimą lemia konkreti operacija: ruošimas, perkėlimas, kepimas, porcijavimas, pateikimas arba pakavimas. Semtuvo laikiklis padeda numatyti pastovią įrankio vietą, o orkaitės valymo šepečiai naudojami kepimo zonos priežiūrai pagal įrangos gamintojo nurodymus. Kiekvienas elementas turėtų atitikti darbo paviršiaus, krosnies angos ir gaminamų picų formatą.

Kada ir kur šių priemonių reikia

Specializuotai picerijai reikalingas nuolatiniam srautui pritaikytas įrankių komplektas, kad vienu metu būtų galima ruošti tešlą, formuoti picas ir aptarnauti krosnį. Mažoje kavinės virtuvėje dažniau pasirenkamos tik pagrindinėms operacijoms reikalingos priemonės, neužimančios nereikalingos darbo vietos. Restorane, kuriame pica sudaro dalį valgiaraščio, reikmenys derinami su bendra paruošimo zona ir kitais peiliais bei pjaustymo lentelėmis. Viešbučio ar valgyklos virtuvėje verta įvertinti pamainų darbą ir didžiausią vienu metu ruošiamų užsakymų kiekį. Maitinimo renginiuose organizatoriams aktualus ne tik paruošimas, bet ir saugus užsakymų perdavimas bei transportavimo organizavimas. Piko metu atskiri grandikliai, padažo įrankiai, semtuvai ir pjaustyklės skirtingose darbo vietose padeda išvengti nereikalingo įrankių perdavinėjimo tarp darbuotojų.

Higiena, medžiagos ir priežiūra

Su tešla, padažu ar iškeptu produktu besiliečiančius reikmenis reikia rinktis pagal tiekėjo pateiktą informaciją apie jų paskirtį ir sąlytį su maistu. Paviršiai turi būti prižiūrimi laikantis gaminio priežiūros nurodymų, o įrankiai valomi tarp skirtingų darbo etapų ir pasibaigus pamainai. Ypatingą dėmesį verta skirti mentelių, grandiklių, pjaustyklių ašmenų, indų kampų bei rankenų sujungimų švarai. Picos keptuvių priežiūros būdas turi būti derinamas su konkretaus gaminio savybėmis, todėl negalima visoms priemonėms automatiškai taikyti vienodos plovimo procedūros. Patvarumas priklauso nuo medžiagos, konstrukcijos, naudojimo intensyvumo ir tinkamo laikymo. Įrankius reikėtų reguliariai apžiūrėti, o pažeistas ar sunkiai išvalomas priemones pakeisti. Orkaitės valymo darbai turi būti atliekami saugiai, vadovaujantis naudojamos krosnies ir pasirinkto šepečio instrukcijomis.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane picos reikmenys gali būti laikomi atskiroje paruošimo stotyje šalia ingredientų ir kepimo įrangos. Viešbučio virtuvėje jie praverčia vykdant restorano, kambarių aptarnavimo ar renginių užsakymus, kai svarbu aiškiai paskirstyti gamybos etapus. Kavinėje plati mentelė ir pjaustyklė padeda aptarnauti trumpesnį valgiaraštį, o didesniame gamybos ceche gali reikėti kelių vienodos paskirties įrankių skirtingoms darbo vietoms. Išsinešimo ir pristatymo užsakymams aktualūs picos maišeliai, parenkami pagal naudojamą pakuotę ir logistikos procesą. Lietuvos maitinimo įmonėms komplektuojant visą liniją taip pat gali būti naudingi maisto laikymo konteineriai, skirti ingredientų tvarkymui pagal konkrečios virtuvės procedūras. Priemonių kiekį tikslinga sieti su pamainos darbuotojų skaičiumi ir piko apkrova.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą picos semtuvą ar mentelę? Įvertinkite gaminamos picos formatą, krosnies angą, kepimo paviršiaus gylį, darbo vietos plotą ir darbuotojui patogų kotą. Trumpesnis įrankis gali tikti kompaktiškai zonai, o ilgesnis pasirenkamas pagal saugų priėjimą prie kepimo vietos. Visada tikrinkite konkretaus gaminio aprašymą.

Ar pakanka vieno įrankių komplekto visai pamainai? Tai priklauso nuo gamybos srauto, darbuotojų skaičiaus ir vienu metu veikiančių darbo vietų. Intensyviu laikotarpiu atskiros priemonės tešlai, padažui, kepimui ir pjaustymui sumažina laukimą. Komplektuojant postą verta numatyti ir valymui arba pakeitimui laikinai išimtus įrankius.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja HoReCa ir B2B pirkėjus, padeda įvertinti darbo procesą bei parinkti tarpusavyje derančius profesionalios virtuvės sprendimus. Picų ruošimo priemones galima papildyti kitais virtuvės reikmenimis, reikalingais paruošimo, laikymo ir serviravimo zonoms. Įmonei taip pat teikiamas virtuvės ir baro įrangos servisas: specialistai atlieka diagnostiką, priežiūrą bei techniškai įmanomus remonto darbus kliento objekte. Sudėtingesniems ar laikiniems poreikiams galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Pristatymas

Profesionalūs picos reikmenys pristatomi Lietuvoje, o užsakymai gali būti organizuojami ir kitoms Europos bei pasaulio rinkoms. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą ir projekto pobūdį. Galiojančios sąlygos bei kainos pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniems ir nestandartiniams B2B užsakymams.