Picos semtuvai

Picos semtuvas yra kasdienis profesionalios picų kepimo darbo vietos įrankis, nuo kurio pasirinkimo priklauso sklandus gaminio perkėlimas ir darbuotojo judesiai prie karštos krosnies. Juo paruošta pica paimama nuo stalo, įstumiama į kepimo kamerą, pasukama arba išimama. Lietuvos picerijoms svarbu vertinti ne vien mentės dydį, bet ir visą darbo eigą: gaminio formavimą, atstumą iki krosnies, judėjimo trajektoriją bei įrankio laikymą. Semtuvai papildo kitus picų lopetėlių ir priedų sprendimus, o visa darbo vieta gali būti komplektuojama iš profesionalių virtuvės reikmenų.

Kaip veikia picos semtuvas

Pagrindinės picos semtuvo dalys yra plokščia darbinė mentė ir rankena. Mentė pakišama po suformuotu arba iškeptu gaminiu, o rankena suteikia reikiamą pasiekiamumą ir padeda kontroliuoti judesį. Kad pica lengviau nuslystų ant kepimo paviršiaus, semtuvas laikomas stabiliai ir judinamas trumpu, tiksliu judesiu. Išimant gaminį, mentė atsargiai pakišama po pado kraštu ir pica pakeliama išlaikant jos pusiausvyrą. Vientisas paviršius užtikrina tolygią atramą, o perforuotas gali sumažinti ant mentės liekančių birių miltų kiekį. Apvali forma patogi gaminiui pasukti, kvadratinė ar stačiakampė suteikia platesnę paėmimo briauną. Trumpa rankena skirta darbui arti krosnies, ilgesnė – didesniam pasiekiamumui. Tai rankinis įrankis, todėl jo darbo būdą lemia pasirinkta forma, paviršius ir operatoriaus atliekamas judesys.

Kada ir kur šis įrankis reikalingas

Picos semtuvas būtinas, kai gaminys kepamas ant krosnies pagrindo ar kito paviršiaus ir jo negalima saugiai perkelti rankomis. Mažoje kavinės virtuvėje trumpesnė rankena padeda manevruoti tarp stalo, krosnies ir išdavimo zonos. Restorane, kuriame picos sudaro nuolatinę meniu dalį, atskiri įrankiai gali būti naudojami žaliai ir iškeptai produkcijai. Intensyvaus aptarnavimo metu verta turėti darbo eigai pritaikytą semtuvų komplektą, kad vieno įrankio nereikėtų nuolat valyti tarp skirtingų operacijų. Maitinimo ceche ar didesnėje picerijoje ilgesnė rankena gali būti aktuali dirbant prie gilesnės kepimo kameros. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjui sprendimą reikėtų sieti su realiu užsakymų srautu, didžiausia pamainos apkrova ir darbuotojų judėjimo schema. Kitus darbo vietai reikalingus gaminius galima derinti iš profesionalių virtuvės reikmenų asortimento.

Higiena, medžiagos ir priežiūra

Darbinė semtuvo dalis liečiasi su tešla arba jau iškepta pica, todėl ją reikia valyti pagal įrankio medžiagai taikomus priežiūros reikalavimus. Asortimente pateikiami aliumininiai, nerūdijančiojo plieno ir mediniai variantai, taip pat vientisos bei perforuotos mentės. Metaliniai paviršiai vertinami dėl praktiškumo intensyvioje profesionalios virtuvės aplinkoje, o medinis semtuvas gali būti pasirenkamas konkrečiam tešlos perkėlimo etapui. Perforacijose neturi kauptis miltai ar maisto likučiai, todėl jas būtina kruopščiai patikrinti valant. Įrankį reikėtų plauti nepaliekant abrazyvių nešvarumų, gerai nusausinti ir laikyti taip, kad mentė nesiliestų su nešvariais paviršiais. Negalima naudoti sulenktos, įskilusios ar kitaip pažeistos lopetėlės, nes ji gali prasčiau slysti po gaminiu. Tvarkingai įrengtai laikymo vietai galima parinkti papildomų sprendimų iš picų krepšių, lopetėlių ir priedų kategorijos.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano picų poste semtuvas naudojamas nuo suformuoto gaminio paėmimo iki jo pateikimo pjaustyti. Viešbučio virtuvėje jis gali būti reikalingas aptarnaujant restoraną, renginius ar užsakymus į kambarius, kai svarbu išlaikyti nuoseklią darbo seką. Kavinėje kompaktiškas modelis padeda taupyti manevravimo vietą, tačiau jo darbinė dalis turi atitikti ruošiamos picos formatą. Maitinimo įmonė, dirbanti renginiuose, turėtų iš anksto numatyti saugų semtuvų transportavimą ir švarią laikymo zoną objekte. Maisto gamybos ceche svarbu atskirti įrankius pagal proceso etapus ir organizuoti jų plovimą tarp pamainų. Laikinam platesnės profesionalios darbo vietos projektui galima įvertinti BHS siūlomą virtuvės ir baro įrangos nuomą, o nuolatiniam postui semtuvai parenkami pagal faktinį gamybos srautą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą picos semtuvo dydį ir rankenos ilgį? Pirmiausia įvertinkite kepamo gaminio skersmenį, krosnies angos plotį ir darbo stalo gylį. Mentės darbinė dalis turi patogiai paimti picą, o rankena – leisti pasiekti kepimo zoną nepriartinant rankų prie karščio. Ankštoje virtuvėje svarbi ir manevravimo erdvė bei saugus laikymas intensyvaus aptarnavimo pamainos metu.

Kuo skiriasi vientisas ir perforuotas picos semtuvas? Vientisa mentė suteikia nepertraukiamą atraminį paviršių ir tinka įvairiems picos perkėlimo bei išėmimo veiksmams. Perforuota mentė leidžia daliai birių miltų nubyrėti prieš įdedant gaminį į krosnį. Pasirinkimas priklauso nuo naudojamos tešlos, formavimo būdo, kepimo proceso ir virtuvėje nustatytos valymo tvarkos.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maitinimo ir maisto gamybos sektoriaus pirkėjais, todėl gali konsultuoti komplektuojant picos ruošimo darbo vietą. Semtuvą galima derinti su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis, atsižvelgiant į krosnį, darbo stalą ir numatytą procesą. Kai projektui reikalinga ne tik smulki įranga, bet ir profesionali kepimo technika, aktuali informacija pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Serviso specialistai atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, įskaitant darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.

Picos semtuvų pristatymas

Picos semtuvų pristatymas organizuojamas pagal užsakymo paskirties vietą, siuntos svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Galimi logistikos sprendimai Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o konkrečios sąlygos bei kaina nustatomos užsakymo metu. Visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje.