Picerijų sushi barų vitrinos

Picerijų ir suši barų vitrinos įrengiamos ingredientų paruošimo zonoje, kur svarbus greitas produktų pasiekiamumas ir nuoseklus darbo procesas. Jos padeda vienoje vietoje išdėstyti dažnai naudojamus komponentus, kad darbuotojui nereikėtų nuolat judėti tarp atskirų šaldymo įrenginių. Kategorijoje galima rinktis skirtingo ilgio modelius, GN 1/4 ar GN 1/3 indams pritaikytus variantus ir vitrinas su dangčiu. Lietuvos HoReCa rinkoje toks sprendimas aktualus tiek specializuotoms picerijoms bei suši barams, tiek mišrų meniu ruošiančioms profesionalioms virtuvėms. Konkretus modelis parenkamas pagal darbo vietos išplanavimą, meniu ir planuojamą apkrovą.

Kaip veikia picerijų ir suši barų vitrinos

Šios vitrinos veikia kaip kompaktiška šaldoma ingredientų laikymo zona virš paruošimo paviršiaus arba greta jo. Šaldymo sistema pašalina šilumą iš vidinės erdvės, o atvėsintas oras padeda palaikyti gamintojo konkrečiam modeliui nustatytas sąlygas. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra šaldymo kontūras, valdymo elementai, GN indams skirta anga, korpusas ir skaidri apsauga. Modeliuose su dangčiu ingredientų zona gali būti uždengiama pasibaigus darbui ar tarp intensyvaus naudojimo etapų. Eksploatavimo režimas ir valdymo galimybės priklauso nuo pasirinktos vitrinos, todėl jas būtina tikrinti produkto aprašyme bei techninėje dokumentacijoje. Vitrina nėra skirta pakeisti visų virtuvės šaldymo įrenginių: atsargos gali būti laikomos atskirai, o darbo zonoje paliekamas pamainai reikalingas kiekis. Kitokiam produktų pateikimui galima apsvarstyti konditerines vitrinas, o šiltam maistui reikalingos karštos vitrinos.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Vitrina ypač naudinga picerijoje, kur piko metu keli darbuotojai nuosekliai komplektuoja užsakymus iš tų pačių paruoštų ingredientų. Suši bare ji leidžia suplanuoti kompaktišką surinkimo liniją ir sumažinti nereikalingų judesių skaičių. Nedidelėje kavinės virtuvėje svarbus vitrinos ilgis bei suderinamumas su turimu stalu, nes kiekviena darbo zonos dalis turi atlikti aiškią funkciją. Didesniame restorane arba gamybos ceche gali būti tikslinga numatyti atskiras vitrinas skirtingoms darbo stotims, jei tai atitinka meniu ir procesų srautus. Vertinant našumą, reikėtų atsižvelgti ne vien į GN indų skaičių, bet ir į jų papildymo dažnį, darbuotojų skaičių bei didžiausią vienu metu gaunamų užsakymų apkrovą. Jei reikalingas savitarnos ar prekybos salės sprendimas, verta peržiūrėti impulsines vitrinėles. Šaldytiems, o ne atvėsintiems produktams skirtos prekybinės šaldiklio vitrinos.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Ingredientų vitrinos yra intensyviai naudojamos, todėl kasdienė higiena turi būti įtraukta į virtuvės darbo procedūras. Su maistu besiliečiančius GN indus reikia išimti ir valyti pagal jų gamintojo nurodymus, o išsiliejusius skysčius ar produktų likučius pašalinti nelaukiant pamainos pabaigos. Prieš valant pačią vitriną būtina laikytis įrangos instrukcijoje nustatytos išjungimo ir saugaus aptarnavimo tvarkos. Renkantis modelį verta patikrinti, kokios medžiagos naudojamos korpusui, vidiniams paviršiams, dangčiui ir skaidriai apsaugai, nes pateiktų produktų konstrukcija gali skirtis. Svarbu įvertinti paviršių prieinamumą, GN indų išėmimą ir vietas, kuriose gali kauptis trupiniai ar drėgmė. Negalima naudoti priemonių ar įrankių, kurių neleidžia gamintojas, nes jie gali pažeisti paviršius. Reguliarus valymas, kontrolė ir techninė priežiūra padeda išlaikyti darbui tinkamą būklę. Platesnė informacija apie profesionalios šaldymo įrangos diagnostiką pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano picų stotyje vitrina gali būti derinama su tešlos formavimo ir kepimo zona, kad darbuotojas ingredientus pasiektų nustatyta eilės tvarka. Suši bare ji montuojama prie produktų surinkimo vietos, atsižvelgiant į žaliavų atskyrimą ir įmonėje taikomas maisto saugos procedūras. Viešbučio virtuvėje tokia įranga praverčia atskiroje užsakymų ar renginių maisto ruošimo stotyje. Kavinėje ji gali aptarnauti trumpesnį meniu, kai reikia kompaktiškai išdėstyti nuolat naudojamus komponentus. Maitinimo įmonės ir gamybos virtuvės gali ją įtraukti į porcijavimo liniją, tačiau modelio dydis turi atitikti realų proceso srautą. Lietuvos verslui, planuojančiam laikiną renginį ar bandomąjį projektą, gali būti aktuali profesionalios įrangos nuoma. Jei vitrinos paskirtis pirmiausia yra interjero akcentas ir prekių pateikimas, galima palyginti dizaino vitrinas interjerui.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokį GN indų formatą pasirinkti? Šioje kategorijoje pateikiami modeliai, kurių pavadinimuose nurodomas suderinamumas su GN 1/4 arba GN 1/3 indais. Pasirinkimą derinkite su naudojamomis porcijomis, ingredientų įvairove ir papildymo dažniu. Prieš užsakydami patikrinkite konkretaus gaminio komplektaciją, nes vien pavadinimas neparodo visų pridedamų elementų ar jų išdėstymo.

Ar verta rinktis vitriną su dangčiu? Dangtis gali būti naudingas, kai ingredientų zoną reikia uždengti tarp darbo etapų arba pasibaigus aktyviam ruošimui. Tačiau būtina įvertinti, ar dangčiui pakaks vietos ir ar jis netrukdys darbuotojų judesiams. Sprendimą priimkite pagal virtuvės išplanavimą, darbo procedūras ir konkretaus modelio naudojimo instrukciją.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo įmonių ir maisto gamybos projektų pirkėjus, padėdama parinkti profesionaliai darbo vietai tinkamą sprendimą. Komanda gali įvertinti vitrinos paskirtį, planuojamą GN indų formatą ir jos vietą bendrame virtuvės procese. Po pardavimo teikiama profesionalios įrangos diagnostika, remontas ir techninė priežiūra. Kai techniškai įmanoma, specialistai darbus atlieka kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos planinės priežiūros sutartys, apimančios patikras, valymą ir reguliavimą.

Pristatymas

Picerijų ir suši barų vitrinų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms arba ant palečių gabenamai profesionaliai įrangai, atsižvelgiant į užsakymo matmenis, svorį ir paskirties vietą. Galimas pristatymas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Konkrečios sąlygos bei kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ar nestandartiniam projektui.