Svarstyklės ir termometrai

Profesionalioje virtuvėje sprendimai dažnai priimami pagal išmatuojamus rodiklius, todėl svarstyklės ir termometrai yra svarbūs ruošiant žaliavas, kontroliuojant procesus ir organizuojant darbuotojų veiksmus. Tiksliai pasirinktas prietaiso tipas padeda išlaikyti vienodą porcijų dydį, pakartoti receptūrą ir įvertinti temperatūrą konkrečiame darbo etape. Lietuvos HoReCa įmonėms aktualus platus pasirinkimas – nuo kišeninių bei zondinių termometrų iki didesnei apkrovai pritaikytų svarstyklių. Šie prietaisai naudojami kartu su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis, todėl juos verta vertinti kaip bendros darbo sistemos dalį.

Kaip veikia svarstyklės ir termometrai

Svarstyklės nustato ant svėrimo platformos arba kitos numatytos atramos padėto produkto masę ir pateikia rodmenį skalėje ar elektroniniame ekrane. Pagrindinės jų dalys yra svėrimo paviršius, matavimo mechanizmas, valdymo elementai ir rodmenų ekranas, jei modelis yra skaitmeninis. Kai kuriems darbams aktuali taros funkcija, leidžianti vertinti produktą be indo svorio, tačiau konkrečias funkcijas būtina tikrinti pasirinkto gaminio aprašyme. Kontaktinis termometras temperatūrą matuoja zondui palietus ar pasiekus tikrinamą terpę, o bekontaktis modelis rodmenį nustato neliesdamas paviršiaus. Atskiri termometrai skirti šaldytuvams, šaldikliams, viryklėms arba orkaitėms. Termohigrometras pateikia temperatūros ir aplinkos drėgmės rodmenis. Prietaiso veikimo principą reikia derinti su matavimo vieta, produktu ir darbuotojų atliekama procedūra, ypač kai šalia naudojami karšti puodai ar keptuvės.

Kada ir kur šie prietaisai reikalingi

Svarstyklės reikalingos priimant žaliavas, dalijant produktus porcijomis, ruošiant receptūras ir sveriant paruoštas partijas. Nedidelėje kavinės virtuvėje vienas kompaktiškas prietaisas gali būti naudojamas kelioms pasikartojančioms užduotims, o didelio našumo gamybos zonoje pravartu atskirti ingredientų dozavimo ir sunkesnių krovinių svėrimo vietas. Per pietų ar renginių aptarnavimo piką patogus rodmenų nuskaitymas ir aiški darbo tvarka padeda išvengti nereikalingo uždelsimo. Termometrai naudojami tikrinant šaldymo įrangos aplinką, gaminamo produkto temperatūrą, karšto apdorojimo įrangą ar patalpos sąlygas. Lietuvos maitinimo įmonėje prietaiso tipą verta rinktis pagal dažniausiai atliekamą matavimą, darbuotojų skaičių ir darbo srautą. Jei pasverta produkcija laikoma standartizuotomis porcijomis, matavimo zoną patogu derinti su GN indais bei aiškiai atskirtomis paruošimo vietomis.

Higiena, valymas ir medžiagų priežiūra

Matavimo prietaisų higiena priklauso nuo jų naudojimo būdo. Su maistu besiliečiantis termometro zondas turi būti nuvalomas prieš kiekvieną kitą matavimą ir po jo, ypač pereinant nuo žalios žaliavos prie paruošto produkto. Svarstyklių platforma bei aplinkiniai paviršiai valomi pašalinus produkto likučius, miltus, riebalus ar išsiliejusius skysčius. Valymo priemonės ir metodai pasirenkami pagal konkretaus gamintojo nurodymus, kad nebūtų pažeistas matavimo mechanizmas, ekranas ar valdymo elementai. Prietaiso negalima vertinti kaip savaime atsparaus vandeniui ar cheminėms priemonėms, jei tai aiškiai nenurodyta gaminio aprašyme. Darbo vietoje svarbu atskirti švarius zondus, naudojamus indus ir dar neapdorotas žaliavas. Tvarką palengvina uždaromi maisto laikymo konteineriai bei tinkamai parinktos pjaustymo lentelės ir peiliai. Reguliarus apžiūrėjimas padeda laiku pastebėti pažeistą zondą, nestabilų paviršių, sunkiai įskaitomą ekraną ar kitą darbo kokybei trukdantį požymį.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano paruošimo zonoje svarstyklės padeda paskirstyti mėsos, daržovių, padažų ar garnyrų porcijas, o zondinis termometras naudojamas tada, kai reikia patikrinti produkto vidų. Viešbučio virtuvėje matavimo prietaisai praverčia ruošiant pusryčius, banketus ir kelias skirtingas valgiaraščio grupes. Kavinėje kompaktiškos svarstyklės gali būti skirtos nedidelėms ingredientų porcijoms, o konditeriniams procesams jos derinamos su kita konditerijos įranga. Išvažiuojamojo maitinimo įmonė gali naudoti termometrus prieš transportavimą, priėmimo vietoje ir ruošiant produktus renginio zonoje. Maisto gamybos ceche atskiros svarstyklės parenkamos mažoms receptūros dalims ir didesnėms partijoms. Lietuvos profesionaliose virtuvėse verta nustatyti, kuris prietaisas priklauso konkrečiai darbo vietai, kas jį valo ir kur jis laikomas, kad matavimas būtų nuoseklus net keičiantis pamainoms ar išaugus užsakymų srautui.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi kontaktinis ir bekontaktis termometras? Kontaktinis termometras naudoja zondą, kuris paliečia produktą arba įvedamas į jo vidų, todėl tinka vidinei temperatūrai vertinti. Bekontaktis prietaisas matuoja neliesdamas tikrinamo paviršiaus. Pasirinkimas priklauso nuo matavimo vietos, proceso ir konkretaus gaminio naudojimo instrukcijos.

Kaip pasirinkti profesionalias svarstykles? Pirmiausia nustatykite mažiausias ir didžiausias įprastai sveriamas porcijas, naudojamų indų dydį bei darbo vietos apkrovą. Taip pat įvertinkite ekrano matomumą, valymo sąlygas ir reikalingas funkcijas. Kategorijoje pateikiami modeliai skirtingoms svėrimo riboms, todėl būtina palyginti jų aprašymus.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalios virtuvės, HoReCa ir maisto gamybos įmonėmis, konsultuoja bei padeda parinkti poreikius atitinkančius sprendimus. Svarstykles ir termometrus galima derinti su kitais vienos darbo vietos reikmenimis, atsižvelgiant į procesą, planuojamą apkrovą ir darbuotojų veiksmus. Kai projektui įrangos reikia laikinai, galima aptarti profesionalios įrangos nuomą. Dėl aptarnaujamos profesionalios įrangos diagnostikos, remonto ir priežiūros BHS taip pat teikia išvažiuojamojo serviso paslaugas kliento objekte, jei darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje.

Pristatymas

Svarstyklių, termometrų ir kitų profesionalios virtuvės reikmenų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms ir didesniems B2B užsakymams Lietuvoje, Europoje bei kitose rinkose. Transportavimo būdas parenkamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir projekto pobūdį. Galiojančios sąlygos bei kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje arba suderinamos individualiai, kai užsakymas yra didesnis ar nestandartinis.