Tarkos ir pjaustyklės

Profesionalioje virtuvėje daržovių, vaisių, sūrio, citrusų ir kitų ingredientų paruošimas kartojamas kasdien, todėl tinkamai parinktas įrankis tiesiogiai veikia darbo organizavimą. Šioje kategorijoje sutelktos tarkos, skustukai, lupimo ir dekoravimo peiliai, pjaustyklės bei siauros paskirties priemonės. Jos leidžia paskirstyti užduotis tarp darbo vietų ir pasirinkti konkrečiam rezultatui pritaikytą veikimo principą. Lietuvos restoranams bei maisto gamybos įmonėms tai praktiška galimybė komplektuoti paruošimo zoną pagal meniu, žaliavų įvairovę ir pamainos krūvį. Įrankiai gali būti derinami su kitais virtuvės reikmenimis.

Kaip veikia tarkos, skustukai ir pjaustyklės

Dauguma šios kategorijos priemonių veikia rankiniu būdu: ingredientas braukiamas per tarkavimo paviršių, skustuko geležtė vedama jo išore, o pjaustyklės mechanizmas nuspaudžiamas arba pasukamas. Rezultatas priklauso nuo darbinės dalies formos ir pasirinktos angos ar ašmenų tipo. Keturių ir šešių pusių tarkos viename korpuse suteikia kelis tarkavimo variantus, o zesterio tipo tarka skirta kitokiam, smulkesniam apdorojimui. Horizontalūs bei vertikalūs dekoravimo peiliai padeda formuoti žaliavos paviršių, o obuolių šerdies išėmiklis pašalina centrinę vaisiaus dalį. Kiaušinių pjaustyklėje produktas padedamas į laikiklį ir perskiriamas nuleidžiama darbine dalimi. Česnakų traiškiklis veikia svirties ir spaudimo principu. Atskiroms užduotims taip pat siūlomi žuvų kaulų pincetai, žvynų šalintuvai, citrusinių vaisių peiliai ir bulvių pjaustymo mašinai skirtas gruzdintų bulvių peilis. Darbo pagrindą bei papildomus pjovimo įrankius galima pasirinkti peilių ir pjaustymo lentelių kategorijoje.

Kada ir kur šių priemonių reikia

Tarkos ir pjaustyklės reikalingos tada, kai ingredientus būtina paruošti vienodai, pakartojamai ir tinkamu momentu. Nedidelėje kavinės virtuvėje keli universalūs įrankiai padeda atlikti skirtingas užduotis neužimant daug darbo vietos. Restorane atskiros tarkos ir skustukai gali būti paskirti šaltų patiekalų, garnyrų ar desertų ruošimo zonoms. Viešbučio pusryčių metu kiaušinių bei vaisių pjaustymo priemonės praverčia ruošiant didesnį porcijų kiekį prieš aptarnavimo pradžią. Maitinimo renginiuose rankiniai įrankiai patogūs paskirstant darbus keliems darbuotojams ir ruošiant ingredientus atskiromis partijomis. Per didžiausią apkrovą verta iš anksto numatyti, kiek žmonių vienu metu tarkuos, skus ar pjaustys. Kai paruoštus produktus reikia suskirstyti pagal receptūras ar darbo etapus, tam tinka GN indai. Lietuvos profesionaliose virtuvėse pasirinkimas turėtų būti siejamas ne tik su patalpos dydžiu, bet ir su faktiniu pamainos srautu.

Higiena, darbiniai paviršiai ir priežiūra

Prieš įsigyjant svarbu patikrinti gamintojo pateiktą informaciją apie su maistu besiliečiančias dalis, leidžiamą plovimo būdą ir kasdienės priežiūros reikalavimus. Tarkavimo angose, pjaustymo vielutėse, judančiose jungtyse ir aplink geležtes gali likti žaliavų dalelių, todėl šias vietas reikia kruopščiai apžiūrėti po kiekvieno naudojimo. Įrankis turi būti valomas pagal konkretaus gaminio instrukciją, nepaliekant maisto likučių iki kitos pamainos. Skirtingoms žaliavų grupėms virtuvė gali numatyti atskiras priemones ir taip lengviau valdyti darbo seką bei higienos procedūras. Plaunant būtina saugiai elgtis su aštriomis dalimis, o prieš padedant įrankį į laikymo vietą – įsitikinti, kad jis švarus ir tinkamai paruoštas kitam naudojimui. Ilgaamžiškumą lemia ne vien medžiaga, bet ir naudojimo intensyvumas, spaudimo jėga, laikymas bei priežiūra. Tvarkingai darbo vietai praverčia uždaromi maisto laikymo konteineriai, skirti jau apdorotiems ingredientams.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano paruošimo zonoje tarka gali būti naudojama garnyrų ingredientams, o zesteris – citrusų paviršiui apdoroti prieš gamybą ar patiekalo užbaigimą. Viešbutyje skustukai, obuolių šerdies išėmikliai ir pjaustyklės padeda iš anksto paruošti pusryčių ar renginių žaliavas. Kavinėje nedidelis universalių priemonių rinkinys tinka kasdieniams sumuštinių, salotų ir desertų ruošimo darbams. Maitinimo paslaugų komanda gali paskirstyti įrankius tarp šaltosios virtuvės ir išvažiuojamojo renginio paruošimo vietų. Maisto gamybos ceche specializuota priemonė naudinga tuomet, kai vienas veiksmas kartojamas daug kartų ir darbuotojui būtinas aiškus darbo metodas. Paruošti komponentai laikomi pagal įmonėje nustatytą tvarką, o transportuojamam maistui galima pasirinkti maisto termosus, termodėžes ir pristatymo krepšius. Jei darbai susiję su desertų puošyba ar vaisių dekoru, kategoriją papildo konditerijos įranga.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią tarką rinktis profesionaliai virtuvei? Pirmiausia nustatykite, kokius produktus tarkuosite ir kokio stambumo rezultato reikia receptūroms. Kelių pusių tarka suteikia daugiau pasirinkimų vienoje priemonėje, o atskira smulkių ar vidutinių skylučių tarka tinka aiškiai apibrėžtai užduočiai. Taip pat įvertinkite naudojimo dažnį, valymo tvarką ir laikymo vietą.

Ar vieno skustuko pakanka visoms žaliavoms? Tai priklauso nuo meniu, paruošiamų produktų kiekio ir virtuvės darbo organizavimo. Kai skirtingos žaliavos apdorojamos vienu metu arba atskirose zonose, keli paskirčiai priskirti įrankiai padeda išvengti laukimo. Rinkdamiesi palyginkite darbinės dalies formą, naudojimo kryptį ir gamintojo nurodytą priežiūrą.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalaus maitinimo, svetingumo ir maisto gamybos sektoriaus pirkėjais, todėl konsultacijos orientuojamos į realias verslo užduotis. Komanda gali padėti įvertinti, ar darbo vietai reikalinga universali tarka, specializuotas skustukas, dekoravimo priemonė ar konkrečiam procesui skirta pjaustyklė. Jei kartu komplektuojama didesnė virtuvės įranga, teikiamas profesionalus virtuvės ir baro įrangos servisas, apimantis diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, įskaitant išvykstamuosius darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Lietuvos HoReCa įmonės taip gali derinti smulkius reikmenis su platesniu darbo vietos projektu.

Pristatymas

Tarkų, skustukų ir pjaustymo priemonių pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į užsakymo paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti siunčiami Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir pasaulyje, pasitelkiant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Galiojančios sąlygos ir išlaidų nustatymo tvarka pateikiamos puslapyje „Pristatymo informacija“.