Lopetėlės, žnyplės

Lopetėlės ir žnyplės profesionalioje virtuvėje padeda kontroliuojamai perkelti, apversti, paskirstyti ir patiekti maistą jo neliečiant rankomis. Nors tai paprasti rankiniai įrankiai, tinkamas jų pasirinkimas turi tiesioginės įtakos darbo tempui, porcijų pateikimui ir tvarkingai darbo vietai. Lietuvos HoReCa įmonėms aktualu turėti skirtingoms užduotims aiškiai paskirtus įrankius: nuo ledo ir konditerijos gaminių iki mėsos, duonos, spagečių ar ant grilio ruošiamų produktų. Jie gali būti naudojami kartu su profesionaliais serviravimo indais, kad maistas būtų paimamas tiksliai ir pateikiamas be nereikalingų judesių.

Kaip veikia lopetėlės ir žnyplės

Žnyplės veikia suspaudimo principu: operatorius rankena suartina dvi darbines dalis, suima produktą ir atleidžia jį pasirinktoje vietoje. Svarbiausi jų elementai yra laikymo zona, sujungimas ir maistą suimantys galai. Skirtinga galų forma pritaikoma ledui, duonai, mėsai, konditerijos gaminiams, spagečiams ar universalioms serviravimo užduotims. Lopetėlė turi rankeną ir plokščią darbinę dalį, kuri pakišama po produktu, todėl jis pakeliamas, apverčiamas arba perkeliamas. Kampinė konstrukcija keičia rankos padėtį indo atžvilgiu, o perforacijos leidžia skysčiui pasišalinti keliant maistą. Šiems įrankiams nereikia elektros ar nustatymų: jų darbo būdas priklauso nuo operatoriaus judesio, pasirinktos formos ir konkrečios užduoties. Serviruojant ant lėkščių, svarbi tiksli judesio kontrolė, o dirbant su didesniais gaminiais – stabilus suėmimas ir patogi darbo padėtis.

Kada ir kur šie įrankiai reikalingi

Žnyplės reikalingos savitarnos linijoje, kur svečiai arba darbuotojai ima duoną, kepinius ir kitus porcijomis pateiktus produktus. Karštojoje virtuvėje grilio ar universalios žnyplės naudojamos produktams apversti ir perkelti, o mentelės – jiems pakelti nuo darbinio paviršiaus ar iš indo. Bare ir gėrimų ruošimo zonoje atskiras įrankis gali būti skiriamas ledui. Konditerijos vitrinoje ilgesnės žnyplės padeda pasiekti gaminius jų nespaudžiant rankomis. Mažoje kavinės virtuvėje universalūs įrankiai taupo darbo vietą, tačiau didelį srautą aptarnaujančiame restorane ar valgykloje verta turėti kelis konkrečiai paskirčiai skirtus vienetus. Piko metu tai padeda išvengti įrankio paieškos tarp darbo vietų. Bufeto komplektaciją galima papildyti bliūdais, kuriuose produktai pateikiami atskiromis grupėmis.

Higiena, sąlytis su maistu ir medžiagų pasirinkimas

Profesionaliam naudojimui skirtas įrankis turi būti parinktas atsižvelgiant į jo sąlytį su konkrečiais produktais ir įmonėje taikomą plovimo tvarką. Tikslią gaminio medžiagą, priežiūros sąlygas ir tinkamumą pasirinktam procesui būtina tikrinti konkrečios prekės aprašyme. Po naudojimo nuo žnyplių sujungimo, darbinių galų ir mentelės paviršiaus turi būti pašalinti maisto likučiai. Perforuotos dalys bei konstrukcijos vietos, kuriose gali kauptis nešvarumai, turi būti apžiūrimos ypač atidžiai. Atskiri įrankiai žaliai mėsai, paruoštam maistui, kepiniams ar ledui padeda aiškiau organizuoti procesą ir valymo ciklus. Darbuotojai neturėtų naudoti deformuotų, įtrūkusių ar tinkamai nebeišvalomų priemonių. Serviravimo zonoje žnyples verta laikyti taip, kad rankena būtų lengvai pasiekiama, o darbinė dalis neliestų nešvaraus paviršiaus. Šalia stiklinių ar gėrimų įrangos ledo žnyplėms turėtų būti numatyta atskira, tvarkinga vieta.

Naudojimo scenarijai skirtingose HoReCa įmonėse

Restorano karštojoje zonoje darbuotojas žnyplėmis apverčia ant grilio ruošiamus produktus, o mentele perkelia juos į serviravimo vietą. Viešbučio pusryčių bufete atskiri įrankiai skiriami duonai, kepiniams ir kitiems patiekalams, pateikiamiems bendruose induose. Kavinėje konditerijos žnyplės padeda paimti desertą iš vitrinos, o spagečių žnyplės ar serviravimo šaukštas naudojami porcijoms formuoti. Išvažiuojamojo maitinimo komanda komplektuoja įrankius pagal konkretaus renginio meniu ir stalų išdėstymą. Maisto gamybos vietoje universalios žnyplės gali būti priskirtos vienai darbo stočiai ar produktų grupei. Lietuvos verslo pirkėjams verta planuoti ne tik bendrą kiekį, bet ir atsarginius vienetus intensyviausioms darbo vietoms. Desertų ar užkandžių pateikimą galima suderinti su kavos ir arbatos puodeliais bei kitais konkrečiam meniu skirtais indais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi universalios ir konkrečiai paskirčiai skirtos žnyplės? Universalios žnyplės tinka įvairioms paėmimo, apvertimo ir serviravimo užduotims, kai produktų forma bei darbo procesas labai nesiskiria. Specializuotų žnyplių darbinė dalis pritaikyta ledui, duonai, mėsai, spagečiams ar konditerijai. Todėl jas verta rinktis ten, kur svarbus nuoseklus suėmimas, aiški paskirtis ir dažnas naudojimas.

Kaip pasirinkti tinkamą mentelės arba žnyplių dydį? Įvertinkite indo gylį, produkto dydį, atstumą iki darbo paviršiaus ir darbuotojo judesius. Trumpesnis įrankis gali būti patogus tiksliai serviravimo užduočiai, o ilgesnis padeda pasiekti produktą gilesniame inde. Taip pat patikrinkite, ar įrankį patogu laikyti, valdyti ir laikyti numatytoje darbo vietoje per visą pamainą.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo ir maisto gamybos įmonių pirkėjus, padėdama suderinti įrankius su realiais darbo procesais. Renkantis lopetėles ar žnyples galima įvertinti jų paskirtį, darbo vietą, produktų grupę ir planuojamą naudojimo intensyvumą. Platesniam stalo bei serviravimo zonos komplektavimui siūloma peržiūrėti stalo įrankius ir sriubines. Jei įmonei reikalingas laikinas platesnės profesionalios įrangos sprendimas, informaciją galima rasti nuomos puslapyje.

Pristatymas

Lopetėlių, žnyplių ir kitų profesionalių priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse bei už Europos ribų, atsižvelgiant į užsakymo pobūdį. Galimos sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, siuntos svorį, matmenis bei pasirinktą transportavimo būdą. Aktualią užsakymo informaciją rasite pristatymo informacijos puslapyje.