Cooker hobs

Kaitlentė profesionalioje virtuvėje turi būti parenkama pagal realų gamybos procesą, o ne vien pagal laisvą stalviršio plotą. Šioje kategorijoje siūlomi indukciniai ir keraminiai modeliai, galintys papildyti pagrindinę karštąją zoną arba sudaryti atskirą ruošimo vietą. Lietuvos restoranams, kavinėms ir apgyvendinimo įstaigoms svarbu įvertinti, kokie patiekalai bus gaminami, kaip dažnai įranga veiks ir kas ją naudos. Kaitlentę verta planuoti kartu su visa profesionalios virtuvės įranga, kad darbo eiga tarp produktų paruošimo, kaitinimo, patiekimo ir plovimo zonų būtų nuosekli.

Kaip veikia indukcinės ir keraminės kaitlentės

Indukcinė kaitlentė energiją perduoda suderinamam indui elektromagnetiniu principu. Aktyvavus pasirinktą kaitinimo zoną, šiluma susidaro pačiame indo dugne, todėl ypač svarbus naudojamų puodų ir keptuvių tinkamumas. Keraminėje kaitlentėje po lygiu paviršiumi esantis kaitinimo elementas pirmiausia įkaitina zoną, o ši perduoda šilumą indui. Pagrindinės abiejų tipų dalys paprastai yra kaitinimo zonos, valdymo elementai, elektros komponentai ir darbinis paviršius, tačiau konkreti konstrukcija priklauso nuo modelio. Valdymas gali leisti pasirinkti zoną ir reguliuoti kaitinimo lygį; papildomas funkcijas visuomet reikia tikrinti konkretaus gaminio aprašyme. Kai kurių kategorijoje pateikiamų indukcinių modelių pavadinimuose nurodytos lanksčios zonos, tačiau jų veikimą taip pat būtina vertinti pagal gamintojo informaciją. Jei ruošiama platesnė karštoji linija, kaitlentė gali būti derinama su viryklėmis.

Kada ir kur reikalinga kaitlentė

Nedidelėje kavinės virtuvėje kaitlentė gali būti naudojama padažams, sriuboms, garnyrams ar nedidelėms patiekalų partijoms ruošti, kai kiekvienas darbo vietos plotas turi aiškią paskirtį. Restorane ji tinka papildomai gamybos vietai piko metu, kai pagrindinė karštoji linija jau apkrauta. Viešbučio pusryčių ar renginių aptarnavimo zonoje atskira kaitlentė padeda paskirstyti užduotis tarp skirtingų darbuotojų ir gamybos etapų. Maitinimo renginių įmonei tai gali būti papildomas įrenginys paruošimo bazėje, tačiau prieš naudojimą būtina įvertinti elektros prijungimo sąlygas. Maisto gamybos ceche kaitlentė praverčia bandomosioms partijoms, atskiriems receptūros etapams ar nedidelio srauto operacijoms. Planuojant didesnį našumą, reikia vertinti ne vien zonų skaičių, bet ir indų kaitos dažnį, vienu metu atliekamus procesus bei darbuotojų judėjimą. Šalia gali būti numatytos krosnelės kitokiems terminio apdorojimo darbams.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Ant kaitlentės maistas paprastai ruošiamas induose, todėl jos paviršius nėra tiesioginė produktų ruošimo vieta. Vis dėlto kasdien ant jo gali patekti riebalų, skysčių, trupinių ar išbėgusio maisto, tad valymas turi būti įtrauktas į virtuvės higienos planą. Lygus keraminis paviršius palengvina nešvarumų pastebėjimą, tačiau reikia naudoti konkrečiam paviršiui tinkamas priemones ir laikytis gamintojo nurodymų. Prieš valymą įranga išjungiama ir palaukiama, kol tai saugu atlikti pagal naudojimo instrukciją. Negalima paviršiaus naudoti kaip pjaustymo lentos, produktų sandėliavimo vietos ar atramos sunkiems virtuvės reikmenims. Ilgaamžiškumui svarbūs tinkamo dydžio indai, tvarkingi jų dugnai, atsargus pastatymas ir reguliarus elektros komponentų būklės tikrinimas. Garams bei kvapams valdyti karštoji zona gali būti planuojama kartu su gartraukiais, atsižvelgiant į visos virtuvės projektą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane viena kaitlentės zona gali būti skiriama padažams, kita – garnyrams ar nedidelėms užsakymų partijoms. Viešbutyje atskira darbo vieta padeda organizuoti pusryčių, konferencijų ir vakarinių renginių gamybą, neperkraunant pagrindinės linijos. Kavinėje kompaktiškas sprendimas gali papildyti riboto meniu virtuvę, kurioje svarbus greitas perėjimas nuo vienos užduoties prie kitos. Maitinimo renginių įmonės bazėje kaitlentė naudinga išankstiniam ruošimui, pašildymui ar receptūros užbaigimui prieš išvežimą. Gamybos virtuvėje ji gali būti naudojama mažoms kontrolinėms partijoms ir atskiriems technologiniams etapams. Lietuvos HoReCa rinkos įmonėms svarbu numatyti ir šaldytų ar atvėsintų žaliavų judėjimą, todėl karštosios zonos vieta derinama su šaldymo ir užšaldymo įranga, plovimo vietomis bei saugiais darbuotojų maršrutais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kurią kaitlentę rinktis – indukcinę ar keraminę? Sprendimas priklauso nuo turimų indų, ruošiamų patiekalų, darbo intensyvumo ir virtuvės elektros infrastruktūros. Indukcijai būtini suderinami indai, o keraminė zona šilumą perduoda per įkaitusį paviršių. Prieš užsakant verta palyginti konkrečių gaminių aprašymus ir aptarti pasirinkimą su konsultantu.

Ką būtina patikrinti prieš montuojant kaitlentę? Reikia įvertinti įrengimo vietą, elektros prijungimą, gamintojo nustatytus montavimo reikalavimus, vėdinimą ir saugius atstumus nuo kitų darbo zonų. Taip pat svarbu užtikrinti patogų valymą bei darbuotojų judėjimą. Pajungimą ir techninius darbus turėtų atlikti reikiamą kompetenciją turintys specialistai.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama pasirinkti jų procesui tinkamą virtuvės sprendimą. Techninis skyrius atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą. Kai gedimą techniškai įmanoma pašalinti kliento patalpose, teikiamas išvykstamasis servisas; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Daugiau apie šias galimybes pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Laikiniems projektams ar renginiams taip pat galima aptarti profesionalios įrangos nuomą.

Kaitlenčių pristatymas

Kaitlenčių pristatymas organizuojamas Lietuvos įmonėms, taip pat galimi profesionalios įrangos logistikos sprendimai visoje Europoje. Transportavimo būdas parenkamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir projekto poreikius. Aktualios sąlygos bei kaina nurodomos arba suderinamos taip, kaip aprašyta pristatymo informacijos puslapyje.