Profesionalūs bliūdai reikalingi ten, kur vienu metu svarbūs tvarkingas produktų paruošimas, nuoseklus porcijavimas ir tinkamas pateikimas. Vienas indas gali būti skirtas plakimo darbams, kitas – paruoštiems ingredientams arba patiekalui serviruoti, todėl pasirinkimą verta grįsti konkrečia darbo vieta. Lietuvos HoReCa įmonėms aktualu įvertinti ne tik indo paskirtį, bet ir jo vietą bendrame virtuvės procese. Bliūdai turi patogiai įsilieti į naudojamų indų sistemą, papildyti serviravimo indus ir padėti darbuotojams išlaikyti aiškią darbo eigą net intensyvaus aptarnavimo metu.
Kaip profesionalioje virtuvėje naudojami bliūdai
Bliūdas veikia kaip pasyvus darbo arba serviravimo indas: jam nereikia elektros, nustatymų ar atskirų veikimo režimų. Pagrindinės jo funkcinės dalys yra vidinė talpa, kraštas ir pagrindas, nuo kurių priklauso, kaip patogu sudėti produktus, maišyti turinį, laikyti indą ir pastatyti jį darbo vietoje. Plakimo dubenyje ingredientai apdorojami rankiniu įrankiu arba su konkrečiai užduočiai tinkama virtuvės įranga, tačiau prieš derinant priemones reikia patikrinti jų tarpusavio tinkamumą. Serviravimui skirtame dubenyje svarbesni porcijos dydis, patiekalo pobūdis ir bendras stalo vaizdas. Jį galima derinti su stalo įrankiais bei lėkštėmis. Kadangi šio tipo indai neturi darbo programų, jų naudojimo būdą lemia virtuvės procesas: produktų paruošimas, tarpinis laikymas darbo metu, porcijavimas arba pateikimas svečiui.
Kada ir kur bliūdai reikalingi
Bliūdai reikalingi šaltojoje ar karštojoje paruošimo zonoje, kai prieš gaminimą būtina atskirti, sumaišyti arba suskirstyti ingredientus. Jie taip pat praverčia pusryčių, savitarnos ar renginių aptarnavimo linijose, jeigu pasirinktas indas tinka konkrečiam pateikimo būdui. Mažoje kavinės virtuvėje svarbu, kad bliūdas atitiktų ribotą darbo paviršių ir realų gamybos mastą. Didelio pralaidumo restorane, viešbutyje ar valgykloje verta numatyti pakankamą vienodos paskirties indų kiekį, kad piko metu nereikėtų stabdyti proceso dėl plovimo ciklo. Išvažiuojamojo maitinimo komandai aktualus indų paskirstymas tarp paruošimo, transportavimo ir serviravimo etapų, nors jų tinkamumą vežti būtina vertinti pagal konkretaus gaminio informaciją. Lietuvos maisto gamybos vietose bliūdai gali padėti aiškiai organizuoti mažų partijų paruošimą ir porcijų surinkimą.
Higiena, sąlytis su maistu ir ilgaamžiškumas
Profesionaliam naudojimui pasirenkamo bliūdo paviršiai turi būti vertinami pagal numatomą sąlytį su maistu ir įmonėje taikomą higienos planą. Kadangi pateiktuose produktų pavadinimuose medžiaga nenurodyta, jos nereikėtų numanyti: prieš užsakant būtina patikrinti konkretaus gaminio aprašą ir priežiūros reikalavimus. Kasdienėje veikloje svarbu pašalinti maisto likučius, indą plauti tinkamu būdu ir visiškai paruošti kitam naudojimui, vengiant kryžminės taršos tarp žaliavų bei paruoštų patiekalų. Darbuotojai turėtų apžiūrėti kraštus, vidinį paviršių ir pagrindą, nes pažeistas indas gali būti netinkamas tolesniam procesui. Ilgaamžiškumą lemia naudojimo intensyvumas, pasirinktos plovimo priemonės, laikymo tvarka ir tai, ar bliūdas naudojamas pagal paskirtį. Jei aptarnavimo aplinkoje ypač svarbus atsparumas dūžiams, galima peržiūrėti nedūžtančių stalo indų kategoriją, neperkeliant jos savybių šio puslapio gaminiams.
Naudojimo scenarijai skirtingose HoReCa įmonėse
Restorano virtuvėje plakimo bliūdas gali būti įtrauktas į ingredientų paruošimo etapą, o serviravimo dubuo – į porcijos surinkimą prieš atiduodant užsakymą. Viešbutyje tokie indai gali būti paskirstyti tarp pusryčių ruošimo, restorano ir renginių aptarnavimo komandų. Kavinėje nedidelis bliūdas naudingas tada, kai ruošiamos mažesnės ingredientų partijos arba komplektuojamas konkretus patiekalas. Valgykloje vienodi indai padeda standartizuoti darbuotojų veiksmus srauto metu, jeigu jų talpa parinkta pagal realią gamybos apimtį. Maitinimo renginiuose įmonei verta atskirai planuoti darbo ir pateikimo indus bei jų grąžinimą į plovimo zoną. Maisto gamybos ceche bliūdai gali būti naudojami sveriamoms ar dozuojamoms sudedamosioms dalims organizuoti. Svečių stalo sprendimą galima papildyti stiklinėmis ir kavos bei arbatos puodeliais.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti tinkamą bliūdo dydį profesionaliai virtuvei? Pirmiausia nustatykite vienu kartu ruošiamų ingredientų arba pateikiamos porcijos kiekį, darbo vietos dydį ir naudojimo dažnį. Produkto pavadinime nurodytą talpą palyginkite su savo technologiniu procesu. Taip pat įvertinkite, kiek vienodų indų reikės piko metu ir kol dalis jų bus plaunama.
Ar tą patį bliūdą galima naudoti ruošimui ir serviravimui? Tai priklauso nuo konkretaus gaminio paskirties, jo būklės ir jūsų įmonės higienos procedūrų. Jei indas pereina iš paruošimo zonos į svečių aptarnavimo erdvę, turi būti užtikrintas tinkamas plovimas ir švarus pateikimas. Praktikoje atskiri darbo bei serviravimo indų komplektai dažnai padeda paprasčiau valdyti procesą.
Kodėl profesionaliems bliūdams rinktis BHS
BHS dirba su restoranų, viešbučių, kavinių, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl sprendimai parenkami pagal profesionalios veiklos poreikius. Komanda dalijasi patirtimi, konsultuoja ir padeda įvertinti, kaip bliūdai derės su jau naudojama indų sistema. Platesnį stalo pateikimo sprendimą galima formuoti kartu su giliomis lėkštėmis ar kitais profesionaliais indais. Lietuvos pirkėjams tai suteikia galimybę vienoje vietoje derinti paruošimo bei serviravimo reikmenis ir aptarti individualaus HoReCa projekto poreikius.
Bliūdų pristatymas
Bliūdų ir kitų profesionalių priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse bei už jos ribų, pasirenkant siuntai tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų pristatymo sąlygos suderinamos individualiai.
