Karšti bain-marie tipo bufetai

Karštas bain-marie tipo bufetas sujungia patiekalų temperatūros palaikymą ir jų pateikimą savitarnos lankytojams. Tai nėra maisto gaminimo įranga: į jį dedami jau paruošti karšti patiekalai, kuriuos reikia išlaikyti tinkamus patiekti visą aptarnavimo laiką. Kategorijoje yra perkeliami marmitai, šildomi vežimėliai, vitrininiai modeliai ir įvairaus dydžio bufetai, todėl sprendimą galima derinti prie konkrečios išdavimo vietos. Lietuvos HoReCa pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrenginio išvaizdą, bet ir darbo organizavimą, valymo eigą bei suderinamumą su naudojamais indais.

Kaip veikia karštas bain-marie tipo bufetas?

Bain-marie principas pagrįstas tolygiu netiesioginiu šilumos perdavimu patiekalų indams. Tradiciniame variante šilumą paskirsto pašildytas vanduo, o sauso šildymo modeliuose indų zona šildoma be vandens vonios. Šioje kategorijoje pateikiami abu sprendimų tipai, todėl prieš užsakant būtina patikrinti konkretaus gaminio aprašymą. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra šildoma zona, patiekalų indų vietos, temperatūros valdymas ir bufeto korpusas. Kai kurie kategorijoje išvardyti gaminiai turi vitriną arba apatinį skyrių, tačiau jų komplektacija nėra vienoda. Šildymas skirtas jau karšto maisto būklei palaikyti, o ne šaltam produktui greitai paruošti. Jei bufetas nereikalingas, tačiau būtina atskira išdavimo plokštuma, verta peržiūrėti karštus paviršius. Į baldą integruojamai linijai tinkamesni gali būti įmontuojami karšti DROP-IN paviršiai.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Karšti bufetai reikalingi ten, kur vienu metu pateikiama keletas paruoštų patiekalų ir lankytojai juos renkasi patys arba juos porcijuoja darbuotojas. Viešbučio pusryčių zonoje įranga padeda sutelkti šiltą pasiūlą vienoje aiškioje linijoje. Valgykloje ji naudinga per pietų piką, kai svarbus sklandus žmonių judėjimas ir greitas porcijų išdavimas. Restorane ar kavinėje toks bufetas gali būti naudojamas dienos pietums, savaitgalio pasiūlymui ar aptarnavimui grupėms. Renginių maitinimo įmonei perkeliamas modelis suteikia daugiau lankstumo keičiant pateikimo vietą. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbūs išoriniai įrangos matmenys ir aptarnavimo erdvė, o didelio srauto objekte – indų papildymo procesas bei darbuotojų priėjimas. Stacionariai išdavimo linijai taip pat galima rinktis stacionarius karšto maisto marmitus.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Su maistu ir patiekalų indais besiliečiančios zonos turi būti valomos pagal konkretaus įrenginio gamintojo nurodymus ir įmonės higienos planą. Prieš valymą įranga išjungiama, jai leidžiama saugiai atvėsti, išimami indai ir pašalinami maisto likučiai. Vandens vonią turinčiame modelyje svarbu reguliariai ištuštinti ir išvalyti talpą, o sauso šildymo variante – prižiūrėti kaitinamą paviršių, nepažeidžiant jo netinkamomis priemonėmis. Reikia vengti skysčių patekimo į elektrines dalis ir nenaudoti valymo būdų, kurių neleidžia gamintojo instrukcija. Perkant verta išsiaiškinti, kurios dalys išimamos, kaip pasiekiami kampai ir ar kasdienė priežiūra dera su personalo darbo tvarka. Patvarumui įtakos turi ne tik medžiagos, bet ir tinkamas naudojimas, reguliarus valymas bei techninė priežiūra. Greta karštos linijos šaltiems patiekalams galima numatyti šaltus marmito furšetus.

Naudojimo scenarijai profesionalioje maitinimo įmonėje

Restorane karštas bufetas gali papildyti įprastą aptarnavimą, kai rengiami verslo pietūs arba priimama iš anksto suplanuota grupė. Viešbutyje jis tinka pusryčių, konferencijų ar kitų bendro maitinimo zonų šiltųjų patiekalų pateikimui. Kavinėje kompaktiškesnis sprendimas gali būti įtrauktas į dienos pietų išdavimo vietą, jei pakanka erdvės saugiam lankytojų ir darbuotojų judėjimui. Renginių maitintojai gali rinktis perkeliamą variantą, kai įrangos vieta keičiama pagal aptarnavimo planą. Maisto gamybos virtuvėje bufetas gali veikti kaip paskutinė grandis tarp gamybos ir porcijų išdavimo. Lietuvos rinkai rengiant mišrią savitarnos liniją, karštąją dalį galima derinti su šaldymo marmitais ir kitais funkciją atitinkančiais moduliais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi vandens vonios ir sauso šildymo bufetas? Vandens vonios įrangoje šiluma indams perduodama per pašildytą vandenį, o sausame variante šildoma be vandens. Pasirinkimas priklauso nuo patiekalų, darbo proceso ir priežiūros galimybių. Kadangi kategorijoje yra skirtingų konstrukcijų, prieš pirkimą būtina patikrinti konkretaus modelio aprašymą ir naudojimo instrukciją.

Ar bain-marie bufete galima pašildyti visiškai atvėsusį maistą? Šios kategorijos paskirtis yra palaikyti jau paruoštų karštų patiekalų būklę pateikimo metu, o ne atlikti pirminį gaminimą ar greitą atvėsusio maisto pašildymą. Įmonė turėtų taikyti savo maisto saugos procedūras, o įrangą naudoti tik taip, kaip nurodyta pasirinkto gaminio dokumentacijoje.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS?

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti įrangą pagal objekto darbo pobūdį. Tai aktualu komplektuojant ne pavienį bufetą, o nuoseklią valgyklų įrangos liniją. Po įsigijimo galimas profesionalus virtuvės ir baro įrangos servisas: diagnostika, remontas, techninė priežiūra ir išvykstamieji darbai kliento objekte, kai juos ten galima atlikti techniškai. Reguliari profilaktika padeda mažinti prastovų riziką ir ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės.

Karštų bufetų pristatymas

Profesionalių karštų bufetų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į įrangos matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje; didesniems ar nestandartiniams HoReCa projektams logistika gali būti derinama individualiai.