Koštuvai picai

Koštuvai picai, dar vadinami picų sieteliais, yra profesionalaus kepimo proceso reikmenys, padedantys tvarkingai laikyti suformuotą gaminį ir perkelti jį į kepimo zoną. Šioje kategorijoje pateikiami aliuminio sieteliai, kurių nurodyti skersmenys siekia nuo 280 iki 600 mm. Toks pasirinkimas naudingas Lietuvos HoReCa įmonėms, kurių meniu yra kelių dydžių picos arba kurioms reikia atskirų reikmenų skirtingoms darbo vietoms. Sietelį verta rinktis kartu įvertinant krosnį, receptūrą, ruošinio matmenis ir įprastą užsakymų intensyvumą.

Kaip veikia koštuvai picai

Picų sietelio veikimo principas yra paprastas: suformuotas picos pagrindas dedamas ant sietelio paviršiaus, papildomas ingredientais ir pagal virtuvėje nustatytą procesą perduodamas kepti. Sietelio konstrukcija laiko ruošinį, todėl darbuotojui lengviau išsaugoti jo formą ruošiant, perkeliant ir įdedant į kepimo įrangą. Pagrindinės gaminio dalys yra darbinis paviršius ir jį apibrėžiantis kraštas, tačiau konkreti konstrukcija gali skirtis, todėl ją reikia tikrinti pasirinkto produkto aprašyme. Šie reikmenys neturi atskirų automatinių darbo režimų: naudojimo būdą lemia picos receptūra, krosnies tipas ir įmonės patvirtinta technologinė eiga. Vienoje virtuvėje sietelis gali būti naudojamas viso kepimo metu, o kitoje – tik daliai paruošimo ar kepimo proceso. Susijusias darbo priemones patogu derinti iš picų krepšių, lopetėlių ir priedų asortimento.

Kada ir kur šie reikmenys reikalingi

Koštuvai picai reikalingi tuomet, kai profesionali virtuvė siekia nuosekliai organizuoti vienodo arba kelių nustatytų dydžių picų gamybą. Mažoje picerijoje keli sieteliai gali padėti atskirti ruošiamus užsakymus ir išlaikyti aiškią jų seką prie krosnies. Didesniame restorane ar maisto gamybos ceche skirtingo skersmens gaminiai praverčia vykdant platų meniu ir vienu metu ruošiant kelias porcijas. Per pietų, vakarienės ar renginių piką pakankamas sietelių skaičius mažina poreikį laukti, kol tas pats reikmuo vėl bus paruoštas naudoti. Viešbučio virtuvėje jie gali būti skiriami restorano, kambarių aptarnavimo ar renginių užsakymams. Planuojant didesnį našumą svarbu vertinti ne vien skersmenį, bet ir darbo vietos plotą, laikymo galimybes, krosnies talpą bei darbuotojų veiksmų seką. Papildomų priemonių darbo zonai galima pasirinkti profesionalių virtuvės reikmenų skyriuje.

Aliuminis, higiena ir kasdienė priežiūra

Šioje kategorijoje nurodyti picų sieteliai pagaminti iš aliuminio. Kadangi jų paviršius naudojamas ruošiant maistą, įmonė turi įtraukti šiuos gaminius į savo valymo ir higienos procedūras. Po naudojimo reikia pašalinti tešlos, miltų, riebalų ir kitų ingredientų likučius, o valymo priemones bei metodą pasirinkti pagal konkretaus produkto priežiūros nurodymus. Prieš kitą naudojimą sietelis turi būti švarus, tinkamai išdžiovintas ir apžiūrėtas. Darbuotojai turėtų patikrinti, ar paviršius ir kraštai nėra deformuoti arba kitaip pažeisti, nes būklė gali turėti įtakos patogiam ruošinio laikymui. Sietelių nereikėtų krauti ar laikyti taip, kad jie būtų spaudžiami sunkesniais reikmenimis. Tvarkingai paskirta laikymo vieta padeda apsaugoti gaminius ir greičiau rasti reikiamą skersmenį. Visą darbo zoną galima komplektuoti pasirenkant tinkamus virtuvės reikmenis pagal įmonės higienos planą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane sieteliai gali būti suskirstyti pagal meniu nurodytus picų dydžius, kad darbuotojai greitai pasirinktų tinkamą gaminį. Kavinėje, kur picos sudaro tik dalį pasiūlos, svarbus kompaktiškas ir aiškus jų laikymas šalia ruošimo vietos. Viešbučio virtuvėje atskiri sieteliai gali būti numatyti kasdieniam restorano darbui ir iš anksto suplanuotiems renginiams. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėms svarbu prieš transportavimą suskaičiuoti reikmenis ir apsaugoti juos nuo deformacijos. Maisto gamybos vietoje naudinga nustatyti sietelių judėjimo kelią nuo tešlos formavimo iki kepimo bei plovimo zonos. Lietuvos profesionaliose virtuvėse pasirinkimą verta grįsti ne vien didžiausiu galimu skersmeniu, bet realiu asortimentu, užsakymų struktūra ir turimos krosnies parametrais. Jei projektui laikinai reikia ir profesionalios įrangos, galima pasidomėti nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokio skersmens koštuvą picai pasirinkti? Skersmuo turi atitikti planuojamą picos dydį ir būti tinkamas naudojamos krosnies vidinei erdvei. Šioje kategorijoje pateikiami 280, 300, 330, 350, 400, 460, 500 ir 600 mm variantai. Prieš užsakant verta palyginti produkto duomenis su receptūra, kepimo įranga ir darbo vietos galimybėmis.

Kiek picų sietelių reikia profesionaliai virtuvei? Kiekis priklauso nuo meniu, vienu metu ruošiamų užsakymų, plovimo ciklo ir didžiausio darbo krūvio. Vertėtų numatyti sietelius kiekvienam naudojamam picos dydžiui ir įvertinti atsargą intensyviausioms valandoms. Sprendimą geriausia priimti pagal faktinę gamybos eigą, o ne tik bendrą vietų restorane skaičių.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su restoranų, viešbučių, kavinių, maisto gamybos ir kitų profesionalių objektų poreikiais, siūlydama konsultacijas bei konkrečiai darbo situacijai pritaikytus sprendimus. Komanda gali padėti įvertinti sietelių dydžius, jų kiekį ir suderinimą su kitais picos ruošimo reikmenimis. Jei kartu komplektuojama kepimo įranga, BHS techninis skyrius atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir priežiūrą, įskaitant išvykstamąjį darbą kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Plačiau apie šias paslaugas pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Koštuvų picai pristatymas

Picų sietelių pristatymas organizuojamas Lietuvos verslo klientams, o prireikus profesionalūs užsakymai gali būti gabenami ir kitose Europos šalyse. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą ir projekto pobūdį. Aktualios sąlygos bei apskaičiuojama kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniems ir nestandartiniams užsakymams.