Picos keptuvės

Picos keptuvė yra profesionalios picų ruošimo darbo vietos dalis, padedanti išlaikyti pasirinktą gaminio formą ir nuosekliai organizuoti kepimo ciklus. Šioje kategorijoje Lietuvos restoranų, picerijų, kavinių ir kitų maitinimo įmonių pirkėjai gali rinktis skirtingo skersmens variantus – nuo 240 iki 500 mm. Asortimente taip pat nurodyta lentyna, skirta picų keptuvėms laikyti. Konkretų dydį reikėtų derinti prie meniu, porcijų standarto, krosnies vidaus matmenų ir darbo vietoje naudojamų picos lopetėlių bei kitų priedų.

Kaip naudojamos picos keptuvės

Picos keptuvė neturi atskiro variklio, kaitinimo elemento ar valdymo režimų – ji naudojama kartu su profesionalia kepimo įranga. Paruoštas tešlos pagrindas dedamas į pasirinkto skersmens keptuvę, suformuojamas ir papildomas pagal virtuvės technologinę kortelę. Kepimo metu krosnies šiluma veikia gaminį per keptuvės pagrindą ir aplink jį cirkuliuojantį karštį. Pagrindinės funkcinės dalys yra kepimo pagrindas ir kraštas, tačiau tiksli konstrukcija priklauso nuo pasirinktos prekės, todėl ją būtina tikrinti gaminio aprašyme. Darbo eiga gali būti organizuojama vienetiniais užsakymais arba iš anksto paruošiant kelias keptuves intensyvesniam laikotarpiui. Po kepimo pica išimama pagal įmonėje nustatytą procedūrą, o keptuvė perduodama valyti ir grąžinama į laikymo vietą. Darbo zoną galima papildyti kitais profesionaliais virtuvės reikmenimis, kad formavimo, kepimo ir atidavimo etapai vyktų nuosekliai.

Kada ir kur reikalingas šis inventorius

Picos keptuvės aktualios tada, kai įmonė siekia standartizuoti picų dydžius ir aiškiai susieti juos su meniu pozicijomis. Nedidelėje kavinės virtuvėje gali būti parenkami keli dažniausiai naudojami skersmenys, kad inventorius neužimtų nereikalingos darbo vietos. Didelio pralaidumo picerijoje verta numatyti pakankamą vienodo dydžio keptuvių kiekį paruošimui, kepimui, aušinimui ir plovimui vykstant vienu metu. Viešbučio ar valgyklos virtuvėje keli dydžiai leidžia atskirti individualias porcijas nuo dalijimuisi ar grupiniam aptarnavimui ruošiamų gaminių. Per pietų piką, renginį ar užsakymų pristatymo bangą svarbu, kad keptuvių apyvarta netaptų gamybos kliūtimi. Jei papildomos įrangos reikia laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma ir individualiai aptarti tinkamą sprendimą.

Higiena, priežiūra ir medžiagų vertinimas

Profesionalioje virtuvėje picos keptuvė liečiasi su tešla, riebalais, padažų ar įdarų likučiais, todėl jos priežiūra turi būti įtraukta į įmonės valymo planą. Po naudojimo reikia pašalinti maisto likučius ir valyti pagal konkretaus gaminio priežiūros nurodymus. Prieš kitą ciklą paviršius turi būti švarus, tinkamai paruoštas ir be ankstesnio gaminio likučių. Šioje kategorijoje medžiagų ar paviršiaus dangų negalima vertinti vien pagal pavadinimą – šią informaciją būtina patikrinti pasirinktos prekės aprašyme. Pirkėjui taip pat svarbu išsiaiškinti leistinus valymo būdus ir suderinamumą su įmonėje naudojamomis priemonėmis. Keptuves reikėtų laikyti taip, kad jos būtų apsaugotos nuo nešvarumų ir nebūtų deformuojamos netvarkingai kraunant. Tam gali būti naudojama kategorijoje pateikta speciali lentyna. Kilus klausimų dėl profesionalios kepimo įrangos priežiūros, aktuali informacija pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Naudojimo scenarijai profesionaliose virtuvėse

Restorane skirtingo skersmens keptuvės gali būti priskiriamos konkrečioms meniu pozicijoms, kad virtuvės komanda laikytųsi nustatyto porcijos formato. Viešbutyje jos praverčia ruošiant picas restorano užsakymams, konferencijų pertraukoms ar kitoms maitinimo erdvėms. Kavinėje, turinčioje ribotą gamybos zoną, racionalu atrinkti tik tuos dydžius, kurie nuolat naudojami ir dera su esama krosnimi. Išvežamojo maitinimo įmonėje keptuvių kiekis planuojamas pagal renginio meniu, gamybos seką ir numatomą grąžinimą į plovimo zoną. Maisto gamybos ceche vienodi gaminiai padeda darbuotojams vykdyti nustatytą procesą skirtingose pamainose. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams verta kartu įvertinti ir susijusius picų ruošimo priedus, nes keptuvė turi sklandžiai įsilieti į visą formavimo, kepimo, išėmimo ir laikymo grandinę.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą picos keptuvės skersmenį? Skersmenį derinkite prie meniu nurodyto picos dydžio, tešlos porcijos, naudojamos krosnies vidaus matmenų ir turimų lopetėlių. Kategorijoje nurodyti variantai nuo 240 iki 500 mm, tačiau prieš užsakant būtina patikrinti konkrečios prekės duomenis ir įvertinti, kiek keptuvių vienu metu tilps darbo zonoje.

Kiek picos keptuvių reikėtų profesionaliai virtuvei? Kiekis priklauso nuo užsakymų srauto, kepimo ciklo, krosnies pralaidumo ir plovimo organizavimo. Skaičiuokite ne tik tuo pačiu metu kepamas picas, bet ir ruošiamas, aušinamas bei valomas keptuves. Intensyviomis valandomis turėtų likti pakankama apyvarta, kad virtuvė nelauktų, kol inventorius bus išplautas ir paruoštas pakartotinai.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, teikia konsultacijas bei padeda ieškoti konkrečiam darbo procesui pritaikytų sprendimų. Čia picos keptuves galima vertinti kartu su kitu reikalingu inventorizacijos ir gamybos zonos inventoriumi, neatsiejant jų nuo visos virtuvės organizavimo. Įmonė taip pat teikia profesionalios įrangos aptarnavimo po pardavimo paslaugas. Diagnostika, remontas ir techninė priežiūra gali būti atliekami kliento objekte, jei tai techniškai įmanoma; išsamiau apie tai rašoma profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje.

Picos keptuvių pristatymas

Picos keptuvių ir kitų profesionalių priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Konkrečios užsakymo sąlygos ir kaina nustatomos pirkinių krepšelyje arba derinamos individualiai, kai projektas didesnis ar nestandartinis. Aktualią tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.