Profesionalioje picų gamybos vietoje lenta yra aiškiai apibrėžtos darbo sekos dalis: ant jos iškeptas gaminys pjaustomas, dalijamas porcijomis arba ruošiamas pateikti. Tinkamai parinktas paviršius padeda darbuotojams nuosekliai atlikti šias operacijas, o numatyta laikymo vieta mažina bereikalingą judėjimą virtuvėje. Lietuvos restoranams ir picerijoms svarbu vertinti ne vien pačią lentą, bet ir jos sąveiką su kepimo padėklais, pjaustymo įrankiais bei darbo stalais. Visą darbo vietą galima komplektuoti pasirenkant susijusius picos gamybos priedus.
Kaip naudojamos profesionalios lentos picai
Picos lenta veikia kaip stabilus tarpinis paviršius tarp kepimo ir pateikimo etapų. Iškepta pica perkeliama ant lentos, sulygiuojama ir pjaustoma pagal įmonėje taikomą porcijavimo tvarką. Ši priemonė neturi mechaninių darbo režimų: jos naudojimo būdą lemia pasirinkta operacija, darbuotojų darbo seka ir konkretaus gaminio dydis. Pagrindinė funkcinė dalis yra vientisas darbinis paviršius, o pjaustant svarbus ir tinkamas profesionalus įrankis. Kategorijoje esanti kepimo padėklų lentyna atlieka kitą užduotį – padeda vienoje vietoje laikyti picos padėklus ir juos greičiau pasiekti. Lentos bei lentynos vieta turėtų būti numatyta taip, kad nesikirstų žaliavų, iškeptų gaminių ir nešvarių indų judėjimo keliai. Papildomų darbo vietos elementų galima ieškoti platesnėje virtuvės reikmenų kategorijoje.
Kada ir kur šie reikmenys reikalingi
Picos lenta reikalinga picerijoje, kur per pietų ar vakaro piką keli užsakymai porcijuojami vienas po kito. Restorane ji praverčia, kai pica sudaro tik dalį meniu, tačiau jai norima skirti atskirą ir aiškiai organizuotą pjaustymo vietą. Mažoje kavinės virtuvėje tinkamas lentos formatas padeda racionaliau išnaudoti ribotą stalviršį, o didesniame gamybos ceche gali būti naudojamos kelios atskiroms darbo pozicijoms priskirtos lentos. Kepimo padėklų lentyna aktuali ten, kur padėklai nuolat cirkuliuoja tarp paruošimo, kepimo ir grąžinimo zonų. Esant dideliam srautui, reikmenų skaičių verta derinti prie vienu metu dirbančių darbuotojų ir picos ruošimo vietų, kad viena lenta netaptų proceso kliūtimi. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams taip pat svarbu įvertinti sezoninius srauto pokyčius ir išvažiuojamųjų renginių poreikius.
Higiena, paviršiai ir priežiūra
Lenta tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl jos priežiūra turi būti įtraukta į įmonės higienos procedūras. Po naudojimo nuo paviršiaus pašalinami maisto likučiai, o lenta plaunama ir dezinfekuojama pagal gamintojo nurodymus bei konkrečioje virtuvėje taikomą tvarką. Negalima iš anksto laikyti, kad kiekvieną gaminį galima plauti indaplovėje: tinkamas būdas tikrinamas pasirinkto produkto informacijoje. Prieš darbą verta apžiūrėti paviršių ir įsitikinti, kad jo būklė leidžia saugiai atlikti pjaustymo operacijas. Švarioms lentoms turi būti skirta sausa laikymo vieta, apsaugota nuo sąlyčio su nešvariais įrankiais ar neapdorotomis žaliavomis. Padėklų lentynai svarbūs gamintojo nurodyti naudojimo, valymo ir leistinos apkrovos reikalavimai; apkrovos negalima nustatyti vien pagal lentynos išvaizdą. Profesionalios įrangos techninės priežiūros galimybės aprašytos virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane lenta gali būti laikoma prie picos krosnies aptarnavimo stalo, kad iškeptas gaminys būtų iš karto porcijuojamas ir perduodamas padavėjui. Viešbučio virtuvėje ji tinka užsakymams iš valgiaraščio, banketams ar maitinimui bendrose erdvėse, kai reikia išlaikyti vienodą darbo seką. Kavinėje lenta gali būti naudojama kompaktiškoje picos ruošimo pozicijoje, o valgykloje – dalijant gaminius prieš išdavimą. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėms svarbu numatyti saugų lentų transportavimą, atskirą švarių reikmenų laikymą ir plovimo procesą renginio vietoje. Jeigu verslui tam tikram projektui reikia ne tik reikmenų, bet ir profesionalios įrangos, galima aptarti nuomos sprendimus. Gamybos virtuvėje lentos gali būti paskirstytos konkrečioms darbo vietoms, kad darbuotojai jų nepernešiotų tarp skirtingų procesų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti tinkamo dydžio lentą picai? Pirmiausia palyginkite lentos formatą su dažniausiai gaminamų picų dydžiu ir laisvu darbo stalo plotu. Įvertinkite, ar darbuotojui liks pakankamai vietos saugiai pjaustyti, pasukti gaminį ir perduoti porcijas. Jei gaminami keli formatai, gali būti praktiška numatyti daugiau nei vieną lentą.
Ar tą pačią lentą galima naudoti skirtingoms virtuvės užduotims? Naudojimą turi nustatyti įmonės higienos ir darbo organizavimo tvarka. Profesionalioje virtuvėje pravartu aiškiai priskirti lentą konkrečiai operacijai, kad būtų lengviau valdyti kryžminės taršos riziką ir užtikrinti nuoseklų valymą. Visada reikia laikytis pasirinkto gaminio gamintojo pateiktų priežiūros nurodymų.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS dirba su profesionaliais HoReCa, maisto gamybos ir kitais verslo klientais, konsultuoja bei padeda rasti jų darbo procesams tinkamus sprendimus. Vienoje vietoje galima derinti picos lentas su kitais picos ruošimo ir pateikimo priedais, todėl paprasčiau planuoti visą darbo poziciją. Įmonei plečiant ar pertvarkant Lietuvos virtuvę, specialistų konsultacija padeda įvertinti ne tik atskirą gaminį, bet ir jo vietą bendrame procese. Profesionaliai įrangai BHS taip pat teikia diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, įskaitant išvykstamąjį servisą kliento objekte, kai darbus techniškai galima atlikti vietoje.
Pristatymas
Picos lentų ir susijusių reikmenų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į užsakymo paskirties vietą, matmenis, svorį ir pasirinktą transportavimo sprendimą. BHS bendradarbiauja su logistikos partneriais ir gali organizuoti profesionalios įrangos bei priedų gabenimą Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų logistika derinama individualiai.
