Picos krosnys ST Pizza

Profesionalios picos krosnies pasirinkimas turi būti siejamas su visa gamybos grandine – nuo ruošinių formavimo ir ingredientų išdėstymo iki kepimo, išėmimo bei užsakymo perdavimo. ST Pizza kategorijoje pateikiami modeliai STZ 133, STZ 233, STZ 433 M, STZ 633 M, STZ 433 V5 ir STZ 633 V5. Jie skirti verslo aplinkai, kur svarbus aiškiai organizuotas darbas ir galimybė derinti įrangą su realiu užsakymų srautu. Lietuvos maitinimo įstaigoms modelį verta rinktis įvertinus meniu, darbo vietą, komunikacijas ir planuojamą apkrovą.

Kaip veikia profesionali elektrinė picos krosnis?

Elektrinėje picos krosnyje kepimui reikalinga šiluma sukuriama kaitinimo elementais ir perduodama kepimo kamerai. Kepimo rezultatą lemia temperatūros valdymas, šilumos pasiskirstymas, kameros įšilimas ir tai, kaip dažnai darbo metu atidaromos durelės. Pagrindinės tokio tipo įrangos dalys paprastai yra izoliuotas korpusas, kepimo kamera, kaitinimo sistema, durelės, valdymo elementai ir elektros jungtys. Konkretus jų išdėstymas bei valdymo galimybės priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl jų negalima numatyti vien pagal serijos pavadinimą. Darbo režimas parenkamas pagal tešlą, picos storį, naudojamus produktus ir norimą kepimo rezultatą. Prieš užsakant svarbu palyginti modelio techninius duomenis su objekto elektros tinklu ir gamybos procesu. Jei picos krosnis bus derinama su kitais terminio apdorojimo įrenginiais, naudinga įvertinti visą konvekcinių ir konditerinių krosnių kategoriją.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga?

Atskira picos krosnis reikalinga, kai pica yra nuolatinė meniu dalis, o jos kepimo negalima patikimai derinti su kitais virtuvės procesais. Picerijoje ji tampa pagrindine karštosios zonos įranga, todėl pasirinkimą lemia įprastas ir didžiausias užsakymų srautas. Restorane ar kavinėje krosnis gali aptarnauti mažesnę, tačiau reguliariai užsakomą picų meniu dalį. Viešbutyje ji praverčia aptarnaujant restoraną, barą, renginius ar užsakymus į kambarius, jeigu tai numatyta įstaigos koncepcijoje. Maisto gamybos vietoje įranga gali būti įtraukta į standartizuotą partijų ruošimo procesą. Mažoje virtuvėje ypač svarbūs įrangos gabaritai, darbo praėjimai ir saugus durelių atidarymas. Piko apkrova turėtų būti vertinama pagal užsakymų pasiskirstymą, o ne vien pagal dienos vidurkį. Platesnį pasirinkimo kontekstą suteikia elektrinių konvekcinių orkaičių kategorija.

Higiena, valymas ir medžiagų vertinimas

Profesionalioje virtuvėje picos krosnies higiena priklauso nuo reguliaraus trupinių, miltų, riebalų ir kitų kepimo likučių šalinimo. Valymo tvarka turi atitikti konkretaus modelio gamintojo nurodymus, nes skirtingoms kameros, durelių ar išorinio korpuso dalims gali būti taikomi nevienodi priežiūros būdai. Prieš valant įranga turi būti saugiai išjungta ir paruošta pagal jos naudojimo instrukciją. Renkantis verta išsiaiškinti, iš kokių medžiagų pagaminti su maistu ar kepimo likučiais galintys liestis paviršiai, kaip pasiekiamos valomos zonos ir ar kasdienė priežiūra netrukdys gamybos grafikui. Negalima naudoti priemonių ar įrankių, kurių neleidžia įrangos dokumentacija. Patvarumui svarbus ne tik korpusas, bet ir durelių, valdymo elementų bei elektrinių mazgų apsauga nuo netinkamo naudojimo. Planinė patikra padeda anksčiau pastebėti nusidėvėjimą; dėl jos galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą.

Picos krosnies naudojimo scenarijai

Restorane ši krosnis gali būti skirta atskirai picų meniu linijai, kad užsakymai nekonkuruotų su patiekalais, ruošiamais kitoje karštojoje įrangoje. Kavinėje ji tinka planuojant trumpesnį meniu ir aiškią ruošimo seką tarp tešlos formavimo, kepimo bei patiekimo. Viešbučio virtuvėje picos gali būti ruošiamos skirtingiems aptarnavimo taškams, todėl svarbu iš anksto suderinti gamybos ir perdavimo eigą. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei aktualu įvertinti, ar krosnis bus naudojama nuolatinėje bazėje, ar konkrečiam projektui reikės kito sprendimo. Laikinam profesionalios įrangos poreikiui galima aptarti HoReCa įrangos nuomą. Lietuvos maisto gamybos įmonėse krosnis gali būti įtraukta į pasikartojantį procesą, tačiau jos našumas turi būti vertinamas pagal konkretaus modelio dokumentaciją ir faktinę piko apkrovą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą STZ serijos picos krosnį? Pirmiausia nustatykite, kiek užsakymų virtuvė turi atlikti intensyviausiu metu, kokio formato picos sudaro meniu ir kiek vietos galima skirti įrangai. Tada patikrinkite pasirinkto modelio techninius duomenis, valdymo galimybes, elektros prijungimo reikalavimus ir suderinamumą su esama darbo eiga.

Kaip sumažinti picos krosnies prastovų riziką? Laikykitės naudojimo ir valymo instrukcijų, reguliariai apžiūrėkite dureles, valdymo elementus bei matomas jungtis ir neignoruokite veikimo pokyčių. Planinė techninė priežiūra padeda aptikti nusidėvėjimą anksčiau, o gedimo atveju serviso specialistai gali atlikti diagnostiką ir remontą kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.

Kodėl verta pirkti iš BHS?

BHS konsultuoja profesionalios virtuvės pirkėjus ir padeda sprendimą derinti su įstaigos veiklos pobūdžiu. Vienoje vietoje galima vertinti picos krosnį kartu su kita profesionalia karštąja įranga, reikalinga vientisai gamybos linijai. Po pardavimo teikiama diagnostika, remontas ir planinė techninė priežiūra, o techniškai įmanomi darbai atliekami kliento objekte. Jei remontas vietoje negalimas, gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas. Toks požiūris aktualus Lietuvos HoReCa įmonėms, kurios įrangos pasirinkimą vertina kaip ilgalaikio virtuvės proceso dalį.

Picos krosnių pristatymas

Picos krosnių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų, pasirenkant įrangos dydžiui bei užsakymo pobūdžiui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei transportavimo būdo; aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų logistika derinama individualiai.