Krosnys Konvekcinės ir Konditerinė

Profesionali konvekcinė ar konditerinė krosnis yra svarbi karštosios virtuvės dalis, kai būtina nuosekliai organizuoti kepimą ir išlaikyti stabilų darbo ritmą. Šioje kategorijoje pateikiami elektriniai bei dujiniai modeliai, konditerijai pritaikyti sprendimai ir intensyviam aptarnavimui skirta įranga. Galima atskirai peržiūrėti FM INDUSTRIAL krosnių pasirinkimą ir INOXTREND konvekcinių krosnių asortimentą. Lietuvos restoranų, viešbučių ir gamybos virtuvių pirkėjams svarbu rinktis ne vien pagal įrenginio tipą, bet ir pagal realų technologinį procesą, numatomą apkrovą bei turimą darbo erdvę.

Kaip veikia konvekcinės ir konditerinės krosnys

Konvekcinėje krosnyje šilumą paskirstyti padeda ventiliatoriaus sukuriama oro cirkuliacija. Kaitinimo sistema įkaitina darbo kamerą, o judantis oras padeda vienodžiau apdoroti ant padėklų išdėstytus produktus. Pagrindinės įrangos dalys paprastai apima kepimo kamerą, kaitinimo elementus arba dujinę kaitinimo sistemą, ventiliatorių, valdymo skydelį, dureles ir padėklų laikiklius. Konkretūs komponentai bei valdymo galimybės priklauso nuo pasirinkto modelio. Darbuotojas nustato konkrečiam receptui tinkamus parametrus ir stebi gamybos eigą pagal įmonės technologines korteles. Konditerinėje gamyboje ypač svarbus tolygus oro judėjimas, nes vienu metu gali būti kepamos kelios gaminių partijos. Kai prioritetas yra kuo trumpesnis užsakymo paruošimo procesas, verta nagrinėti didelės spartos orkaičių kategoriją. Prieš perkant būtina patikrinti gamintojo nurodytus režimus ir jų tinkamumą planuojamam meniu.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Konvekcinė krosnis reikalinga tada, kai virtuvė reguliariai kepa, apkepa ar termiškai apdoroja kelias produktų partijas ir siekia valdomo darbo srauto. Restorane ji padeda pasiruošti pietų ar vakarienės pikui, o viešbučio virtuvėje – organizuoti pusryčių, renginių ir kasdienio meniu gamybą. Kavinėje ar kepykloje konditerinis modelis gali būti pasirenkamas kepiniams, kuriems būtinas kontroliuojamas ir pakartojamas procesas. Maitinimo paslaugų įmonėje svarbi galimybė suplanuoti didesnį užsakymą partijomis, neapkraunant kitų karštosios linijos įrenginių. Mažoje virtuvėje būtina įvertinti montavimo vietą, durelių atidarymą ir darbuotojų judėjimą, o didesnėje gamyboje – krosnies sąveiką su paruošimo, aušinimo bei išdavimo zonomis. Lietuvos HoReCa rinkai skirtą pasirinkimą papildo TECNOEKA krosnių kategorija, tačiau tinkamas modelis visada parenkamas pagal faktinį krūvį.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Profesionalioje virtuvėje krosnies higiena priklauso ne tik nuo valymo dažnio, bet ir nuo darbuotojams aiškios priežiūros tvarkos. Renkantis įrangą verta patikrinti, iš kokių medžiagų pagaminti gamintojo nurodyti su maistu ar garais susiduriantys paviršiai, ar darbo kamera lengvai pasiekiama ir kaip šalinami gamybos likučiai. Konstrukcijoje neturėtų būti sunkiai prižiūrimų vietų, trukdančių atlikti kasdienį valymą pagal įmonės higienos planą. Durelių sandarinimo elementai, padėklų atramos ir ventiliatoriaus zona turi būti tikrinami laikantis konkretaus modelio priežiūros instrukcijų. Valyti reikėtų tik išjungtą ir saugiai atvėsintą įrangą, naudojant gamintojo leidžiamas priemones. Procesą padeda organizuoti tinkamai parinkti konvekcinės krosnies padėklai. Papildomas darbo priemones galima rasti konvekcinių krosnių priedų kategorijoje. Reguliari apžiūra padeda laiku pastebėti nusidėvėjimą ir sumažinti neplanuotų prastovų riziką.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje krosnis gali būti įtraukiama į paruošiamuosius darbus prieš aptarnavimą ir naudojama užsakymams ruošti aktyviausiu laikotarpiu. Viešbutyje ta pati įrangos grupė aktuali pusryčių pasiūlai, konferencijų maitinimui, banketams ir kasdieniam restorano meniu. Kavinė ar konditerijos cechas gali organizuoti nuoseklų kepinių ruošimą pagal dienos gamybos planą, o valgykla – paskirstyti didesnį patiekalų kiekį į atskiras partijas. Maitinimo paslaugų bendrovei svarbu suderinti kepimą su pakavimu, laikymu ir išvežimo grafiku. Maisto gamybos vietoje krosnis tampa technologinės sekos dalimi, todėl jos pajėgumas turi derėti su ankstesniais ir vėlesniais etapais. Lietuvos profesionalioms virtuvėms taip pat siūlomi Convotherm kategorijos sprendimai, kuriuos reikėtų lyginti pagal konkrečiam projektui aktualius gamintojo duomenis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis elektrinę, o kada dujinę konvekcinę krosnį? Pasirinkimas priklauso nuo objekte esančių jungčių, planuojamo gamybos krūvio, virtuvės projekto ir įmonės darbo organizavimo. Reikia patikrinti konkretaus modelio prijungimo reikalavimus, numatyti saugią montavimo vietą ir palyginti gamintojo pateiktas eksploatavimo sąlygas. Galutinį sprendimą verta suderinti su įrangos specialistu ir objektą projektuojančiais rangovais.

Kaip nustatyti profesionaliai virtuvei tinkamą krosnies dydį? Vertinkite didžiausią vienu metu ruošiamų patiekalų kiekį, padėklų apyvartą, meniu sudėtį ir apkrovą piko metu. Svarbu atsižvelgti į laisvą montavimo plotą, darbuotojų judėjimą, ventiliacijos sprendinius bei reikalingas jungtis. Per maža krosnis ribos srautą, o neplanuotai didelė gali netikti turimai technologinei linijai.

Kodėl profesionalią krosnį verta rinktis BHS

BHS padeda HoReCa, maisto gamybos ir kitiems B2B pirkėjams įvertinti įrangą pagal konkrečios virtuvės poreikius. Konsultuojant galima aptarti energijos šaltinį, darbo srautą, priedus ir krosnies vietą bendrame projekte. Po įsigijimo teikiamas profesionalios virtuvės įrangos servisas: specialistai atlieka diagnostiką, techninę priežiūrą ir, kai tai techniškai įmanoma, remonto darbus kliento objekte. Taip pat siūlomos ilgalaikės priežiūros sutartys, padedančios planuoti patikras ir mažinti įrangos prastovų riziką. Laikinam ar konkretaus projekto poreikiui galima aptarti ir profesionalios įrangos nuomą.

Konvekcinių ir konditerinių krosnių pristatymas

Profesionalios krosnies pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į įrenginio svorį, matmenis, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Įranga pristatoma Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o konkrečios sąlygos bei kaina pateikiamos užsakymo metu arba derinamos individualiai. Visa aktuali tvarka aprašyta pristatymo informacijos puslapyje.