INOXTREND konvekcinės ir konditerinės krosnys skirtos profesionalioms Lietuvos restoranų, viešbučių, kavinių, valgyklų, kepyklų ir maisto gamybos įmonių virtuvėms. Kategorijoje pateikiami elektriniai bei dujiniai modeliai, pritaikyti skirtingai gamybos organizacijai. Elektrines konvekcines orkaites galima vertinti objektuose, kuriuose numatytas atitinkamas elektros įvadas. Dujinės konvekcinės orkaitės aktualios profesionalioms virtuvėms, pasirinkusioms dujinę karštosios zonos įrangą. Asortimente taip pat yra spintų, padedančių organizuoti pašildymo arba tešlos ruošimo procesus.
Renkantis krosnį svarbu įvertinti ruošiamų patiekalų pobūdį, planuojamą darbo krūvį, virtuvės infrastruktūrą ir numatytą įrangos vietą. Taip pat reikėtų palyginti valdymą, gaminimo režimus, valymo organizavimą ir konkrečiam modeliui keliamus prijungimo reikalavimus. BHS komanda konsultuoja ir padeda suderinti įrangą su profesionalios virtuvės darbo eiga. Eksploatacijos metu gali būti aktualus virtuvės ir baro įrangos servisas, apimantis diagnostiką, remontą bei techninę priežiūrą. Užsakymo transportavimo sąlygos ir kaina pateikiamos pristatymo informacijoje.
Profesionalioje virtuvėje krosnis yra ne pavienis prietaisas, o visos karštosios gamybos grandies dalis. INOXTREND kategorijoje galima rinktis konvekcinius ir konditerinei gamybai skirtus sprendimus, atsižvelgiant į energijos šaltinį, darbų seką bei ruošiamą produkciją. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrenginio paskirtį, bet ir jo suderinamumą su patalpomis, ventiliacija bei kitais darbo zonoje esančiais įrenginiais. Platesniame konvekcinių ir konditerinių krosnių skyriuje galima palyginti šią kategoriją su kitais profesionaliai gamybai skirtais sprendimais.
Kaip veikia konvekcinės ir konditerinės krosnys
Konvekcinėje krosnyje šiluma gaminimo kameroje paskirstoma judančiu karštu oru. Oro cirkuliacija padeda nuosekliai perduoti šilumą ruošiamiems produktams, tačiau galutinis rezultatas priklauso nuo pasirinktos programos, temperatūros, laiko, apkrovos ir produktų išdėstymo. Pagrindinės tokios įrangos dalys paprastai apima gaminimo kamerą, kaitinimo sistemą, oro judėjimą užtikrinančius elementus, valdymo skydą, dureles ir saugos komponentus. Konkretūs mazgai bei jų veikimas priklauso nuo modelio, todėl juos būtina tikrinti techninėje dokumentacijoje. Elektrinės versijos jungiamos prie projekte numatyto elektros tinklo, o dujinėms reikalingas profesionaliai suplanuotas dujų prijungimas. Elektrinių konvekcinių orkaičių ir dujinių konvekcinių orkaičių valdymo galimybės gali skirtis. Prieš užsakant verta patikrinti, kokius gaminimo režimus turi konkretus gaminys ir ar jie atitinka įmonės technologinius procesus.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga
Konvekcinė krosnis reikalinga tada, kai profesionali virtuvė reguliariai kepa, apskrudina ar termiškai apdoroja skirtingus gaminius ir siekia aiškiai organizuoti pasikartojančius procesus. Restorane ji gali aptarnauti karštųjų patiekalų gamybą, o viešbutyje padėti pasiruošti pusryčių bei renginių srautams. Kavinėje ar konditerijos ceche svarbus darbo su kepiniais nuoseklumas, todėl įrangą reikia derinti su tešlos paruošimo ir laikymo etapais. Maitinimo įmonėms, patiriančioms ryškius pietų ar renginių pikus, aktualu įvertinti vienu metu ruošiamą produkcijos kiekį ir laiką tarp gamybos ciklų. Mažoje virtuvėje ypač svarbios prijungimo bei aptarnavimo erdvės, o didesniame ceche – įrangos vieta bendrame technologiniame sraute. Pašildymo spintos gali būti nagrinėjamos kaip atskira proceso dalis, kai iki patiekimo reikia organizuotai palaikyti paruoštą produkciją.
Higiena, valymas ir ilgaamžiškumas
Maisto gamybos įranga turi būti pasirenkama vertinant, kaip lengvai darbuotojai pasieks gaminimo kamerą, durelių sritį, lentynų atramas ir kitas reguliariai valomas vietas. Su maistu ar jo garais susiję paviršiai turi būti prižiūrimi pagal gamintojo instrukcijas ir įmonėje taikomą higienos planą. Prieš perkant verta patikrinti konkretaus modelio medžiagas, valymo reikalavimus ir leidžiamas priežiūros priemones, nes pateiktų modelių konstrukcija gali skirtis. Kasdienė priežiūra turėtų būti įtraukta į darbo pabaigos procedūras, o susikaupę maisto likučiai ir riebalai pašalinami nelaukiant, kol pradės trukdyti įrangos veikimui. Darbuotojams svarbu laikytis saugaus atvėsinimo ir valymo tvarkos. Reguliari profilaktika padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką bei ilgina įrangos naudojimo laiką. Prireikus diagnostikos, remonto ar dalių keitimo, galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą; techniškai įmanomi darbai atliekami ir kliento objekte.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštojoje zonoje krosnis gali būti įtraukta į kasdienį garnyrų, mėsos, žuvies ar daržovių terminio apdorojimo planą, jei tam tinka pasirinktas modelis. Viešbučio virtuvėje ta pati įrangos grupė gali būti naudojama skirtingoms pamainoms, pusryčių paruošimui ir banketų užsakymams. Kavinėje ar konditerijos gamybos vietoje darbo eiga dažnai pradedama nuo tešlos paruošimo, tęsiama rauginimu, jeigu jo reikia receptūrai, ir baigiama kepimu. Išvežamojo maitinimo įmonėje svarbu suderinti gamybos ciklą su pakavimu, laikymu ir išvykimo grafiku. Maisto gamybos ceche krosnies vieta parenkama pagal žaliavų, paruoštų gaminių ir darbuotojų judėjimą. Lietuvos profesionalių virtuvių pirkėjams verta iš anksto aprašyti pagrindinius patiekalus, pamainos apkrovą ir numatomą augimą – tai palengvina tinkamos konfigūracijos paiešką visoje karštos įrangos kategorijoje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kada rinktis elektrinę, o kada dujinę konvekcinę krosnį? Pasirinkimą lemia objekte prieinamas energijos šaltinis, leistina įvado apkrova, dujų sistemos projektas ir virtuvės darbo organizavimas. Reikia palyginti konkrečių modelių prijungimo sąlygas bei valdymą. Dujinės įrangos prijungimą turi numatyti ir atlikti tam tinkamą kvalifikaciją turintys specialistai.
Kokią informaciją parengti prieš prašant pasiūlymo? Nurodykite įmonės tipą, dažniausiai ruošiamus gaminius, numatomą vienos pamainos ir piko apkrovą, turimus energijos įvadus bei planuojamą įrangos vietą. Taip pat naudinga pateikti patalpų planą ir paaiškinti gamybos eigą. Ši informacija leidžia tiksliau įvertinti tinkamus kategorijos variantus ir papildomus procesus.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, todėl konsultacija gali apimti ne tik atskiros krosnies pasirinkimą, bet ir jos vietą bendrame technologiniame procese. Komanda dalijasi praktine patirtimi, teikia konsultacijas ir padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Po pardavimo galima užsakyti diagnostiką, techninę priežiūrą ir remontą, o techniškai įmanomais atvejais serviso specialistai atvyksta į kliento objektą. Laikinam ar projektiniam poreikiui taip pat galima aptarti profesionalios įrangos nuomą.
Pristatymas
Profesionalių krosnių pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į įrangos matmenis, svorį, paskirties vietą ir projektui tinkamą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvos pirkėjams, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Galiojančios sąlygos, transportavimo pasirinkimai bei kainos nustatymo tvarka išdėstyti pristatymo informacijos puslapyje.