Konvekcinės krosnies padėklai

Konvekcinės krosnies padėklas yra ne tik produktų laikymo paviršius, bet ir konkretaus technologinio proceso dalis. Jo formatas, gylis, perforacija bei kraštų konstrukcija turi atitikti krosnį, ruošiamą produktą ir virtuvės darbo organizavimą. Šioje kategorijoje Lietuvos profesionalios virtuvės gali rinktis GN 1/1 indus, groteles, kepimo skardas, perforuotus indus ir tešlos padėklus. Asortimente yra nerūdijančiojo plieno bei aliuminio gaminių. Tinkamai suderintas inventorius padeda racionaliai naudoti krosnies kreipiančiąsias, suskirstyti gamybos partijas ir nuosekliai kartoti virtuvėje patvirtintus procesus.

Kaip naudojami konvekcinės krosnies padėklai

Konvekcinėje krosnyje ventiliatoriaus judinamas karštas oras cirkuliuoja aplink ant padėklo arba inde sudėtus produktus. Padėklas įstatomas į jam pritaikytas kreipiančiąsias, todėl prieš užsakant svarbu patikrinti formatą ir faktinius matmenis. Vientisi indai sulaiko skysčius ir kepimo metu išsiskiriančias sultis, o perforuoti indai leidžia orui ar garams lengviau pasiekti produktą iš daugiau pusių. Grotelės sudaro atvirą atramą, kai tokio paviršiaus reikia pagal pasirinktą gamybos būdą. Skardos su kraštais padeda išlaikyti produktus vienoje darbo zonoje, o tešlos padėklai naudojami ruošiant konditerijos ar kepinių partijas. Konkretų kepimo režimą, temperatūrą ir trukmę nustato krosnies galimybės bei technologinė kortelė, o ne pats padėklas. Daugiau susijusios profesionalios įrangos galima rasti karštos įrangos kategorijoje.

Kada ir kur šie padėklai reikalingi

Padėklai reikalingi tada, kai restoranas vienu metu ruošia kelias vienodo patiekalo porcijas arba reguliariai kartoja nustatytas gamybos partijas. Viešbučio virtuvėje jie naudingi organizuojant pusryčių, banketų ir kitų aptarnavimo laikotarpių paruošimą. Kavinėje ar kepykloje plokšti ir perforuoti variantai gali būti pasirenkami pagal kepinių rūšį, o gilesni indai – pagal patiekalo sudėtį bei skysčių kiekį. Valgyklose ir gamybos cechuose vienodas formatas palengvina produktų judėjimą tarp paruošimo vietos ir krosnies. Mažoje virtuvėje svarbu neperkrauti laikymo vietų nereikalingais formatais, o didesnio našumo objekte pravartu turėti tiek vienodų padėklų, kiek reikia planuojamoms partijoms ir keitimui. Per aptarnavimo piką tinkamai parinktas komplektas leidžia iš anksto paruošti kitą partiją, kol ankstesnė dar apdorojama konvekcinėje arba konditerinėje krosnyje.

Medžiagos, higiena ir kasdienė priežiūra

Kategorijoje pateikiami nerūdijančiojo plieno indai ir grotelės, taip pat aliumininės kepimo skardos. Medžiagą reikia rinktis atsižvelgiant į produkto pobūdį, naudojamą technologiją, krosnies gamintojo nurodymus ir įmonėje taikomas plovimo procedūras. Su maistu besiliečiantys paviršiai po naudojimo turi būti išvalomi, o perforacijose, kampuose ir ties kraštais neturi likti maisto likučių. Prieš pakartotinį naudojimą inventorius turi būti švarus ir tinkamai paruoštas kitai gamybos partijai. Valymo priemonės bei būdas turi atitikti konkretaus gaminio medžiagą; netinkami įrankiai gali pažeisti paviršių. Taip pat verta reguliariai apžiūrėti, ar padėklas nedeformuotas ir stabiliai laikosi kreipiančiosiose. Tvarkingas inventorius padeda palaikyti nuoseklią maisto saugos praktiką Lietuvos restoranuose ir maisto gamybos įmonėse. Dėl pačios krosnies diagnostikos ar priežiūros galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje vientisi GN 1/1 indai gali būti įtraukiami į karštųjų patiekalų gamybos seką, o grotelės pasirenkamos tada, kai reikia atviresnės atramos. Viešbutyje vienodo formato inventorius padeda planuoti pusryčių ir renginių aptarnavimo partijas. Kavinėje tešlos padėklai ir skardos naudojami organizuojant kepinių ruošimą pagal dienos gamybos planą. Maitinimo renginiuose įmonei svarbu suderinti padėklus su objekte naudojama krosnimi dar prieš komplektuojant išvažiuojamąją gamybą. Maisto gamybos ceche skirtingo aukščio ir perforacijos indai gali būti paskirstomi atskiroms technologinėms operacijoms, kad darbuotojai aiškiai žinotų kiekvieno gaminio paskirtį. Jei laikinam projektui reikia platesnio profesionalios įrangos komplekto, galima pasidomėti HoReCa įrangos nuoma.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą padėklo formatą? Pirmiausia patikrinkite krosnies dokumentacijoje nurodytą formatą ir išmatuokite naudojamas kreipiančiąsias, jei tai leidžia gamintojo instrukcija. Tuomet palyginkite gaminio matmenis, aukštį, kraštus ir perforaciją. Vien žymėjimo nepakanka, nes profesionalioje virtuvėje būtinas tikslus suderinamumas su turimu įrenginiu ir numatytu procesu.

Kada rinktis perforuotą, o kada vientisą indą? Perforuotas indas pasirenkamas, kai pagal technologiją produktą turi lengviau pasiekti cirkuliuojantis oras arba garai. Vientisas indas tinkamesnis, kai būtina sulaikyti skysčius, padažą ar kepant išsiskiriančias sultis. Galutinį sprendimą priimkite pagal receptūrą, krosnies instrukciją ir įmonėje patvirtintą gamybos metodą.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių pirkėjais ir konsultuoja renkantis įrangą bei jos priedus konkrečiam verslo procesui. Tai padeda padėklus vertinti ne atskirai, o kartu su naudojama krosnimi, gamybos pobūdžiu ir planuojamu darbo krūviu. Įmonei prireikus techninės pagalbos, profesionalios virtuvės įrangos serviso specialistai atlieka diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, taip pat gali dirbti kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Platesniam projektui skirtą komplektaciją galima derinti iš profesionalios virtuvės įrangos asortimento.

Pristatymas

Konvekcinės krosnies padėklų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms ir didesniems B2B užsakymams Lietuvoje, kitose Europos šalyse bei už jos ribų. Transportavimo būdas parenkamas pagal paskirties vietą, svorį, matmenis ir projekto pobūdį. Galiojančios sąlygos bei kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų logistika derinama individualiai.