convection ovens from other manufacturers

Kitų gamintojų konvekcinės krosnys skirtos profesionaliai virtuvei, kurioje būtinas nuoseklus kepimo procesas, racionalus darbo organizavimas ir galimybė vienu metu ruošti kelias porcijas. Šioje kategorijoje pateikiamos konvekcinės orkaitės, krosnelės su drėkinimu, duonos kepimo modeliai su garais, greito kepimo įranga bei elektrinės ir dujinės kombinuotos krosnys. Toks pasirinkimas aktualus Lietuvos restoranams, viešbučiams, kavinėms, valgykloms ir gamybos cechams. Krosnį galima derinti su kita konvekcinių ir konditerinių krosnių grupėje pateikiama įranga, atsižvelgiant į konkretaus objekto technologinį procesą.

Kaip veikia profesionali konvekcinė krosnis

Konvekcinėje krosnyje įkaitintas oras ventiliatoriumi paskirstomas kepimo kameroje. Oro judėjimas padeda šilumai pasiekti skirtinguose lygiuose sudėtus gaminius, todėl ši technologija tinkama kepimui, skrudinimui, pašildymui ir kitiems profesionalios virtuvės procesams. Pagrindiniai įrenginio elementai paprastai yra kepimo kamera, kaitinimo sistema, ventiliatorius, valdymo skydelis, durelės ir padėklų arba GN indų kreiptuvai. Konkreti komplektacija priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl ją būtina tikrinti produkto aprašyme. Kategorijoje taip pat yra įrenginių su drėkinimu ar garais ir kombinuotų krosnių, kuriose derinama konvekcija bei drėgna kepimo aplinka. Kai kuriuose produktuose nurodytas elektrinis arba dujinis veikimas. Vertinant bendrą virtuvės technologinę liniją, krosnies vietą verta planuoti kartu su kita karšta įranga, kad darbuotojų judėjimas ir produktų perdavimas būtų sklandūs.

Kada ir kokioje virtuvėje reikalinga ši įranga

Konvekcinė krosnis praverčia restorane, kai pietų ar vakarienės piko metu reikia vienodai organizuoti kelių patiekalų terminį apdorojimą. Viešbučio virtuvėje ji gali būti naudojama pusryčių pasiūlai, banketams ir renginių užsakymams, o kavinėje – kepiniams, užkandžiams bei porciniams patiekalams. Valgykloms ir maisto gamybos įmonėms svarbi galimybė planuoti pasikartojančias gamybos partijas ir efektyviai išnaudoti darbo laiką. Mažesnėje virtuvėje reikia ypač tiksliai įvertinti montavimo vietą, durelių atidarymą ir aptarnavimui paliekamą erdvę. Didesniame ceche aktualūs pajėgumas, lygių skaičius ir suderinamumas su naudojamais indais. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams prieš pasirinkimą verta aprašyti numatomą piko apkrovą, gaminių asortimentą bei darbo pamainų pobūdį. Jei projektuojama visa maisto ruošimo zona, papildomų sprendimų galima ieškoti profesionalios virtuvės įrangos kategorijoje.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Profesionalioje virtuvėje krosnies higiena priklauso ne tik nuo valymo dažnio, bet ir nuo tinkamai organizuotos darbo rutinos. Su maistu, skardomis ar GN indais besiliečiančius paviršius reikia valyti pagal konkretaus gamintojo instrukcijas ir objekte taikomą higienos planą. Prieš perkant svarbu patikrinti kepimo kameros medžiagą, vidinių elementų išėmimo galimybes, durelių konstrukciją ir vietas, kuriose gali kauptis riebalai ar maisto likučiai. Negalima daryti prielaidos, kad visi kategorijos modeliai turi vienodas valymo programas ar vienodą paviršių apdailą. Patvari įranga taip pat reikalauja reguliaraus patikrinimo: būtina stebėti durelių sandarumą, ventiliatoriaus darbą, kaitinimą ir valdymo reakciją. Savalaikė priežiūra mažina neplanuotų prastovų riziką. Prireikus BHS techninio serviso specialistai gali atlikti diagnostiką, dalių keitimą ir remontą kliento objekte, jeigu tai techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai skirtinguose HoReCa objektuose

Restorane konvekcinė krosnis gali tapti pagrindinės karštosios linijos dalimi, skirta daržovėms, mėsos ar žuvies patiekalams, garnyrams ir kepiniams ruošti pagal virtuvės technologines korteles. Viešbutyje vienas įrenginys gali būti įtrauktas į pusryčių gamybą, o kitas skiriamas banketų arba konferencijų aptarnavimui. Kavinėje svarbus lankstumas keičiant kepinių, užkandžių ir dienos pietų užduotis. Maitinimo paslaugų įmonei aktualu suplanuoti gamybos partijas prieš patiekalų transportavimą, o maisto gamybos vietoje – suderinti krosnį su paruošimo, aušinimo ir pakavimo etapais. Lietuvos verslui renkantis įrangą reikia vertinti realų meniu, darbuotojų kompetenciją ir numatomą apkrovą, o ne vien įrenginio dydį. Laikiniems projektams ar renginiams galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo konvekcinė krosnis skiriasi nuo kombinuotos? Konvekcinė krosnis gaminius termiškai apdoroja cirkuliuojančiu karštu oru, o kombinuotame modelyje gali būti derinama konvekcija ir garai. Tikslios funkcijos nėra vienodos visiems įrenginiams, todėl prieš užsakymą reikia patikrinti pasirinkto produkto aprašymą, valdymo galimybes, prijungimo reikalavimus ir numatytus darbo režimus.

Kaip pasirinkti tinkamą krosnies dydį profesionaliai virtuvei? Pirmiausia apskaičiuokite didžiausią vienu metu ruošiamų porcijų ar gaminių kiekį, įvertinkite naudojamų skardų bei GN indų formatą ir piko laikotarpio trukmę. Taip pat patikrinkite montavimo erdvę, energijos šaltinį, ventiliacijos sprendinius ir darbuotojams reikalingą saugų priėjimą prie įrenginio.

Kodėl profesionalią krosnį rinktis iš BHS

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, konsultuoja renkantis profesionalią įrangą ir padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Pirkėjui svarbu ne tik pats įrenginys, bet ir jo suderinimas su virtuvės procesu bei tolesnė eksploatacija. BHS techninis skyrius atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus vykdo kliento vietoje. Galimos ir ilgalaikės priežiūros sutartys. Daugiau informacijos apie remonto organizavimą, atsarginių dalių keitimą ir profilaktiką pateikiama virtuvės bei baro įrangos serviso puslapyje.

Konvekcinių krosnių pristatymas

Profesionalių konvekcinių krosnių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant siuntai ar ant paletės gabenamam įrenginiui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, krovinio svorio, matmenų bei pasirinkto gabenimo būdo; jos nurodomos arba suderinamos, kaip paaiškinta pristatymo informacijos puslapyje.