FM INDUSTRIAL konvekcinės ir konditerinės krosnys

Profesionali konvekcinė ar konditerinė krosnis yra svarbi visos karštosios gamybos grandinės dalis. Nuo jos parinkimo priklauso, kaip patogiai virtuvė paskirstys darbus, valdys intensyvius laikotarpius ir išlaikys vienodą gaminių paruošimą. Šioje kategorijoje Lietuvos restoranų, viešbučių, kavinių, valgyklų, kepyklų ir gamybos įmonių pirkėjai gali palyginti elektrinius bei dujinius sprendimus, specializuotas konditerijos krosnis ir susijusią įrangą. Vertinant pasiūlą verta žiūrėti ne tik į atskirą įrenginį, bet ir į jo vietą bendrame gamybos procese, darbuotojų užduotis bei planuojamą apkrovą.

Kaip veikia konvekcinės ir konditerinės krosnys

Konvekcinėje krosnyje šiluma kepimo kameroje paskirstoma judančiu karšto oro srautu. Ventiliatorius padeda orui cirkuliuoti aplink gaminius, o kaitinimo sistema palaiko pasirinktą darbo režimą. Elektriniuose įrenginiuose šilumą sukuria elektriniai kaitinimo elementai, o dujinėse versijose naudojama dujinė kaitinimo sistema. Konditerijos ir duonos gaminių krosnys pritaikomos kepimo procesams, kuriuose svarbus pastovus režimo valdymas ir vienodas rezultatas skirtingose gamybos partijose. Pagrindinės funkcinės dalys yra kepimo kamera, oro cirkuliacijos sistema, šilumos šaltinis, valdymo elementai, durelės ir padėklų laikymo vietos. Konkretūs režimai bei valdymo galimybės priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl juos būtina tikrinti produkto aprašyme. Platesnis pasirinkimas pateiktas elektrinių konvekcinių orkaičių kategorijoje.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Konvekcinė krosnis tinka restoranui, kuris vienu metu ruošia kelias karštųjų patiekalų porcijas ir turi išlaikyti stabilią eigą pietų ar vakarienės piko metu. Viešbutyje ji gali būti naudojama pusryčių, renginių ir kasdienio restorano meniu gamybai, kai apkrova per dieną keičiasi. Kavinėje ar kepykloje konditerinė krosnis aktuali nuolat kepant duonos, konditerijos ar kitus kepinius, o korekcinė spinta padeda organizuoti su tešlos paruošimu susijusį etapą. Maitinimo paslaugų įmonei svarbus gebėjimas planuoti didesnes gamybos partijas prieš išvežimą į renginį. Mažoje virtuvėje būtina įvertinti įrangos vietą ir darbuotojų judėjimą, o dideliame gamybos ceche – srautų paskirstymą tarp kelių darbo zonų. Jei meniu siejamas su kepimu ant anglių, galima peržiūrėti anglies krosnis „ST Grill“.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Profesionalioje virtuvėje krosnies higiena turi būti įtraukta į kasdienę darbo tvarką. Kepimo kamera, padėklų atramos, durelių vidinė dalis ir kiti su maistu ar jo garais susiję paviršiai turi būti valomi pagal konkretaus modelio gamintojo nurodymus. Prieš perkant verta patikrinti, ar dažniausiai valomos vietos lengvai pasiekiamos, ar išimamas dalis galima patogiai nuimti ir kaip organizuojamas gilesnis periodinis valymas. Maistą liečiančių paviršių medžiagas, jų atsparumą naudojamoms valymo priemonėms ir leidžiamą priežiūros būdą reikia vertinti pagal produkto techninę dokumentaciją, o ne pagal bendras prielaidas. Reguliarus nešvarumų šalinimas padeda palaikyti darbo vietos higieną ir pastebėti susidėvėjimą anksčiau. Profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir priežiūrą galima aptarti su virtuvės ir baro įrangos servisu, kurio specialistai prireikus dirba kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje konvekcinė krosnis gali būti įtraukta į pagrindinių patiekalų, garnyrų ir kepinių ruošimo seką, atskiriant išankstinį paruošimą nuo galutinio pateikimo. Viešbutyje ta pati įrangos grupė padeda planuoti pusryčių, konferencijų ir banketų gamybą pagal skirtingą dienos apkrovą. Kavinėje konditerinė krosnis gali tapti centrine kepinių ruošimo vieta, o korekcinės spintos įtraukiamos į nuoseklų tešlos gaminių paruošimą. Catering įmonėje svarbu suderinti kepimo partijų laiką su pakavimu ir išvežimu. Maisto gamybos ceche krosnis pasirenkama kaip konkretaus technologinio proceso dalis, įvertinant žaliavų judėjimą, darbuotojų zonas ir piko apkrovą. Lietuvos HoReCa rinkoje sprendimą verta grįsti realiu meniu bei gamybos planu, o ne vien numatomu universaliu naudojimu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis elektrinę, o kada dujinę konvekcinę krosnį? Pasirinkimą lemia objekte prieinamas energijos šaltinis, virtuvės infrastruktūra, gamybos procesas ir planuojamas darbo krūvis. Prieš užsakant reikia įvertinti prijungimo sąlygas bei konkretaus modelio dokumentaciją. Dujinių modelių pasirinkimą rasite dujinių konvekcinių orkaičių skiltyje, o galutinį sprendimą verta suderinti su specialistu.

Ar kartu su krosnimi reikia užsakyti papildomus priedus? Tai priklauso nuo pasirinkto modelio, planuojamų patiekalų, darbo organizavimo ir jau turimos virtuvės įrangos. Prieš pirkimą patikrinkite suderinamumą ir komplektaciją produkto aprašyme. Reikalingų papildomų elementų galima ieškoti FM INDUSTRIAL krosnių priedų kategorijoje arba jų parinkimą aptarti konsultacijos metu.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS orientuojasi į profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikius, todėl pirkėjui padeda ne tik rasti įrenginį, bet ir įvertinti jo pritaikymą darbo procesui. Teikiamos konsultacijos, techniniai patarimai ir sprendimai konkrečiam projektui. Įsigytai profesionaliai įrangai gali būti atliekama diagnostika, remontas, profilaktinė priežiūra ir sugadintų dalių keitimas. Jei darbą techniškai įmanoma atlikti vietoje, specialistai atvyksta į kliento objektą. Ilgesniam ar laikinam projektui taip pat galima pasidomėti profesionalios virtuvės įrangos nuoma.

Pristatymas

Profesionalių krosnių ir jų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasirenkant siuntai bei įrangos dydžiui tinkamą logistikos sprendimą. Pristatymo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą būdą; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių profesionalios virtuvės projektų logistika gali būti derinama individualiai.