Dujinės konvekcinės orkaitės FM Industrial

Dujinė konvekcinė orkaitė profesionalioje virtuvėje padeda organizuoti pasikartojančius kepimo darbus ir vienu metu ruošti verslui reikalingą produkciją. Šioje kategorijoje derinami gastronomijai ir konditerijai skirti FM Industrial modeliai, todėl pasirinkimą galima sieti su konkrečiu meniu bei gamybos eiga. Lietuvos restoranams, viešbučiams, kepykloms ar centralizuotoms virtuvėms svarbu vertinti ne vien pačią krosnį, bet ir jos vietą bendroje technologinėje linijoje. Platesniame kontekste ją galima derinti su kita karšta įranga, atsižvelgiant į darbo vietų išdėstymą ir darbuotojų judėjimą.

Kaip veikia dujinė konvekcinė orkaitė?

Konvekcinio kepimo principas pagrįstas įkaitinto oro judėjimu krosnies kameroje. Dujinis šilumos šaltinis sukuria kepimui reikalingą šilumą, o ventiliatoriaus sukeltas oro srautas ją paskirsto aplink ruošiamus produktus. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra kepimo kamera, dujinė kaitinimo sistema, oro cirkuliacijos mazgas, durelės, valdymo elementai ir skardų arba indų laikymo vietos. Tiksli konstrukcija bei galimi darbo režimai priklauso nuo konkretaus modelio, todėl juos reikia tikrinti prekės techniniuose duomenyse. Mechaninio valdymo modeliai gali būti tinkami procesams, kuriuose darbuotojas parametrus nustato tiesiogiai, o elektroninis valdymas aktualus tuomet, kai reikia patogiau valdyti pasikartojančias užduotis. Gastronominiams procesams verta peržiūrėti „ST Gastro-G“ seriją, o kepiniams – „ST Bakery - G“ seriją.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Dujinė konvekcinė orkaitė pasirenkama tada, kai kepimas sudaro nuolatinę virtuvės darbo dalį, o apkrova per dieną kinta. Restorane ji naudinga ruošiant kelias patiekalų partijas prieš pietų ar vakarienės piką. Viešbučio virtuvėje įranga gali būti įtraukiama į pusryčių, renginių ir banketų gamybos planą. Kepykloje ar konditerijos ceche svarbus darbo ciklų suderinimas su tešlos paruošimu, formavimu ir produkcijos atvėsinimu. Maitinimo įmonėje ar gamybos virtuvėje pasirinkimą lemia reikiamas pralaidumas: kiek partijų planuojama kepti, kiek laiko skiriama pakrovimui ir kaip greitai turi būti paruošta kita partija. Mažoje virtuvėje būtina įvertinti montavimo vietą ir praėjimus, o didesnėje – krosnies ryšį su paruošimo, išdavimo bei plovimo zonomis. Kitų tipų profesionalius modelius galima palyginti konvekcinių ir konditerinių krosnių kategorijoje.

Higiena, valymas ir konstrukcijos vertinimas

Profesionalioje gamyboje higieną lemia ne tik valymo dažnis, bet ir aiški kasdienė procedūra. Po darbo ciklų reikia šalinti maisto likučius bei riebalų sankaupas nuo prieinamų kameros, durelių ir skardų laikymo vietų, laikantis gamintojo instrukcijų. Prieš valant krosnis turi būti paruošta taip, kaip nurodyta konkretaus modelio dokumentacijoje; netinkamos priemonės ar įrankiai gali pažeisti paviršius ir mazgus. Vertinant medžiagas, reikėtų tikrinti produkto apraše pateiktą informaciją apie su maistu besiliečiančius paviršius, kameros konstrukciją ir valymo reikalavimus, o ne remtis vien išorine išvaizda. Intensyviai naudojamai Lietuvos profesionaliai virtuvei taip pat svarbu patogiai pasiekti reguliariai valomas vietas. Periodinė diagnostika ir priežiūra padeda laiku pastebėti nusidėvėjimą, sureguliuoti įrangą bei mažinti neplanuotų prastovų riziką. Dėl tokių darbų galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje konvekcinė krosnis gali būti įtraukiama į išankstinį ruošimą ir aptarnavimo metu vykstantį partijų kepimą. Viešbutyje viena darbo diena gali apimti pusryčių pasiūlą, konferencijų pertraukas ir vakaro renginius, todėl įrangos apkrova planuojama pagal skirtingus aptarnavimo etapus. Kavinėje ar kepykloje konditerinė krosnis siejama su kepinių gamybos grafiku, vitrinos papildymu ir darbuotojų pamainomis. Išvažiuojamojo maitinimo įmonė gali ją naudoti centrinėje paruošimo virtuvėje, kur produkcija kepama prieš pakavimą ir išvežimą. Maisto gamybos ceche krosnis tampa vienu iš nuoseklios linijos etapų tarp žaliavų paruošimo ir tolesnių operacijų. Planuojant naują objektą verta vertinti visą profesionalios virtuvės įrangos komplektą, kad šiluminiai, paruošimo ir plovimo procesai netrukdytų vieni kitiems.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi gastronominė ir konditerinė dujinė konvekcinė orkaitė? Gastronominiai ir konditeriniai modeliai orientuojami į skirtingus gamybos procesus bei naudojamą inventorių. Renkantis reikia tikrinti konkretaus modelio paskirtį, skardų ar indų suderinamumą, valdymo galimybes ir montavimo sąlygas. Sprendimą verta grįsti realiu meniu, partijų skaičiumi ir virtuvės darbo grafiku.

Ką būtina patikrinti prieš užsakant dujinę krosnį? Reikia įvertinti objekto dujų, elektros, vėdinimo ir kitų gamintojo nurodytų komunikacijų reikalavimus, numatytą montavimo vietą bei pristatymo kelią į patalpas. Taip pat patikrinkite modelio paskirtį, valdymą ir suderinamumą su naudojamu inventoriumi. Galutinius techninius sprendimus derinkite pagal prekės dokumentaciją.

Kodėl verta pirkti iš BHS?

BHS dirba su profesionalios HoReCa ir maisto gamybos įrangos projektais, konsultuoja pirkėjus bei padeda parinkti jų darbo procesams tinkamus sprendimus. Įsigijus krosnį, techninis skyrius gali atlikti diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą kliento patalpose, jei darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje. Prireikus organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Lietuvos verslui tai leidžia vienoje vietoje derinti įrangos pasirinkimą ir tolesnio techninio aptarnavimo klausimus. Laikinam profesionalios įrangos poreikiui taip pat siūloma HoReCa įrangos nuoma.

Dujinių konvekcinių orkaičių pristatymas

Profesionalios krosnies pristatymas organizuojamas pagal įrenginio matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą, įskaitant užsakymus Lietuvoje bei kitose Europos šalyse. Galiojančios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje. Didesniems ar nestandartiniams projektams logistikos sprendimas suderinamas individualiai, kad įranga būtų saugiai paruošta transportuoti ir pasiektų numatytą objektą.