Konvekcinės krosnies priedai skirti profesionaliam kepimo, produktų sudėjimo, skardų valdymo ir įrangos priežiūros procesui. Kategorijoje pateikiami perforuoti ir lygaus dugno padėklai, silikoniniai įdėklai, pamušalai, aliuminio kepimo formos, padėklų žnyplės, stovai, vėdinimo kanalai, dušai bei oro srauto mažinimo komplektai. Šiuos gaminius renkasi Lietuvos restoranai, viešbučiai, kavinės, valgyklos, maitinimo įmonės ir gamybinės virtuvės. Jie papildo konvekcinių ir konditerinių krosnių darbo vietą pagal konkrečius ruošimo bei aptarnavimo poreikius.
Renkantis svarbiausia patikrinti priedo matmenis, konstrukciją, dugno tipą ir suderinamumą su naudojama krosnimi. Perforuotas arba lygus paviršius pasirenkamas pagal produktą ir technologinį procesą, o stovai, kanalai ar dušai turi atitikti konkrečią įrangos versiją. BHS konsultuoja profesionalius pirkėjus ir padeda įvertinti tinkamą sprendimą platesniame virtuvės įrangos kontekste. Eksploataciniams klausimams, diagnostikai ir remontui galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą, kuris prireikus darbus atlieka kliento objekte.
Konvekcinės krosnies priedai padeda pritaikyti profesionalią kepimo darbo vietą skirtingiems produktams, procesams ir darbuotojų užduotims. Šioje kategorijoje galima rinktis skirtingo dugno padėklus, silikoninius įdėklus ir pamušalus, kepimo formas, žnyples, dušus, padėklų stovus, vėdinimo kanalus bei oro srauto mažinimo komplektus. Lietuvos profesionaliose virtuvėse priedas turėtų būti parenkamas ne kaip atskiras pirkinys, o kaip suderinta naudojamos krosnies, receptūros ir darbo organizavimo dalis. Vertinant visą karštojo cecho komplektaciją naudinga peržiūrėti ir karštos įrangos sprendimus.
Kaip naudojami konvekcinės krosnies priedai
Konvekcinėje krosnyje karštas oras juda kepimo kameroje, o pasirinkti priedai lemia, kaip produktai išdėstomi, laikomi ir išimami. Lygaus dugno padėklai suteikia vientisą pagrindą, o perforuoti padėklai ir įdėklai leidžia orui pasiekti daugiau produkto paviršiaus. Silikoniniai įdėklai bei pamušalai naudojami kaip papildomas darbinis sluoksnis, o aliuminio kepimo indai ir formos tinka procesams, kuriems reikia atskiros talpos. Padėklų žnyplės palengvina jų suėmimą, tačiau darbuotojai visada turi laikytis įmonėje nustatytų saugaus darbo procedūrų. Stovai organizuoja padėklų išdėstymą, vėdinimo kanalai yra susiję su oro judėjimu, o oro srauto mažinimo komplektai skirti atitinkamai įrangos konfigūracijai. Dušas naudojamas krosnies priežiūros darbuose. Konkretų priedą būtina derinti su turima konvekcine ar konditerine krosnimi ir jos dokumentacija.
Kada ir kur šie priedai reikalingi
Priedų poreikis išryškėja, kai viena krosnis naudojama keliems skirtingiems gamybos procesams. Restorane jie padeda keisti darbo paruošimą tarp atskirų meniu pozicijų, o viešbučio virtuvėje – organizuoti pusryčių, renginių ir kasdienio aptarnavimo srautus. Kavinėje arba kepinių ceche skirtingi padėklų paviršiai pasirenkami pagal gaminamą produktą ir pageidaujamą proceso eigą. Maitinimo įmonėms bei maisto gamybos vietoms aktualu turėti pakankamai tinkamų padėklų, kad piko metu nereikėtų stabdyti darbo laukiant, kol bus paruošta kita partija. Mažoje virtuvėje svarbi tvarkinga priedų atranka ir laikymas, o didesnio našumo objekte – vienodas darbo vietų sukomplektavimas. Lietuvos HoReCa pirkėjams verta iš anksto įvertinti dienos gamybos srautą, darbuotojų veiksmų seką ir turimos profesionalios virtuvės įrangos suderinamumą.
Higiena, paviršiai ir ilgaamžiškumas
Profesionalioje virtuvėje kiekvienas su maistu ar kepimo aplinka susijęs priedas turi būti valomas pagal jo paskirtį, medžiagą ir gamintojo nurodymus. Šiame asortimente pateikiami silikoniniai įdėklai, tefloniniai padėklai ir aliuminio kepimo indai, todėl vienodas priežiūros būdas visiems gaminiams netinka. Prieš įsigyjant būtina patikrinti, ar pasirinktas paviršius skirtas numatomam sąlyčiui su maistu ir konkrečiam technologiniam procesui. Perforacijose, kraštuose, laikikliuose bei sujungimuose neturėtų likti produktų likučių, todėl šias vietas svarbu apžiūrėti po kiekvieno naudojimo ciklo. Reikėtų vengti veiksmų, galinčių pažeisti paviršių, o deformuotus ar stipriai nusidėvėjusius priedus laiku pakeisti. Krosnies dušas gali būti priežiūros proceso dalis, tačiau valymo tvarka turi atitikti įrangos instrukciją. Dėl techninės būklės, diagnostikos ar remonto galima tartis su profesionalios virtuvės įrangos servisu.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštajame ceche lygaus ir perforuoto dugno padėklai gali būti paskirstyti skirtingoms receptūroms, kad virėjai greitai atpažintų reikiamą darbo priemonę. Viešbutyje papildomi padėklai ir kepimo formos padeda atskirti kasdienio maitinimo bei renginių ruošimo srautus. Kavinėje silikoniniai įdėklai ar pamušalai pasirenkami pagal konkretaus kepinio technologiją ir naudojamo padėklo matmenis. Išvažiuojamąjį maitinimą organizuojanti įmonė turėtų suplanuoti ne tik kepimą, bet ir saugų priedų surinkimą, laikymą bei grąžinimą į plovimo zoną. Gamybinėje virtuvėje padėklų stovai padeda sistemiškai išdėstyti darbo priemones prie krosnies. Jei naujam projektui įrangos reikia laikinai, galima pasidomėti profesionalios virtuvės ir baro įrangos nuoma, o nuomojamos įrangos komplektaciją reikia suderinti individualiai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti perforuotą ar lygaus dugno padėklą? Pasirinkimą lemia ruošiamas produktas, technologinė kortelė ir pageidaujamas oro patekimas prie jo paviršiaus. Perforuotas dugnas atveria daugiau vietos oro judėjimui, o lygus sudaro vientisą pagrindą. Taip pat būtina patikrinti padėklo matmenis, kraštų konstrukciją ir suderinamumą su konkrečia krosnimi.
Ar priedą galima parinkti vien pagal nurodytus matmenis? Ne visada, nes sutampantys išoriniai matmenys savaime nepatvirtina visiško suderinamumo. Reikia įvertinti krosnies modelį, padėklų kreipiančiąsias, priedo paskirtį, konstrukciją ir gamintojo dokumentaciją. Stovams, vėdinimo kanalams, dušams bei oro srauto komplektams ypač svarbu tiksliai nustatyti įrangos versiją prieš pateikiant užsakymą.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus profesionalius B2B pirkėjus, ieškančius konkrečiai darbo vietai tinkamo sprendimo. Komanda gali padėti palyginti priedų paskirtį ir įvertinti jų vietą bendroje virtuvės komplektacijoje. Po pardavimo teikiama techninė pagalba, diagnostika, remontas ir priežiūra; kai techniškai įmanoma, serviso darbai atliekami kliento objekte. Jei remontas vietoje negalimas, organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas. Daugiau apie šias galimybes pateikiama serviso puslapyje.
Konvekcinės krosnies priedų pristatymas
Profesionalūs krosnių priedai pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant užsakymui tinkamą transportavimo sprendimą. Pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą būdą. Galiojančios sąlygos bei apskaičiuojama kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniems ir nestandartiniams B2B projektams.