TECNOEKA

Profesionalios krosnys pasirenkamos ne vien pagal gaminamų patiekalų rūšį. Sprendimui įtakos turi dienos gamybos apimtis, intensyviausios darbo valandos, turimos energijos jungtys, virtuvės išplanavimas ir numatoma darbuotojų seka. TECNOEKA kategorijoje pirkėjas gali atskirai nagrinėti elektrinius bei dujinius konvekcinius sprendimus, konditerijai skirtą įrangą ir fermentavimo įrenginius. Lietuvos HoReCa įmonėms toks skirstymas padeda susiaurinti pasirinkimą pagal realų procesą: terminį ruošimą, kepinių gamybą arba kontroliuojamą tešlos kildinimą. Prieš užsakant verta palyginti konkrečių prekių aprašymus ir įvertinti montavimo vietą.

Kaip veikia profesionali konvekcinė ir konditerinė įranga

Konvekcinėje krosnyje šiluma kepimo kameroje paskirstoma judančiu karštu oru. Ventiliatorius padeda cirkuliuoti orui aplink ruošiamus produktus, o valdymo sistema leidžia operatoriui nustatyti konkrečiam procesui reikalingus parametrus. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai apima kepimo kamerą, kaitinimo sistemą, oro cirkuliacijos elementus, valdymo skydelį, dureles ir skardų ar indų laikiklius. Tikslūs komponentai, valdymo galimybės ir darbo režimai priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl juos būtina tikrinti jo techniniame aprašyme. Dujiniuose modeliuose šilumai gaminti naudojamas dujų šaltinis, tačiau jų prijungimo reikalavimai taip pat vertinami individualiai. Konditerinei gamybai svarbus nuosekliai organizuotas kepimo procesas, o fermentavimo įranga skirta atskiram tešlos paruošimo etapui. Derinant šias funkcijas galima suformuoti logišką kelią nuo ruošinio iki galutinio kepinio, neperkeliant darbuotojų tarp nesusijusių darbo zonų.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Konvekcinė krosnis reikalinga tuomet, kai restoranas per pietų ar vakarienės piką turi nuosekliai ruošti kelias patiekalų partijas. Viešbučio virtuvėje ji gali būti įtraukiama į pusryčių, renginių ir kasdienio restorano gamybos planą, atsižvelgiant į besikeičiantį svečių srautą. Kavinėje ar kepykloje konditerinė įranga aktuali, kai kepiniai gaminami vietoje, o tešlos paruošimas ir kepimas turi būti suderinti tarpusavyje. Maitinimo paslaugų įmonei svarbu įvertinti didesnių užsakymų bei renginių pikus, o gamybos cechui – pamainos apimtį ir proceso pasikartojamumą. Mažesnėje virtuvėje sprendimas turi atitikti ribotą darbo zoną ir netrukdyti judėjimui; didesniame objekte vertinama jo vieta bendroje gamybos linijoje. Lietuvos pirkėjams taip pat svarbu iš anksto patikrinti, ar objekte parengtos konkrečiam modeliui būtinos energijos jungtys ir tinkamos įrengimo sąlygos.

Higiena, valymas ir eksploatacinės medžiagos

Profesionalioje virtuvėje higiena priklauso ne tik nuo valymo priemonių, bet ir nuo kasdienės darbo tvarkos. Po gamybos ciklų būtina pašalinti maisto likučius bei riebalus nuo pasiekiamų kameros, laikiklių ir kitų valomų paviršių, vadovaujantis konkretaus gaminio instrukcija. Su maistu ar kepimo indais besiliečiančių dalių medžiagas reikia tikrinti prekės dokumentuose, nes šios kategorijos modelių konstrukcija gali skirtis. Negalima savarankiškai taikyti priemonių ar būdų, kurių nerekomenduoja gamintojas: netinkamas valymas gali pažeisti paviršius, sandarinimo elementus arba valdymo dalis. Reguliarus būklės tikrinimas padeda laiku pastebėti susidėvėjimą ir sumažinti neplanuotų prastovų riziką. Jei reikalinga diagnostika, dalių keitimas ar reguliavimas, galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą. Specialistai atlieka techninę priežiūrą ir, kai techniškai įmanoma, remonto darbus vykdo kliento objekte.

Pritaikymas skirtinguose profesionalios virtuvės procesuose

Restorane konvekcinė įranga gali būti planuojama kaip karštojo cecho dalis, derinama su paruošimo ir patiekalų išdavimo eiga. Viešbutyje tas pats įrenginys gali būti įtrauktas į skirtingų pamainų planą, todėl prieš pasirinkimą svarbu aprašyti pusryčių, konferencijų ir vakarinio aptarnavimo apkrovas. Kavinėje konditerinė krosnelė aktuali gaminant vietoje parduodamus kepinius, o fermentavimo sprendimas padeda atskirti tešlos kildinimo etapą nuo kepimo. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje pasirinkimas vertinamas pagal gamybos bazėje paruošiamų partijų dydį ir užsakymų svyravimus. Maisto gamybos vietoje svarbiausia aiški žaliavų, ruošinių, kepimo bei atvėsinimo seka. Platesnį įrangos kontekstą galima vertinti konvekcinių ir konditerinių krosnių kategorijoje, kad pasirinktas sprendimas būtų derinamas su kitais terminio apdorojimo procesais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis dujinę, o kada elektrinę konvekcinę krosnį? Sprendimas priklauso nuo objekte esančių energijos jungčių, virtuvės projekto, planuojamo darbo krūvio ir konkretaus modelio prijungimo sąlygų. Jei svarstomas dujinis variantas, peržiūrėkite dujinių konvekcinių krosnių pasirinkimą ir prieš pirkimą suderinkite techninius reikalavimus su specialistais bei atsakingais montuotojais.

Ar konditerinei krosnelei visada reikalingas fermentavimo įrenginys? Ne kiekviename procese naudojamas fermentavimas, todėl sprendimą lemia gaminamos tešlos rūšys ir įmonėje taikoma technologinė eiga. Jei gamybai reikalingas kontroliuojamas kildinimo etapas, verta atskirai įvertinti fermentavimo įrangą, jos vietą ceche ir suderinamumą su pasirinktu kepimo procesu.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS

BHS konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo paslaugų ir maisto gamybos įmonių pirkėjus, padėdama ieškoti jų procesams tinkamo sprendimo. Įrangos pasirinkimą galima aptarti atsižvelgiant į objekto veiklą, darbo eigą ir technines sąlygas. Po pardavimo teikiama diagnostika, remontas bei planinė techninė priežiūra, o darbai kliento vietoje atliekami tada, kai tai techniškai įmanoma. Lietuvos verslui, kuriam įrangos reikia konkrečiam projektui ar ribotam laikotarpiui, taip pat siūloma profesionalios virtuvės ir baro įrangos nuoma.

Pristatymas

Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant siuntai tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, krovinio svorio, matmenų bei pasirinkto pristatymo būdo; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių projektų logistika suderinama individualiai.