Gas convection ovens

Dujinė konvekcinė krosnis profesionalioje virtuvėje padeda organizuoti pasikartojančius kepimo procesus ir vienu metu ruošti daugiau produkcijos nei naudojant smulkią kepimo įrangą. Ventiliatoriaus judinamas karštas oras pasiekia skirtingas kameros zonas, todėl darbuotojams lengviau laikytis nustatytos gamybos eigos. Lietuvos restoranų, viešbučių ir maisto gamybos įmonių pirkėjams svarbu vertinti ne vien pačią krosnį, bet ir jos vietą bendroje karštosios virtuvės sistemoje. Derinant įrangą verta peržiūrėti ir kitus karštos įrangos sprendimus, kad darbo vietos būtų suplanuotos nuosekliai.

Kaip veikia dujinė konvekcinė krosnis

Dujinėje konvekcinėje krosnyje šiluma gaunama naudojant dujas, o ventiliatorius cirkuliuoja įkaitintą orą kepimo kameroje. Oro judėjimas padeda šilumai pasiskirstyti aplink ruošiamus produktus ir palaikyti nuoseklesnį procesą skirtinguose kepimo lygiuose. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai apima kepimo kamerą, šilumos šaltinį, ventiliatorių, valdymo sistemą, dureles ir skardų arba indų laikiklius. Konkretus valdymas, programos ir papildomos funkcijos priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl jas būtina tikrinti jo aprašyme. Darbo režimai gali būti skirti skirtingiems kepimo etapams, temperatūrai ir trukmei valdyti, jeigu tokias galimybes turi konkretus modelis. Krosnis turi būti prijungiama pagal objekto techninius reikalavimus, numatant tinkamą dujų tiekimą ir ventiliaciją. Planuojant visą kepimo zoną naudinga palyginti sprendimus bendroje profesionalių krosnių kategorijoje.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Dujinė konvekcinė krosnis reikalinga tada, kai virtuvėje reguliariai kepamos kelios patiekalų partijos, o rankinis kiekvienos skardos stebėjimas trukdytų darbo ritmui. Restorane ji gali būti naudojama ruošiant pietų ar vakarienės srautui skirtus patiekalus, kai užsakymai susitelkia piko metu. Viešbučio virtuvėje įranga praverčia aptarnaujant pusryčius, renginius ir grupinius užsakymus. Valgykloje ar gamybos ceche svarbus pakartojamas procesas, kai pagal tą pačią darbo eigą ruošiami didesni produkcijos kiekiai. Mažesnėje virtuvėje reikia ypač tiksliai įvertinti įrenginio vietą, darbuotojų judėjimą, durelių atidarymo erdvę ir gretimos įrangos išdėstymą. Didelės apkrovos objektui aktualu, ar pasirinktas modelis atitiks planuojamą partijų skaičių ir piko valandų tempą. Įrangos pasirinkimą verta derinti su visa profesionalios virtuvės infrastruktūra, o ne vertinti atskirai.

Higiena, valymas ir darbiniai paviršiai

Profesionalioje maisto ruošimo aplinkoje svarbu, kad kepimo kamerą, skardų atramas, durelių vidinę dalį ir kitus pasiekiamus paviršius būtų galima reguliariai išvalyti. Prieš perkant reikia patikrinti konkretaus modelio medžiagas, valymo reikalavimus ir gamintojo nurodytas priežiūros procedūras, nes vien iš kategorijos pavadinimo jų nustatyti negalima. Maisto likučiai ir riebalai neturėtų būti paliekami kauptis kameroje ar prie sandarinimo vietų. Valymą būtina atlikti tik saugiai sustabdžius įrangą ir laikantis gaminio instrukcijos. Darbuotojams naudinga nustatyti aiškią kasdienio valymo, periodinės patikros ir pastebėtų gedimų registravimo tvarką. Paviršių ilgaamžiškumui svarbios tinkamos valymo priemonės, atsargus skardų įstatymas ir savalaikis pažeistų dalių keitimas. Reguliarią diagnostiką bei techninę priežiūrą galima aptarti su profesionalios įrangos serviso specialistais, kurie prireikus atlieka darbus kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane dujinė konvekcinė krosnis gali papildyti viryklių, grilių ir kitos kepimo įrangos darbą, perimdama suplanuotas patiekalų partijas. Viešbutyje ją galima įtraukti į pusryčių, banketų ar konferencijų maitinimo procesą, kad skirtingos pamainos dirbtų pagal vienodą gamybos planą. Kavinėje pasirinkimas priklauso nuo meniu, kepimo dažnio ir virtuvėje turimos vietos. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje krosnis naudinga produkcijos paruošimo bazėje prieš transportuojant patiekalus į renginio vietą. Maisto gamybos virtuvėje ji gali tapti vienu iš nuoseklios partijinės gamybos etapų. Lietuvos HoReCa įmonėms rekomenduojama prieš įsigijimą aprašyti dienos srautą, piko laikotarpius ir darbuotojų užduotis. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą dujinę konvekcinę krosnį? Pirmiausia įvertinkite ruošiamų patiekalų pobūdį, numatomą partijų dažnį, piko apkrovą, naudojamus indus ir virtuvės erdvę. Taip pat patikrinkite objekto dujų tiekimo, ventiliacijos bei montavimo sąlygas. Konkretaus modelio funkcijas, valdymą ir priežiūros reikalavimus būtina palyginti pagal jo pateiktą informaciją.

Kodėl svarbi reguliari profesionalios krosnies priežiūra? Profilaktinė patikra padeda laiku pastebėti nusidėvėjimą, sumažinti netikėtų prastovų riziką ir palaikyti stabilią darbo eigą. Kasdienis valymas nepakeičia techninės diagnostikos, todėl periodiškumą verta planuoti pagal naudojimo intensyvumą ir įrangos nurodymus. Jei įmanoma techniškai, serviso darbai atliekami kliento objekte.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios virtuvės įranga ir konsultuoja HoReCa, maisto gamybos bei kitus B2B pirkėjus. Komanda padeda įvertinti projekto poreikius ir pasirinkti sprendimą, atitinkantį konkrečios virtuvės darbo organizavimą. Įsigijus įrangą galima naudotis diagnostikos, remonto ir periodinės techninės priežiūros paslaugomis. Specialistai teikia išvykstamąjį servisą kliento objekte, kai darbus ten galima atlikti techniškai. Daugiau informacijos pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Tai aktualu planuojant ne tik pirkimą, bet ir tolesnę krosnies eksploataciją.

Dujinių konvekcinių krosnių pristatymas

Profesionalios krosnies pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, įrangos svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Sąlygos bei kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba derinamos individualiai didesniam ar nestandartiniam B2B projektui. BHS organizuoja profesionalios įrangos pristatymą Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, bendradarbiaudama su logistikos partneriais.