Convection ovens

Konvekcinė krosnis profesionalioje virtuvėje pasirenkama tada, kai svarbu valdomai organizuoti kepimą ir pritaikyti įrangą pasikartojantiems gamybos procesams. Šioje kategorijoje galima rasti konvekcinių, elektrinių kombinuotų konvekcinių ir grilio funkciją turinčių modelių. Asortimentas orientuotas į restoranų, viešbučių, kavinių, valgyklų, išvažiuojamojo maitinimo ir maisto gamybos įmonių poreikius. Lietuvos pirkėjui svarbu vertinti ne vien krosnies funkcijas, bet ir jos vietą visoje technologinėje grandinėje. Prieš renkantis naudinga peržiūrėti ir bendrą profesionalios virtuvės įrangos pasiūlą.

Kaip veikia konvekcinė krosnis

Konvekcinio kepimo principas pagrįstas šildomo oro cirkuliacija kepimo kameroje. Ventiliatoriaus judinamas oras paskirsto šilumą aplink ruošiamus produktus, todėl procesą galima organizuoti tolygiau nei naudojant vien nejudantį karštą orą. Pagrindinės funkcinės dalys yra kepimo kamera, kaitinimo sistema, oro cirkuliacijos mechanizmas, valdymo elementai, durelės ir skardų ar talpų laikymo vietos. Tiksli jų konstrukcija bei valdymas priklauso nuo pasirinkto modelio. Kategorijoje pateikiami konvekciniai ir kombinuoti konvekciniai variantai, o kai kurių produktų pavadinimuose nurodyta grilio funkcija. Kombinuoti modeliai suteikia kitokias proceso valdymo galimybes nei įprasta konvekcija, tačiau konkrečius režimus būtina tikrinti produkto aprašyme. Planuojant visą kepimo zoną, krosnį verta derinti su kita profesionalia karšta įranga, įvertinus darbo eigą ir turimas jungtis.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Konvekcinė krosnis reikalinga, kai virtuvėje reguliariai kepamos pasikartojančios patiekalų ar kepinių partijos ir būtina aiškiai planuoti gamybos ciklus. Restorane ji gali aptarnauti pagrindinio meniu ruošimą, o viešbutyje padėti suderinti pusryčių, renginių ir kasdienio aptarnavimo darbus. Kavinėje kompaktiškai suplanuota kepimo vieta svarbi tada, kai virtuvės plotas ribotas, tačiau užsakymų srautas per dieną keičiasi. Valgyklose ir gamybos cechuose įranga parenkama pagal numatomą partijų dažnį, procesų pasikartojimą bei piko apkrovą. Maitinimo paslaugų įmonėms aktualus pasiruošimas išvažiuojamiesiems renginiams, kai produkcija turi būti pagaminta pagal konkretų grafiką. Vertinant našumą negalima remtis vien išoriniais matmenimis: reikia lyginti modelio funkcijas, darbo organizavimą ir realų meniu. Didesniam projektui pasirinkimą galima pradėti nuo profesionalių krosnių kategorijos.

Higiena, valymas ir eksploatacinės medžiagos

Profesionalioje virtuvėje krosnies higiena priklauso nuo reguliaraus kepimo kameros, durelių, laikiklių ir kitų prieinamų zonų valymo. Maistą laikančios skardos ar talpos turi būti valomos pagal jų paskirtį ir gamintojo nurodymus, o priežiūros priemonės parenkamos nepažeidžiant paviršių. Renkantis įrangą verta išsiaiškinti, kaip pasiekiamos dažniausiai užteršiamos vietos ir kokių kasdienių veiksmų reikalauja konkretus modelis. Kameros bei kitų dalių medžiagas būtina tikrinti produkto dokumentacijoje, nes jos gali skirtis. Valymo darbai turėtų būti įtraukti į virtuvės darbo grafiką, ypač intensyvaus kepimo laikotarpiais. Susikaupę riebalai ir maisto likučiai neturėtų būti paliekami iki kitos pamainos. Periodinė techninė patikra papildo kasdienę higieną, tačiau jos nepakeičia. Diagnostiką, remontą ir priežiūrą gali atlikti profesionalios virtuvės įrangos serviso specialistai, prireikus atvykstantys į kliento objektą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje konvekcinė krosnis gali būti įtraukta į karštųjų patiekalų gamybos liniją, kad virėjai galėtų planuoti kepimo partijas prieš aptarnavimo piką. Viešbutyje ta pati įrangos kategorija aktuali pusryčių, konferencijų ir pobūvių ruošimo zonoms, kur darbo krūvis priklauso nuo renginių grafiko. Kavinėje ji gali būti naudojama kepiniams arba nedidelėms karštų produktų partijoms, jei pasirinktas modelis atitinka meniu. Maitinimo paslaugų įmonėje svarbus išankstinis gamybos planas ir aiškus užduočių paskirstymas pamainai. Maisto gamybos vietoje krosnis integruojama į nuoseklų paruošimo, kepimo ir tolesnio produkto tvarkymo procesą. Lietuvos viešojo maitinimo rinkoje pasirinkimą verta sieti su faktiniu užsakymų srautu, o ne vien didžiausia numatoma apkrova. Jei įrangos reikia ribotam projektui, galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi konvekcinė ir kombinuota konvekcinė krosnis? Konvekcinė krosnis kepimo procesui naudoja cirkuliuojantį karštą orą. Kombinuotas modelis gali suteikti papildomų proceso valdymo galimybių, tačiau jos priklauso nuo konkrečios komplektacijos. Todėl prieš užsakant būtina perskaityti produkto aprašymą, įvertinti ruošiamus patiekalus, gamybos intensyvumą ir prieinamų inžinerinių jungčių tinkamumą.

Kaip parinkti krosnį pagal virtuvės darbo krūvį? Pirmiausia suskaičiuokite įprastas ir piko metu ruošiamas partijas, įvertinkite meniu bei pamainos trukmę. Taip pat svarbūs virtuvės plotas, krosnies vieta, darbo seka ir prijungimo sąlygos. Galutinį pasirinkimą pagrįskite konkretaus modelio duomenimis, o ne vien bendru kategorijos aprašymu ar išoriniu įrangos dydžiu.

Kodėl verta pirkti čia

BHS padeda profesionaliems pirkėjams parinkti sprendimą pagal virtuvės procesus ir konsultuoja įrangos pasirinkimo klausimais. Įsigijus įrangą galima kreiptis dėl diagnostikos, remonto ir periodinės techninės priežiūros. Specialistai atlieka išvykstamuosius darbus kliento objekte, kai remontas vietoje techniškai įmanomas; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Priežiūros sutartys padeda planuoti patikras, valymą ir reguliavimą. Daugiau sąlygų pateikiama įrangos techninio aptarnavimo puslapyje, o gamintojo kategoriją rasite TECNOEKA įrangos skiltyje.

Konvekcinių krosnių pristatymas

Profesionalių konvekcinių krosnių pristatymas organizuojamas Lietuvos pirkėjams, taip pat galimi logistikos sprendimai siuntoms Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo būdas parenkamas pagal įrangos svorį, matmenis, paskirties vietą ir projekto aplinkybes. Galiojančios sąlygos bei apskaičiavimo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinio užsakymo detalės suderinamos individualiai.