ST Bakery

ST Bakery – profesionaliam kepimui skirta elektrinių konvekcinių krosnių grupė, apimanti duonos ir konditerijos gaminių krosnis, konditerines krosneles bei picoms pritaikytą modelį. Tokia įranga pasirenkama tada, kai virtuvėje ar ceche būtinas kontroliuojamas, pakartojamas kepimo procesas ir racionalus darbų planavimas. Lietuvos HoReCa pirkėjams svarbu vertinti ne vien atskiro modelio paskirtį, bet ir jo vietą bendroje gamybos grandinėje. Prieš užsakant verta palyginti pateiktus variantus, numatomą asortimentą, patalpų sąlygas ir darbuotojų darbo eigą.

Kaip veikia elektrinės konvekcinės krosnys

Elektrinėje konvekcinėje krosnyje šilumą sukuria kaitinimo elementai, o oro judėjimas kepimo kameroje padeda ją paskirstyti aplink ruošiamus gaminius. Kepimo procesą kontroliuoja valdymo sistema, kuria nustatomi konkrečiam receptui reikalingi parametrai; jų pasirinkimas ir valdymo galimybės priklauso nuo modelio. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra kepimo kamera, kaitinimo sistema, oro cirkuliaciją užtikrinantys mazgai, valdymo elementai ir durelės. Konkreti komplektacija turi būti tikrinama pasirinkto gaminio aprašyme. Skirtingi darbo nustatymai padeda organizuoti duonos, konditerijos gaminių ar kitų konkrečiam modeliui tinkamų produktų kepimą, tačiau nereikėtų manyti, kad visos krosnys turi vienodas programas. Vertinant visą karštojo cecho sprendimą, naudinga peržiūrėti ir platesnę karštos įrangos kategoriją. Taip galima planuoti, kaip krosnis derės su kitomis darbo vietomis ir gamybos etapais.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

ST Bakery krosnis tikslinga rinktis kepyklai ar konditerijos cechui, kuriame gaminiai kepami nuolat ir svarbus nuoseklus partijų planavimas. Kavinėje ji gali būti naudojama vietoje ruošiamam kepinių asortimentui, o viešbutyje – pusryčių, renginių ar maitinimo padalinio darbui. Restoranui tokia įranga aktuali, kai desertai, duonos gaminiai ar picos sudaro planuojamą meniu dalį. Maisto gamybos objekte krosnis gali tapti atskira technologinės linijos grandimi, todėl jos pasirinkimą reikia derinti su paruošimo ir išdavimo etapais. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbi įrenginio vieta ir saugus darbuotojų judėjimas, o intensyviai veikiančiame ceche – galimybė valdyti apkrovą piko metu. Reikalingą našumą būtina nustatyti pagal realų partijų skaičių ir receptūrų trukmę, o ne vien pagal bendrą lankytojų srautą. Kitus galimus sprendimus galima palyginti konvekcinių ir konditerinių krosnių kategorijoje.

Higiena, valymas ir konstrukcijos vertinimas

Profesionalioje kepimo zonoje higiena priklauso nuo reguliaraus trupinių, riebalų ir kitų gamybos likučių pašalinimo. Prieš renkantis konkretų modelį reikia patikrinti, kurios kepimo kameros dalys liečiasi su gaminiais ar jų padėklais, kaip jos pasiekiamos ir kokią valymo tvarką nurodo gamintojas. Paviršių medžiagų, dangų ir išimamų elementų negalima vertinti vien pagal krosnies išvaizdą – ši informacija turi būti tikrinama konkretaus gaminio dokumentacijoje. Kasdienė priežiūra turėtų būti įtraukta į darbo grafiką, kad valymas nebūtų atliekamas tik pastebėjus susikaupusius nešvarumus. Darbuotojai taip pat turi vadovautis naudojimo instrukcijomis ir taikyti tik įrangai tinkamas priemones. Periodinė techninė patikra padeda laiku pastebėti kaitinimo, valdymo ar kitų mazgų sutrikimus. Prireikus BHS serviso specialistai atlieka diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali atlikti kliento objekte.

Pritaikymas skirtingose profesionaliose virtuvėse

Restorano konditerijos poste ST Bakery krosnis gali būti skirta suplanuotoms desertų ir kepinių partijoms, kad jų ruošimas netrukdytų pagrindinei karštojo cecho eigai. Viešbutyje kepimą galima derinti su pusryčių paruošimu, konferencijų aptarnavimu ir užsakytų renginių grafiku. Kavinėje svarbi aiški dienos gamybos seka: darbuotojai gali planuoti kepinius pagal rytinį srautą, papildymą dienos metu ir uždarymo darbus. Maitinimo įmonėje ar konditerijos gamybos vietoje įranga integruojama tarp tešlos paruošimo, formavimo, kepimo ir produkcijos atvėsinimo etapų. Lietuvos profesionaliose virtuvėse sprendimas turėtų būti grindžiamas faktiniu meniu, darbo pamainomis ir turimais inžineriniais įvadais. Jei atnaujinamas visas objektas, ST Bakery pasirinkimą verta vertinti platesniame virtuvės įrangos projekte, numatant patogias žaliavų, padėklų ir paruoštų gaminių judėjimo kryptis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą ST Bakery krosnį? Pirmiausia apibrėžkite, kokius gaminius kepsite, kiek partijų planuojate per pamainą ir kiek vietos galima skirti įrangai. Tuomet palyginkite modelių paskirtį, valdymą, prijungimo reikalavimus ir priežiūros sąlygas. Galutinį variantą derinkite su faktiniu meniu bei gamybos darbo eiga.

Ar viena krosnis tinka duonai, konditerijai ir picai? Tinkamumas priklauso nuo konkretaus modelio konstrukcijos ir gamintojo nurodytos paskirties. Kategorijoje yra duonos bei konditerijos gaminių krosnių, konditerinių krosnelių ir picai skirta krosnis, tačiau jų galimybių nereikėtų sutapatinti. Prieš pirkdami patikrinkite gaminio aprašymą ir suderinkite pasirinkimą su naudojamomis receptūromis.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionaliais HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl gali konsultuoti renkantis krosnį konkrečiam projektui. Pagalba apima ne tik įrangos parinkimą, bet ir aptarnavimą po pardavimo. Techninis skyrius vykdo diagnostiką, remontą bei planinę priežiūrą, o esant techninei galimybei darbus atlieka užsakovo patalpose. Ilgesniam naudojimo laikotarpiui gali būti siūlomos techninės priežiūros sutartys. Laikinam ar projektiniam poreikiui galima aptarti ir profesionalios įrangos nuomos galimybes, parenkant sprendimą pagal veiklos situaciją.

Pristatymas

ST Bakery krosnių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į įrenginio matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Taikomos sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu; visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje. Didesniems ar nestandartiniams B2B projektams logistikos sprendimas derinamas individualiai, kad įranga būtų saugiai paruošta transportuoti ir pristatyta montavimui.