Grilis profesionalioje virtuvėje nėra vien sezoninio meniu įrenginys. Jis gali tapti pagrindine karštojo cecho darbo vieta, kurioje ruošiami mėsos, žuvies, daržovių, duonos gaminių ar užkandžių patiekalai. Lietuvos restoranams ir kitoms maitinimo įmonėms svarbu pasirinkti ne tik norimą kepimo rezultatą, bet ir realiam darbo tempui tinkamą įrangos tipą. Kategorijoje galima palyginti kontaktinius, elektrinius, dujinius, anglinius ir specializuotus grilius, o atskiros jų grupės padeda greičiau atrinkti konkrečiam meniu bei technologiniam procesui tinkamą sprendimą.
Kaip veikia profesionalūs griliai
Profesionalaus grilio veikimo principas priklauso nuo pasirinkto energijos šaltinio ir kepimo paviršiaus. Elektriniuose įrenginiuose šilumą sukuria kaitinimo elementai, dujiniuose – degikliai, o anglinėse kepsninėse produktai ruošiami naudojant anglių skleidžiamą kaitrą. Anglių ir dujų griliai aktualūs virtuvėms, norinčioms pasirinkti jų darbo koncepcijai tinkamą kaitinimo būdą. Kontaktiniuose modeliuose produktas kepamas tarp įkaitusių paviršių, o atviro tipo grotelėse ar plokštėse šiluma perduodama iš apačios. Rotacinėse kepsninėse produktai kepdami juda, todėl šis principas tinka specifiniam, nuolat kartojamam procesui. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai apima kaitinimo sistemą, darbinį paviršių, valdymo elementus ir riebalų ar kepimo likučių surinkimo vietą. Valdymas leidžia pritaikyti darbo režimą pagal produktą, porcijos pobūdį ir virtuvės užduotį.
Kada ir kur reikalinga ši įranga
Grilis reikalingas tada, kai įstaigos meniu numato reguliariai kepti produktus užsakymo metu arba ruošti didesnį porcijų srautą. Pirma, restorano karštajame ceche jis padeda atskirti grilinimo procesą nuo virimo, kepimo krosnyje ar gruzdinimo. Antra, nedidelėje kavinėje kontaktinis grilis gali būti pasirenkamas sumuštiniams, užkandžiams ir porciniams gaminiams ruošti, kai darbo zona ribota. Trečia, viešbučio pusryčių ar savitarnos zonoje įranga gali būti naudojama nuosekliai papildyti patiekalų pasiūlą. Ketvirta, maisto gamybos vietoje grilis pritaikomas standartizuotoms operacijoms, kai tas pats veiksmas kartojamas daug kartų. Piko metu svarbūs ne vien įrenginio matmenys, bet ir darbuotojo galimybė greitai sudėti, apversti, išimti bei perduoti porcijas. Todėl našumas vertinamas pagal realų meniu, užsakymų koncentraciją, vienu metu ruošiamų produktų pobūdį ir turimą darbo plotą.
Higiena, paviršiai ir priežiūra
Su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal įstaigoje taikomą valymo ir maisto saugos tvarką. Po darbo nuo grotelių ar plokštės pašalinami maisto likučiai ir susikaupę riebalai, o nuimamos dalys valomos laikantis konkretaus įrenginio instrukcijų. Prieš valymą būtina įvertinti, ar įranga atvėsusi ir saugiai išjungta; dujinei įrangai taip pat svarbios nustatytos eksploatavimo procedūros. Lygūs ir lengvai pasiekiami paviršiai palengvina kasdienę priežiūrą, tačiau valymo būdas visada derinamas prie konkrečios konstrukcijos. Jei meniu gaminama daug riebių produktų, ypač svarbu reguliariai prižiūrėti surinkimo vietas ir aplinkinę darbo zoną. Vandens grotelių arba lavos grilių priežiūros eiga gali skirtis nuo vientisos kepimo plokštės valymo. Nuosekli profilaktika padeda palaikyti įrangos būklę, sumažinti neplanuotų prastovų riziką ir užtikrinti stabilesnį virtuvės darbą.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane grilis gali būti skirtas pagrindiniams patiekalams ruošti, o salamandra – jų paviršiui užbaigti ar porcijai paruošti prieš patiekimą. Viešbučio virtuvėje skirtingi grilinimo sprendimai padeda aptarnauti pusryčius, restorano užsakymus ir renginių maitinimą. Kavinėje svarbus kompaktiškas darbo organizavimas, todėl vienoje zonoje gali būti ruošiami karšti sumuštiniai, daržovės ar greitai patiekiami užkandžiai. Maitinimo renginiuose įrangos pasirinkimas siejamas su numatyta darbo vieta, energijos šaltiniu, transportavimu ir planuojamu svečių srautu. Gamybinėje virtuvėje daugiausia dėmesio skiriama pasikartojančiam procesui ir sklandžiam produkto judėjimui tarp paruošimo, kepimo bei pakavimo etapų. Specializuotam pasiūlymui galima vertinti dešrainių grilius, giros grilius, picos grilius ar paelijos keptuvių dujinius degiklius. Toks suskirstymas Lietuvos profesionaliems pirkėjams leidžia įrangą rinktis pagal faktinę paskirtį, o ne vien bendrą grilio pavadinimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kada rinktis elektrinį, o kada dujinį grilį? Pasirinkimas priklauso nuo objekte prieinamo energijos šaltinio, virtuvės technologinio plano, numatytos apkrovos ir pageidaujamo kepimo proceso. Elektrinį ar dujinį modelį reikėtų vertinti kartu su prijungimo galimybėmis, ventiliacija, darbo vieta ir įstaigos vidaus saugos procedūromis. Prieš užsakant verta suderinti įrenginio montavimo sąlygas.
Kaip nustatyti, kokio tipo grilio reikia virtuvei? Pirmiausia įvertinkite meniu produktus, porcijų srautą piko metu, vienu metu atliekamas operacijas ir griliui skirtą plotą. Taip pat svarbu nuspręsti, ar reikalingas kontaktinis kepimas, atviros grotelės, vientisa plokštė, rotacinis veikimas ar specializuotas sprendimas konkrečiam patiekalui. Atranką palengvina aiškus virtuvės darbo scenarijus.
Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia
BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais verslo klientais, konsultuoja įrangos pasirinkimo klausimais bei padeda ieškoti projektui tinkamo sprendimo. Po pardavimo teikiama profesionalios virtuvės įrangos diagnostika, techninė priežiūra ir remontas. Virtuvės ir baro įrangos serviso specialistai gali atlikti darbus kliento objekte, jei tai techniškai įmanoma, o kitu atveju organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos techninės priežiūros sutartys. Laikinam projektui ar renginiui galima aptarti profesionalios įrangos nuomą.
Grilių pristatymas
Profesionalių grilių ir jų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų, parenkant siuntai bei įrangos dydžiui tinkamą logistikos sprendimą. Konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą transportavimo būdą; visa aktuali tvarka pateikiama puslapyje „Pristatymo informacija“. Didesnių ar nestandartinių HoReCa projektų logistika derinama individualiai.
