Keraminės kepsninės 

Profesionalios keraminės kepsninės padeda organizuoti kepimo vietą taip, kad darbuotojai galėtų nuosekliai ruošti meniu numatytus patiekalus ir valdyti užsakymų srautą. Įrenginį reikėtų vertinti ne atskirai, o kaip bendros karštosios linijos dalį, susietą su produktų paruošimu, kepimu, laikymu ir patiekimu. Lietuvos restoranams bei kitoms maitinimo įmonėms svarbu pasirinkti modelį pagal realią apkrovą, darbo vietos išdėstymą ir personalo veiksmų seką. Platesniame grilių asortimente galima palyginti skirtingai kepimo užduočiai skirtus sprendimus.

Kaip veikia keraminės kepsninės

Keraminės kepsninės veikimo pagrindas – kontroliuojamas kaitinimas, perduodamas kepimo zonai, ant kurios termiškai apdorojami produktai. Kategorijoje yra elektrinių modelių, todėl prieš pasirenkant būtina patikrinti konkretaus gaminio energijos šaltinį ir prijungimo reikalavimus. Pagrindines įrenginio dalis paprastai sudaro kepimo zona, kaitinimo sistema, valdymo elementai ir korpusas, tačiau tiksli sandara priklauso nuo pasirinkto modelio. Kai kurių gaminių pavadinimuose nurodomas viengubas arba dvigubas dydis, tad galima derinti darbo plotą prie planuojamo užsakymų srauto. Valdymo režimai ir jų reguliavimo galimybės taip pat turi būti tikrinami gaminio informacijoje. Darbo pradžioje įranga paruošiama pagal gamintojo nurodymus, o kepimo metu operatorius stebi procesą ir laikosi nustatytos technologinės sekos. Planuojant visą karštos įrangos liniją, būtina įvertinti kepsninės vietą, darbuotojo judėjimą ir saugų priėjimą prie valdymo zonos.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Keraminė kepsninė aktuali restorane, kuriame kepami patiekalai sudaro reikšmingą meniu dalį ir turi būti ruošiami pakartojamu darbo ritmu. Viešbučio virtuvėje ji gali papildyti pusryčių, renginių arba pagrindinio restorano karštąją liniją, jei tai atitinka konkrečius technologinius procesus. Kavinėje, turinčioje ribotą gamybos zoną, ypač svarbu palyginti įrenginio užimamą vietą su realiu užsakymų kiekiu. Valgykloje ar gamybos ceche pasirinkimą lemia planuojamas porcijų srautas ir didžiausia apkrova intensyviausiomis darbo valandomis. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei papildomai svarbus saugus transportavimo, pastatymo ir prijungimo planas. Viengubo dydžio sprendimas gali būti svarstomas mažesniam srautui, o dvigubo dydžio modelis – kai vienu metu reikia didesnės darbo zonos, tačiau galutinį pasirinkimą turi pagrįsti objekto poreikiai. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, verta pasidomėti profesionalios įrangos nuoma.

Higiena, valymas ir darbinių paviršių priežiūra

Profesionalioje virtuvėje kepimo įrangos higiena turi būti įtraukta į kasdienę valymo ir maisto saugos tvarką. Su produktais besiliečiančios zonos valomos pagal konkretaus modelio gamintojo instrukcijas, naudojant paviršiui tinkamas priemones ir vengiant veiksmų, galinčių jį pažeisti. Prieš valymą įranga turi būti paruošta taip, kaip nurodyta jos eksploatavimo dokumentuose. Darbuotojai turėtų pašalinti maisto likučius, reguliariai tikrinti sunkiau pasiekiamas vietas ir neuždelsti susikaupusių nešvarumų valymo. Tikslios paviršiaus medžiagos, atsparumas ir leidžiami valymo būdai priklauso nuo gaminio, todėl jų negalima nustatyti vien pagal kategorijos pavadinimą. Ilgaamžiškumui svarbi ne tik medžiaga, bet ir taisyklingas kaitinimas, atsargus darbo įrankių naudojimas bei periodinė techninė patikra. Pastebėjus netolygų veikimą ar valdymo sutrikimą, eksploataciją reikėtų vertinti atsakingai ir kreiptis į profesionalios įrangos serviso specialistus.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane keraminė kepsninė gali būti paskirta konkrečiai meniu patiekalų grupei, kad virėjai aiškiai atskirtų paruošimo ir terminio apdorojimo etapus. Viešbutyje įrenginys gali būti naudojamas skirtingose maitinimo pamainose, jeigu jo galimybės atitinka pusryčių, banketų ar kasdienio restorano poreikius. Kavinėje svarbus kompaktiškas darbo vietos planas ir trumpas darbuotojo kelias tarp šaldomo produktų laikymo, paruošimo bei kepimo zonų. Maitinimo įmonėje kepsninė pasirenkama atsižvelgiant į renginių pobūdį ir įrangos naudojimo dažnį. Gamybos virtuvėje jos vieta nustatoma pagal technologinę seką, kad žaliavos ir paruošti produktai nesikirstų tame pačiame sraute. Lietuvos HoReCa rinkoje kiekvienas iš šių scenarijų reikalauja individualaus našumo vertinimo, todėl prieš užsakant verta palyginti kepsninę su kitais profesionalios virtuvės įrangos elementais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamo dydžio keraminę kepsninę? Įvertinkite didžiausią vienu metu gaunamų užsakymų srautą, ruošiamų patiekalų pobūdį, laisvą darbo vietą ir personalo skaičių. Viengubo bei dvigubo dydžio modelių pavadinimai padeda orientuotis, tačiau tikslų pasirinkimą pagrįskite konkretaus gaminio dokumentais ir virtuvės technologiniu planu.

Ką būtina patikrinti prieš prijungiant elektrinį modelį? Reikia peržiūrėti konkretaus įrenginio techninius dokumentus, objekte esančio elektros tinklo tinkamumą, numatytą pastatymo vietą ir saugaus naudojimo reikalavimus. Jei kyla abejonių dėl prijungimo ar įrangos būklės, darbus turėtų įvertinti kvalifikuotas techninės priežiūros specialistas.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl pasirinkimas vertinamas pagal komercinės virtuvės užduotis, o ne buitinį naudojimą. Komanda konsultuoja, teikia patarimus ir padeda ieškoti konkrečiam objektui tinkamo sprendimo. Įsigijus įrangą galima tartis dėl diagnostikos, remonto, planinės priežiūros ir išvykstamojo serviso kliento objekte, jei darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje. Daugiau apie šias galimybes pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Toks palaikymas padeda Lietuvos verslui atsakingai planuoti įrangos eksploatavimą ir mažinti neplanuotų prastovų riziką.

Keraminių kepsninių pristatymas

Profesionalių keraminių kepsninių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir pasaulyje, atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesniems ar nestandartiniams HoReCa projektams logistikos sprendimas gali būti derinamas individualiai.