Profesionalus grilis žuviai, vištienai ir daržovėms turi būti parenkamas ne vien pagal meniu pavadinimus. Svarbu, kaip dažnai įranga bus naudojama, kiek skirtingų produktų ruošiama vienu metu ir kaip ji įsilies į karštąją virtuvės zoną. Šioje kategorijoje galima palyginti dujines vištienos groteles, elektrines vištienos groteles ir malkomis kūrenamus variantus. Toks pasirinkimas leidžia Lietuvos maitinimo įmonėms derinti įrangą su turima infrastruktūra, virtuvės darbo tempu ir pageidaujamu ruošimo būdu.
Kaip veikia profesionalus grilis
Grilio veikimo pagrindas – kontroliuojamas šilumos perdavimas produktui iš pasirinkto energijos šaltinio. Dujiniuose įrenginiuose šiluma sukuriama degimo sistema, o elektriniuose – kaitinimo elementais; konkretus valdymas ir konstrukcija priklauso nuo pasirinkto gaminio. Malkomis kūrenamas grilis vištienai, daržovėms ir žuviai naudoja kietojo kuro kuriamą kaitrą, todėl jo įrengimo ir darbo organizavimo reikalavimus būtina vertinti atskirai. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai apima kaitinimo zoną, produktų laikymo ar kepimo elementus, valdymo priemones ir riebalų bei likučių surinkimo vietas, jei jos numatytos konkrečioje konstrukcijoje. Darbo režimas pasirenkamas atsižvelgiant į žaliavą, porcijos dydį ir virtuvės procedūras. Platesniame grilių asortimente verta palyginti skirtingus kepimo principus prieš priimant galutinį sprendimą.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga
Šios kategorijos griliai naudingi, kai vištiena, žuvis ar daržovės sudaro nuolatinę meniu dalį ir turi būti ruošiamos pakartojamu darbo ritmu. Restorane įranga gali aptarnauti pagrindinių patiekalų stotelę, viešbutyje – pietų ar vakarienės pasiūlą, o valgykloje – planuotą porcijų gamybą. Kavinėje, turinčioje ribotą karštosios zonos plotą, ypač svarbu įvertinti įrenginio vietą, prijungimą ir darbuotojų judėjimą. Per didžiausią užsakymų apkrovą pasirinktas grilis neturėtų tapti darbo eigos kliūtimi, todėl našumas vertinamas pagal realų porcijų srautą, o ne vien vidutinę dieną. Maisto gamybos cechui aktualus pastovus procesas ir aiškus žaliavų judėjimas tarp paruošimo, kepimo bei išdavimo zonų. Lietuvos HoReCa įmonėms taip pat svarbu iš anksto patikrinti ventiliacijos, energijos tiekimo ir saugaus darbo sąlygas konkrečiame objekte.
Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas
Profesionalioje virtuvėje grilio higiena tiesiogiai susijusi su kasdieniu darbo organizavimu. Prieš perkant reikia patikrinti, kurios dalys liečiasi su maistu, ar jas galima patogiai pasiekti, išimti ir išvalyti pagal gamintojo nurodymus. Paviršiai turi būti prižiūrimi taip, kad ant jų nesikauptų riebalai, marinato likučiai ir pridegusios dalelės. Atskirų produktų ruošimo tvarka turėtų padėti valdyti kryžminės taršos riziką, ypač dirbant su neapdorota vištiena, žuvimi ir daržovėmis. Medžiagų, dangų ir jungčių savybes būtina vertinti pagal konkretaus gaminio dokumentaciją, nes skirtingų modelių konstrukcija nėra vienoda. Darbo pabaigoje svarbu išvalyti kepimo elementus, surinkimo vietas ir aplinkinius paviršius, o technines dalis prižiūrėti tik leistinais būdais. Tinkamai parinkti vištienos grilių priedai gali padėti organizuoti darbą, tačiau jų suderinamumą reikia tikrinti su pasirinkta įranga.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje grilis gali būti skirtas vištienos patiekalams, žuvies porcijoms ir daržovių garnyrams ruošti vienoje aiškiai suplanuotoje darbo zonoje. Viešbutyje jis gali papildyti karštųjų patiekalų gamybą pusryčių, renginių ar vakarinio aptarnavimo metu, jei tai atitinka meniu ir objekto procesus. Kavinėje toks įrenginys pasirenkamas tuomet, kai grilio patiekalai sudaro svarbią pasiūlos dalį, o valgykloje – kai reikalingas nuoseklus porcijų ruošimas nustatytu laiku. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei būtina įvertinti įrangos transportavimą, prijungimą ir saugaus naudojimo sąlygas renginio vietoje. Gamybos virtuvėje grilis gali būti atskira terminio apdorojimo proceso dalis. Planuojant visą liniją, verta vertinti ne tik grilį, bet ir susijusią karštąją įrangą, kad darbo vietos būtų išdėstytos logiška seka.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kada rinktis dujinį, elektrinį arba malkinį grilį? Sprendimą lemia objekte prieinamas energijos šaltinis, ventiliacija, numatytas darbo intensyvumas ir pasirinkta ruošimo koncepcija. Taip pat reikia įvertinti įrengimo sąlygas, personalo darbo tvarką bei priežiūros poreikį. Prieš užsakant verta palyginti konkrečių gaminių dokumentaciją ir suderinamumą su virtuvės infrastruktūra.
Kaip įvertinti reikiamą grilio našumą? Suskaičiuokite, kiek porcijų paprastai ruošiama per intensyviausią aptarnavimo laikotarpį, kokia produktų įvairovė ir kiek vietos skirta įrangai. Įvertinkite paruošimo, kepimo bei išdavimo trukmę ir darbuotojų skaičių. Galutinį pasirinkimą derinkite pagal konkretaus gaminio galimybes, nes vien kategorijos pavadinimo tam nepakanka.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS orientuojasi į profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikius, konsultuoja bei padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Pirkėjai gali derinti grilį su kita profesionalios virtuvės įranga. Po pardavimo teikiamas virtuvės ir baro įrangos servisas: specialistai atlieka diagnostiką, techninę priežiūrą ir remontą kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Jei įrangos reikia laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma. Tai leidžia Lietuvos verslo pirkėjui vienoje vietoje aptarti pasirinkimą, eksploatavimą ir priežiūrą.
Pristatymas
Profesionalių grilių ir jų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Galimos sąlygos ir kainos nustatymo tvarka aprašytos pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių HoReCa projektų logistika derinama individualiai, kad įranga būtų saugiai parengta transportuoti ir pasiektų verslo objektą.
