Elektriniai griliai – tai profesionali kepimo įranga restoranams, viešbučiams, kavinėms, valgykloms, maisto gamybos cechams ir išvažiuojamojo maitinimo įmonėms. Šioje kategorijoje pateikiami lygūs, griovelių turintys ir mišraus paviršiaus modeliai, taip pat kontaktiniai griliai bei griliai-skrudintuvai. Jie skirti kontroliuojamam produktų kepimui, apskrudinimui ir ruošimui pagal pastovų virtuvės darbo procesą. Lietuvos HoReCa pirkėjai gali rinktis skirtingoms darbo vietoms ir valgiaraščiams pritaikytus sprendimus. Platesnį kepimo įrangos pasirinkimą rasite grilių kategorijoje.
Renkantis svarbu įvertinti ruošiamų produktų pobūdį, pageidaujamą kepimo paviršių, numatomą apkrovą ir turimą darbo zoną. Lygus paviršius suteikia lankstumo, o briaunotas padeda išgauti ryškesnį apskrudinimo raštą; mišrus variantas leidžia derinti abu darbo būdus. Įrangą taip pat reikėtų suderinti su objekto elektros tinklu, vėdinimu ir kasdienio valymo tvarka. BHS konsultuoja renkantis profesionalią karštą įrangą, o po pardavimo galima kreiptis dėl virtuvės ir baro įrangos serviso. Užsakymo transportavimo sąlygos ir kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.
Profesionalus elektrinis grilis padeda organizuoti pakartojamą kepimo procesą ten, kur svarbus valgiaraščio stabilumas ir nuoseklus darbo tempas. Kategorijoje galima rasti lygių, briaunotų, iš dalies briaunotų ir chromuotų kepimo paviršių, kontaktinių modelių bei grilių-skrudintuvų. Toks pasirinkimas leidžia įrangą derinti prie ruošiamų patiekalų ir konkrečios darbo vietos. Lietuvos restoranų, viešbučių ir kitų maitinimo įmonių pirkėjams verta vertinti ne vien grilio tipą, bet ir jo vietą bendroje profesionalių grilių grupėje, planuojamą apkrovą bei priežiūros procesą.
Kaip veikia profesionalūs elektriniai griliai
Elektrinio grilio veikimo pagrindas – elektros energijos perduodama šiluma, kuria įkaitinamas kepimo paviršius arba kontaktinės plokštės. Produktas dedamas tiesiai ant darbinės zonos, todėl šiluma perduodama kontaktiniu būdu ir galima valdyti kepimo eigą pagal naudojamą žaliavą. Pagrindinės tokios įrangos dalys paprastai yra kepimo paviršius, kaitinimo sistema, valdymo elementai, korpusas ir riebalų bei kepimo likučių surinkimo vieta. Kontaktiniuose modeliuose produktas kepamas tarp apatinių ir viršutinių plokščių, o atviro paviršiaus griliuose operatorius jį apverčia pagal pasirinktą technologinį procesą. Lygus paviršius tinka universaliam kontaktiniam kepimui, briaunotas palieka būdingas apskrudimo linijas, o dalinai briaunota plokštė leidžia vienoje darbo vietoje taikyti skirtingus būdus. Planuojant visą kepimo liniją, grilį reikėtų vertinti kartu su kita karšta virtuvės įranga.
Kada ir kur ši įranga reikalinga
Elektrinis grilis naudingas restorane, kuriame pagal užsakymą kepami skirtingi produktai ir reikia atskiros, aiškiai valdomos darbo vietos. Kavinėje ar užkandinėje kontaktinis modelis gali būti skirtas sumuštiniams, užkandžiams ar kitiems greitai apskrudinamiems valgiaraščio patiekalams. Viešbučio virtuvėje grilis padeda aptarnauti pusryčių, dienos pietų ir vakaro srautus, jeigu jo paskirtis iš anksto suderinta su meniu. Valgykloje ar gamybos virtuvėje svarbu įvertinti partijų dydį ir tai, kaip dažnai paviršius bus užkraunamas piko metu. Mažoje virtuvėje prioritetas teikiamas racionaliam darbo zonos panaudojimui, o didesnėje gamybos linijoje – užduočių paskirstymui tarp kelių kepimo įrenginių. Lietuvos HoReCa objektams grilis turėtų būti parenkamas pagal realią didžiausią apkrovą, o ne vien įprastą ramesnio laikotarpio poreikį. Bendrą darbo vietų išdėstymą verta planuoti visos virtuvės įrangos kontekste.
Higiena, kepimo paviršiai ir kasdienė priežiūra
Maistą liečiantis kepimo paviršius turi būti valomas pagal įrangos gamintojo nurodymus ir objekto higienos planą. Prieš valymą įranga išjungiama, jai leidžiama saugiai atvėsti, o riebalai ir maisto likučiai pašalinami nepažeidžiant darbinės zonos. Lygiam, briaunotam, chromuotam ar ketaus paviršiui gali būti reikalingi skirtingi valymo būdai, todėl negalima automatiškai taikyti vienodos priemonės ar įrankio visiems modeliams. Ypatingą dėmesį reikia skirti grioveliams, kraštams, riebalų surinkimo vietai ir aplink valdymo elementus esančioms zonoms. Reguliarus valymas mažina pridegusių likučių kaupimąsi ir padeda palaikyti nuoseklų darbo procesą. Taip pat svarbu periodiškai tikrinti kabelius, valdymą, kaitinimą ir bendrą įrangos būklę. Sutrikus veikimui, diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą profesionaliai įrangai galima užsakyti per virtuvės ir baro įrangos servisą; jei techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštojoje zonoje lygus grilio paviršius gali tapti universalia atskira vieta kelioms valgiaraščio pozicijoms, o briaunotas naudojamas tada, kai svarbus būdingas kepimo raštas. Viešbučio virtuvėje įranga gali būti paskirstoma pagal aptarnavimo laikotarpius, kad rytinis ir vakarinis srautai netrukdytų kitiems procesams. Kavinėje kontaktinis grilis tinka darbo vietai, kur patiekalas kepamas iš abiejų pusių, o grilis-skrudintuvas pasirenkamas pagal konkrečią technologinę užduotį. Maitinimo renginiuose įrangos poreikį būtina planuoti kartu su elektros prijungimu, darbo vietos sauga ir transportavimu. Jei profesionali įranga reikalinga laikinam projektui, dėl galimo sprendimo galima teirautis HoReCa įrangos nuomos. Maisto gamybos vietoje grilis gali būti vienas nuoseklaus proceso etapų, tačiau jo našumas turi derėti su paruošimo ir tolesnio patiekalų perdavimo tempu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo skiriasi lygus ir briaunotas elektrinio grilio paviršius? Lygus paviršius yra universalus, nes produktas visu plotu liečiasi su kepimo zona. Briaunotas paviršius palieka ryškesnes apskrudimo linijas ir kitaip paskirsto sąlytį su produktu. Pasirinkimas priklauso nuo valgiaraščio, pageidaujamo rezultato, valymo tvarkos ir operatorių darbo organizavimo konkrečioje profesionalioje virtuvėje.
Ką reikia įvertinti prieš užsakant elektrinį grilį? Pirmiausia apibrėžkite ruošiamus produktus, numatomą piko apkrovą, reikalingą paviršiaus tipą ir įrangai skirtą vietą. Taip pat patikrinkite objekto elektros tinklo, vėdinimo bei saugaus darbo sąlygas. Modelio duomenis būtina palyginti su virtuvės technologiniu planu ir gamintojo pateiktais prijungimo reikalavimais.
Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia
BHS padeda HoReCa ir maisto gamybos įmonėms pasirinkti jų darbo procesui tinkamą profesionalios virtuvės įrangos sprendimą. Konsultuojant galima aptarti grilio paskirtį, paviršiaus tipą, vietą kepimo linijoje ir numatomą apkrovą. Po įsigijimo techninis skyrius teikia diagnostiką, remontą bei priežiūrą, o kai įmanoma, specialistai darbus atlieka kliento patalpose. Turimas atsarginių dalių sandėlis padeda operatyviau organizuoti reikalingų mazgų keitimą. Daugiau apie priežiūros galimybes pateikiama profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje, o kitus sprendimus galima peržiūrėti virtuvės įrangos asortimente.
Elektrinių grilių pristatymas
Elektrinių grilių ir jų priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, didesnei įrangai bei nestandartiniams B2B projektams Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina nustatomi pagal paskirties vietą, siuntos svorį, matmenis bei projekto pobūdį. Aktualią užsakymo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.