Rotacinė kepsninė – galia

Profesionali rotacinė kepsninė padeda organizuoti terminį apdorojimą ten, kur svarbus pakartojamas rezultatas ir sklandus darbas per aptarnavimo piką. Šioje kategorijoje pateikiami skirtingais energijos šaltiniais veikiantys griliai bei kepsninės, todėl sprendimą galima derinti prie konkrečios virtuvės infrastruktūros. Lietuvos restoranams, viešbučiams ir maisto gamybos įmonėms svarbu vertinti ne vien įrenginio tipą, bet ir jo vietą bendrame gamybos procese. Kitus profesionalaus kepimo sprendimus rasite grilių asortimente.

Kaip veikia rotacinė kepsninė

Rotacinio kepimo principas pagrįstas produkto judėjimu šilumos šaltinio atžvilgiu. Sukamas iešmas, laikiklis ar kita produkto tvirtinimo dalis padeda skirtingas jo puses nuosekliai nukreipti į kaitinimo zoną. Pagrindiniai įrangos elementai paprastai yra kepimo zona, šilumos šaltinis, produkto laikymo arba sukimo mechanizmas, valdymo dalys ir riebalų surinkimo vieta. Konkretus išdėstymas priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl jį būtina tikrinti gaminio aprašyme. Kategorijoje yra elektrinių, dujinių, anglimis ir granulėmis kūrenamų variantų. Elektrinė įranga šilumą sukuria kaitinimo elementais, dujinė – degikliais, o kietojo kuro modeliuose naudojama anglių ar granulių kaitra. Ne visi pateikti griliai turi vienodą sukimo mechanizmą ar valdymo būdą. Įrangos tipą verta lyginti su kitais karštos įrangos sprendimais, kad visa gamybos linija veiktų darniai.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Rotacinė kepsninė aktuali restoranui, kuriame ant grilio ruošiami pagrindiniai patiekalai ir užsakymai koncentruojasi pietų ar vakaro metu. Viešbučio virtuvėje ji gali papildyti karštąjį cechą, aptarnaujant restoraną, renginius ar savitarnos pasiūlą. Maitinimo renginių organizatoriui svarbu pasirinkti modelį, kurio energijos šaltinis ir įrengimo sąlygos dera su numatyta darbo vieta. Maisto gamybos ceche tokia įranga gali būti atskiro technologinio proceso dalis, kai partijomis kepami pasikartojantys gaminiai. Mažoje virtuvėje būtina įvertinti ne tik įrenginio užimamą vietą, bet ir darbuotojų judėjimą, ventiliaciją bei saugų aptarnavimą. Didelės piko apkrovos atveju pasirinkimas turėtų būti grindžiamas planuojamu meniu, vienu metu ruošiamų produktų kiekiu ir darbo ciklų dažniu. Visai darbo vietai sukomplektuoti skirti grilio priedai.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Profesionalioje virtuvėje kepsninė turi būti valoma pagal gamintojo nurodymus ir įmonės higienos planą. Su maistu besiliečiančios dalys turi būti tinkamos numatytam naudojimui, o jų paviršiai – prižiūrimi taip, kad nesikauptų riebalai ir maisto likučiai. Prieš perkant verta patikrinti, kurios dalys išimamos, kaip pasiekiama kepimo zona ir kur surenkami kepimo metu išsiskiriantys riebalai. Medžiagų rūšies nereikėtų numanyti vien iš nuotraukos: ją būtina tikrinti konkretaus gaminio dokumentuose. Kasdienė priežiūra apima likučių pašalinimą, maistinių paviršių plovimą ir kruopštų nusausinimą, kai to reikalauja pasirinktos medžiagos. Periodiškai turi būti tikrinami judantys mazgai, kaitinimo dalys, degikliai ar elektros jungtys pagal įrangos tipą. Laiku pastebėjus nusidėvėjimą galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą, kur atliekama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane kepsninė gali tapti atskira karštojo cecho darbo vieta, skirta grilio meniu ruošti. Viešbutyje ją galima įtraukti į banketų ar restorano gamybos procesą, prieš tai suderinus su patalpų techninėmis sąlygomis. Kavinėje mažesnį meniu aptarnaujanti įranga turėtų būti parinkta pagal realų užsakymų srautą, kad neužimtų neproporcingai daug darbo erdvės. Maitinimo renginių įmonėms svarbus ne tik kepimo būdas, bet ir transportavimo, pastatymo bei prijungimo planas. Jei įranga reikalinga laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios virtuvės įrangos nuoma. Lietuvos maisto gamybos įmonėje kepsninė gali būti naudojama kaip vienas iš nuoseklaus technologinio proceso etapų. Visais atvejais darbuotojai turi būti supažindinti su pasirinkto modelio valdymu, valymu ir saugiu naudojimu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kurią kepsninę rinktis – elektrinę, dujinę, anglių ar granulių? Sprendimas priklauso nuo virtuvėje prieinamų energijos šaltinių, ventiliacijos, planuojamo meniu ir darbo intensyvumo. Taip pat reikia įvertinti įrengimo vietą, valymo procesą bei darbuotojų darbo organizavimą. Prieš užsakant rekomenduojama palyginti konkrečių gaminių dokumentuose pateiktus reikalavimus.

Kaip suplanuoti kepsninės techninę priežiūrą? Kasdienės valymo užduotys turėtų būti atliekamos pagal gamintojo instrukciją, o techninių mazgų būklė tikrinama reguliariai. Pastebėjus veikimo sutrikimų, nereikėtų savarankiškai ardyti dujinės ar elektrinės sistemos. BHS specialistai gali atlikti diagnostiką, dalių keitimą ir remontą kliento objekte, jei tai techniškai įmanoma.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos sektoriaus įranga, todėl pirkėjams gali padėti parinkti sprendimą pagal jų veiklos pobūdį. Konsultuojama dėl įrangos pasirinkimo, o po pardavimo teikiama techninė pagalba. Specialistai atlieka diagnostiką ir remontą kliento objekte, kai darbai ten techniškai galimi; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos gabenimas į servisą. Platesnę įrangą projektui galima rinktis profesionalios virtuvės įrangos kategorijoje, o ilgalaikei eksploatacijai siūlomos ir techninės priežiūros sutartys.

Rotacinių kepsninių pristatymas

Profesionalių kepsninių ir jų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į krovinio pobūdį. Transportavimo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą būdą. Aktualią užsakymo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.