KOPA anglies kepsninės

Profesionalios anglies kepsninės pasirenkamos ne vien dėl kepimo būdo – jos tampa visos karštosios linijos ir patiekalų ruošimo proceso dalimi. Planuojant tokią darbo vietą reikia suderinti meniu, numatomą užsakymų intensyvumą, ventiliaciją, anglių laikymą, saugų užkūrimą ir kasdienį valymą. Lietuvos restoranams bei kitoms maitinimo įmonėms svarbu įrangą vertinti kaip vientiso projekto elementą, susietą su personalo judėjimu ir patiekalų atidavimu. Platesniame grilių asortimente galima palyginti anglimis kūrenamus sprendimus su kita profesionaliam darbui skirta kepimo įranga.

Kaip veikia profesionali anglies kepsninė

Šios įrangos šilumos šaltinis yra degančios anglys, o maistas kepamas virš jų, šalia jų arba uždaresnėje kepimo kameroje – konkretus principas priklauso nuo pasirinktos konstrukcijos. Pagrindines funkcines dalis paprastai sudaro anglių zona, kepimo paviršius arba grotelės, pelenų surinkimo vieta ir elementai, padedantys kontroliuoti oro judėjimą. Anglies krosnyje kepimo erdvė yra labiau uždara, o atviro tipo griliuose virėjas tiesiogiai dirba su kepimo zonomis. Pakeliamosios grotelės leidžia keisti atstumą tarp produkto ir žarijų, todėl šilumos poveikį galima valdyti darbo metu. „Robata“ tipo įranga pritaikyta japoniško stiliaus kepimo organizavimui. Darbo režimas reguliuojamas atsižvelgiant į anglių paruošimą, jų paskirstymą, grotelių padėtį ir produkto kepimo trukmę. Prieš pasirenkant modelį būtina įvertinti, kaip jis bus įjungtas į konkrečios virtuvės ventiliacijos bei saugos sprendinius.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Anglies kepsninė tinka restoranui, kuriame ant žarijų ruošiami pagrindiniai patiekalai ir šiai gamybai skiriama atskira karštosios linijos vieta. Viešbutyje ji gali būti naudojama restorano virtuvėje, kur vienu metu aptarnaujami skirtingi svečių srautai ir svarbus iš anksto suplanuotas ruošos procesas. Kompaktiškesnėje kavinės virtuvėje ypač reikšmingi įrangos užimamas plotas, saugūs atstumai ir patogus žaliavų perdavimas tarp darbo zonų. Intensyviausiu aptarnavimo metu reikia įvertinti, kiek porcijų personalas turės paruošti išlaikydamas nuoseklų darbą, ir ar kepimo plotas atitiks piko apkrovą. Maitinimo renginiuose organizatoriams svarbus ir įrangos perkėlimo, paruošimo bei darbo vietos įrengimo planas. Kai patiekalai kepami skirtingame aukštyje virš anglių, verta peržiūrėti pakeliamųjų grotelių „Parilla“ sprendimus ir palyginti juos su kitomis konstrukcijomis.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Profesionalioje virtuvėje būtina reguliariai šalinti pelenus, riebalų likučius ir prie grotelių prikibusias maisto daleles. Valymo procedūra planuojama tik įrangai saugiai atvėsus ir laikantis konkretaus gamintojo instrukcijų. Su maistu besiliečiančius paviršius reikia valyti profesionaliai virtuvei tinkamomis priemonėmis, o prieš kitą darbą įsitikinti, kad neliko valiklių likučių. Renkantis modelį verta patikrinti, ar grotelės, pelenų surinkimo dalys ir kiti dažnai prižiūrimi elementai lengvai pasiekiami bei išimami. Medžiagų tipą ir jų tinkamumą intensyviai eksploatacijai būtina vertinti pagal konkretaus gaminio dokumentaciją, nes skirtingų modelių konstrukcija gali skirtis. Patvarumui svarbi ne tik pati įranga, bet ir taisyklingas užkūrimas, neperkrauta anglių zona, kasdienė apžiūra bei periodinė techninė priežiūra. Tinkamai parinkti anglims skirtų kepsninių priedai padeda nuosekliau organizuoti darbą, priežiūrą ir atskirų operacijų saugumą.

Pritaikymas skirtingose profesionaliose virtuvėse

Restorano virtuvėje anglies grilis gali būti pagrindinė mėsos, žuvies ar daržovių kepimo vieta, todėl jį tikslinga įrengti arti paruošimo ir patiekalų atidavimo zonų. Viešbučio restorane darbo organizavimas derinamas prie skirtingo intensyvumo laikotarpių, personalo pamainų ir bendros karštosios linijos. Kavinėje, turinčioje trumpesnį ant anglių kepamų patiekalų meniu, svarbu nepervertinti reikalingo kepimo ploto ir palikti pakankamai vietos saugiam aptarnavimui. Maitinimo renginiuose įrangos naudojimas turi būti numatytas iš anksto kartu su transportavimo, ventiliacijos, kuro laikymo ir valymo veiksmais. Maisto gamybos objekte aktualus pasikartojantis procesas, aiškus užduočių paskirstymas ir higienos kontrolė. Lietuvos pirkėjai gali vertinti japoniško stiliaus grilius su anglimi „Robata“, kai meniu ir ruošos eiga paremti tokio tipo kepimu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią anglies kepsninės konstrukciją rinktis restoranui? Pirmiausia įvertinkite meniu, porcijų srautą piko metu, virtuvės plotą, ventiliaciją ir personalo darbo eigą. Uždaresnė anglies krosnis, atviras grilis, pakeliamosios grotelės ar „Robata“ sprendimas organizuoja kepimą skirtingai, todėl pasirinkimą verta derinti prie realių gamybos užduočių ir objekto techninių sąlygų.

Ką reikia suplanuoti prieš pradedant naudoti anglies kepsninę? Reikia numatyti saugią įrangos vietą, tinkamą ventiliacijos sprendimą, anglių laikymą, užkūrimo tvarką, pelenų šalinimą ir paviršių valymą. Taip pat svarbu apmokyti darbuotojus, nustatyti kasdienės patikros veiksmus ir vadovautis pasirinkto modelio gamintojo naudojimo bei priežiūros instrukcijomis.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti sprendimą pagal objekto darbo procesą. Įrangą galima derinti su kitais karštos įrangos elementais, kad kepimo vieta būtų planuojama kaip visos profesionalios virtuvės dalis. Prireikus BHS techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus vykdo kliento objekte. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos planinės patikros ir priežiūros sutartys. Laikinam profesionalios įrangos poreikiui galima aptarti nuomos galimybes.

Profesionalios įrangos pristatymas

Anglies kepsninių ir jų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasirenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, krovinio svorio, matmenų bei pasirinkto būdo. Aktualią užsakymo tvarką ir išsamesnes sąlygas rasite puslapyje „Pristatymo informacija“.