Anglies krosnis

Profesionali anglies krosnis padeda virtuvei sukurti aiškiai atpažįstamą kepimo ant žarijų kryptį ir nuosekliai organizuoti tokio meniu gamybą. Kategorijoje pateikiami skirtingos konstrukcijos sprendimai: uždaros anglies krosnelės, „Robata“ kepsninės, anglių griliai ir elektrinė anglies krosnis. Todėl įrangą verta vertinti ne atskirai, o kaip visos karštosios zonos dalį. Lietuvos restoranų ir kitų maitinimo įmonių pirkėjams svarbu iš anksto suderinti darbo eigą, vėdinimą, saugos procedūras bei aptarnavimą. Kitų karštojo gamybos proceso įrenginių galima ieškoti karštos įrangos kategorijoje.

Kaip veikia anglies krosnis

Anglies krosnyje šiluma gaunama iš degančių anglių, o maistas kepamas ant grotelių ar kito konkrečiam modeliui numatyto kepimo paviršiaus. Uždara kamera leidžia kepimo zoną atskirti nuo aplinkos, tačiau tikslus oro srauto, temperatūros ir degimo intensyvumo valdymas priklauso nuo įrangos konstrukcijos. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra kepimo kamera, produktų laikymo paviršius, durelės, oro reguliavimo elementai ir pelenų surinkimo vieta; jų komplektaciją būtina tikrinti pasirinkto gaminio aprašyme. Atviros „Robata“ kepsninės darbo principas skiriasi, nes virėjas produktus kepa virš žarijų atviresnėje darbo zonoje. Kategorijoje taip pat nurodytas elektrinis anglies krosnies modelis, todėl prieš užsakant reikia išsiaiškinti jam reikalingas jungtis. Jeigu uždara krosnis nėra būtina, alternatyvų galima palyginti bendroje KOPA anglies kepsninių kategorijoje.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Anglies krosnis aktuali restoranui, kurio nuolatiniame meniu svarbi mėsa, žuvis ar daržovės, kepamos ant žarijų. Ji taip pat tinka viešbučio restoranui, planuojančiam atskirą grilio pasiūlą, ir kavinei, kurios virtuvėje norima išplėsti karštųjų patiekalų pasirinkimą. Maitinimo renginių įmonei tokia įranga gali būti naudinga tada, kai gamyba organizuojama stacionarioje paruošimo vietoje arba renginio erdvėje yra tinkamos eksploatavimo sąlygos. Per pietų ar vakaro piką svarbus ne vien įrangos dydis, bet ir tai, kaip greitai darbuotojai gali sudėti, stebėti bei išimti produktus. Mažoje virtuvėje būtina įvertinti saugius atstumus, judėjimo takus ir ventiliacijos sprendimą. Didesnio srauto vietai reikia pasirinkimo, pagrįsto realiu užsakymų kiekiu ir porcijų ruošimo seka, o ne vien krosnies vieta plane. Bendram projektui aktuali profesionali virtuvės įranga turėtų būti derinama kaip viena sistema.

Higiena, valymas ir konstrukcijos priežiūra

Kepant ant anglių susidaro riebalų, maisto likučių, suodžių ir pelenų, todėl valymo tvarka turi būti suplanuota dar prieš pradedant eksploatuoti įrangą. Su maistu besiliečiančius paviršius reikia prižiūrėti pagal gamintojo instrukcijas ir įmonėje taikomą higienos planą. Grotelės ar kiti kepimo paviršiai valomi tik jiems tinkamomis priemonėmis, nepažeidžiant konstrukcijos ir nepaliekant cheminių likučių. Pelenai šalinami tada ir tokiu būdu, kaip nustatyta konkretaus modelio saugos reikalavimuose; prieš darbą būtina įsitikinti, kad jie nebekelia užsidegimo pavojaus. Durelių, oro reguliavimo elementų ir kepimo kameros būklę verta tikrinti reguliariai. Medžiagos, paviršių apdaila ir nuimamos dalys skiriasi, todėl jų negalima numanyti vien iš gaminio pavadinimo. Periodinė techninė priežiūra mažina netikėtų prastovų riziką, o diagnostikos ir remonto galimybes galima aptarti su profesionalios įrangos servisu.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane anglies krosnis gali tapti pagrindine grilio stoties įranga, prie kurios iš anksto paruošti produktai atkeliauja iš šaltosios zonos, o iškepti perduodami komplektuoti. Viešbučio virtuvėje ji gali būti naudojama konkrečiam restorano meniu ar renginių aptarnavimo užsakymams, kai suplanuotas darbuotojų paskirstymas ir gamybos seka. Kavinėje racionalu įvertinti, ar numatomas patiekalų kiekis pateisina atskirą anglių laikymo, užkūrimo ir valymo procesą. Maitinimo renginių organizatoriams svarbu patikrinti objekto vėdinimo, priešgaisrines ir prijungimo sąlygas prieš pasirenkant įrangą. Maisto gamybos vietoje toks sprendimas gali būti įtrauktas į atskirą terminio apdorojimo etapą, jeigu tai atitinka įmonės technologinį procesą. Lietuvos HoReCa projektams, kuriems įranga reikalinga laikinai, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma ir individualiai aptarti tinkamą variantą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti anglies krosnį pagal virtuvės darbo krūvį? Įvertinkite patiekalų skaičių per intensyviausią aptarnavimo laiką, vienu metu ruošiamų produktų įvairovę, darbuotojų veiksmų seką ir vietą karštojoje zonoje. Tada palyginkite konkrečių modelių gamintojo pateiktus duomenis, montavimo sąlygas ir priežiūros reikalavimus. Pasirinkimą verta aptarti su įrangos konsultantu.

Ar anglies krosniai būtinas specialus montavimo planas? Prieš įrengiant reikia patikrinti pasirinkto modelio instrukcijas, virtuvės vėdinimą, saugią darbo zoną, kuro laikymą ir pelenų šalinimo tvarką. Elektriniam modeliui papildomai aktualūs gamintojo nurodyti prijungimo reikalavimai. Galutiniai sprendimai turi būti derinami pagal objekto technines sąlygas ir taikomus saugos reikalavimus.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionaliomis HoReCa, maisto gamybos ir B2B įmonėmis, konsultuoja įrangos pasirinkimo klausimais bei padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Techninis skyrius atlieka profesionalios virtuvės įrangos diagnostiką, remontą ir periodinę priežiūrą. Kai tai techniškai įmanoma, meistrai reikalingus darbus atlieka kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Turimas atsarginių dalių sandėlis padeda operatyviau spręsti remonto užduotis. Anglies krosnį galima derinti su kitais profesionaliais griliais, atsižvelgiant į Lietuvos maitinimo įmonės meniu ir darbo procesą.

Anglies krosnies pristatymas

Profesionalios anglies krosnies pristatymas organizuojamas pagal įrangos svorį, matmenis, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Sąlygos bei kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ar nestandartiniam HoReCa projektui. BHS organizuoja įrangos pristatymą Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasitelkdama profesionaliai įrangai tinkamus logistikos sprendimus.