Japoniško stiliaus grilis su anglimi Robata

Robata tipo grilis profesionalioje virtuvėje pasirenkamas ne vien dėl kepimo ant anglių. Jis padeda suformuoti aiškiai matomą karštojo cecho funkciją, paskirstyti darbus tarp virėjų ir ruošti patiekalus tiesiogiai virš žarijų. Lietuvos restoranams bei viešbučiams tai gali būti aktualu kuriant specializuotą meniu arba atvirą gamybos zoną, matomą svečiams. Prieš renkantis konkretų modelį būtina įvertinti patalpų inžinerinius sprendimus, darbo eigą, numatomą apkrovą ir gamintojo nurodytas montavimo bei saugaus naudojimo sąlygas. Platesnį įrangos kontekstą galima peržiūrėti profesionalių grilių kategorijoje.

Kaip veikia japoniško stiliaus anglių grilis Robata?

Robata grilio veikimo pagrindas – anglių sukuriamas karštis, perduodamas virš jų laikomiems produktams. Kepimo rezultatas priklauso nuo žarijų būklės, produkto padėties, kepimo trukmės ir virėjo pasirinktos darbo sekos. Pagrindines funkcines zonas paprastai sudaro anglims skirta vieta, produktų laikymo virš karščio zona ir konstrukcija, pritaikyta profesionaliai darbo vietai; tiksli kiekvieno modelio sandara nurodoma jo dokumentacijoje. Darbas gali būti organizuojamas intensyvesnio kepimo, lėtesnio ruošimo ar jau paruoštų komponentų užbaigimo principu, tačiau galimos padėtys ir reguliavimo būdai priklauso nuo konkrečios komplektacijos. Kategorijoje pateikiami ir integruojami „drop in“ variantai, kuriuos reikia derinti su projektuojamu baldu bei techniniais reikalavimais. Kitus anglimis kūrenamus sprendimus galima palyginti anglies kepsninių kategorijoje. Prieš eksploataciją darbuotojai turi būti supažindinti su gamintojo instrukcijomis, anglių užkūrimo eiga, karštų paviršių valdymu ir gaisrine sauga.

Kada ir kur toks grilis reikalingas?

Robata grilis tinka restoranui, kuriame ant žarijų ruošiami pagrindiniai patiekalai, užkandžiai ar atskiri jų komponentai. Viešbučio restorane jis gali būti naudojamas vakarinio aptarnavimo metu, o atviroje virtuvėje – kaip svečiams matoma gamybos stotis. Kavinėje ar mažesnėje virtuvėje pirmiausia reikia patikrinti, ar darbo vietai pakanka erdvės, ar tinkamai išspręsta ventiliacija ir ar grilis netrukdys judėjimo srautams. Didelės piko apkrovos atveju svarbu planuoti produktų paruošimą, žarijų priežiūrą ir atsakomybes taip, kad viena stotis netaptų visos virtuvės darbo kliūtimi. Maitinimo įmonėms bei renginių erdvėms aktualus ir įrangos perkėlimo, prijungimo bei saugaus naudojimo konkrečiame objekte klausimas. Jei įranga reikalinga projektui ar ribotam laikotarpiui, galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes. Sprendimas turi būti pasirenkamas pagal realų užsakymų srautą, o ne vien pagal salės vietų skaičių.

Higiena, valymas ir konstrukcinių medžiagų vertinimas

Anglių grilio higiena prasideda nuo aiškaus kasdienio valymo plano. Su maistu besiliečiančius paviršius reikia prižiūrėti pagal gamintojo instrukcijas, naudojant profesionaliai virtuvei tinkamus metodus ir priemones. Prieš perkant verta patikrinti, ar darbines dalis patogu pasiekti, išimti ir grąžinti į vietą, nes nuo to priklauso valymo trukmė tarp pamainų. Taip pat svarbu numatyti saugų pelenų bei kitų degimo likučių pašalinimą tik jiems atvėsus ir laikantis objekto vidaus saugos taisyklių. Konstrukcijos medžiagų, paviršių atsparumo ir maistui skirtų dalių duomenis būtina vertinti konkretaus modelio techniniame apraše – vien kategorijos pavadinimas jų nepatvirtina. Reguliarios patikros padeda laiku pastebėti susidėvėjusias, deformuotas ar netinkamai pritvirtintas dalis. Profesionaliems griliams BHS gali teikti diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą; darbai kliento vietoje atliekami, kai tai techniškai įmanoma. Plačiau apie tokias paslaugas rašoma profesionalios įrangos serviso puslapyje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane Robata grilis gali būti atskira karštojo cecho stotis, kurioje vienas darbuotojas kontroliuoja žarijas ir ruošia užsakymus pagal virtuvės bilietų seką. Viešbutyje įranga gali papildyti restorano vakarinį meniu arba gyvai ruošiamų patiekalų zoną, jei tam pritaikyta patalpa. Kavinėje naudinga iš anksto apsibrėžti siauresnį ant žarijų gaminamų produktų pasirinkimą, kad stotis būtų valdoma ir intensyviausiu metu. Maitinimo paslaugų įmonei svarbu įvertinti, ar pasirinktas modelis skirtas numatytam montavimo būdui ir konkretaus objekto darbo sąlygoms. Maisto gamybos vietoje grilis gali būti naudojamas atskirų partijų apskrudinimui ar gamybos etapui, tačiau darbo procesas turi atitikti įmonės technologines ir higienos procedūras. Lietuvos pirkėjams, planuojantiems visą karštąjį cechą, naudinga grilio vietą derinti su kita profesionalia karšta įranga, personalo judėjimu ir produktų paruošimo zonomis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi pastatomas ir integruojamas Robata grilis? Pastatomas modelis numatomas kaip atskiras darbo vietos įrenginys, o „drop in“ variantas integruojamas į specialiai paruoštą baldą ar liniją. Konkretūs montavimo tarpai, paviršių apsauga, ventiliacijos sąlygos ir komplektacija priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl juos būtina tikrinti techninėje dokumentacijoje ir derinti projektavimo metu.

Kaip pasirinkti tinkamą modelį piko valandoms? Reikia įvertinti vienu metu ruošiamų užsakymų pobūdį, meniu sudėtingumą, darbuotojų skaičių ir vietą prie kepimo stoties. Modelio pavadinimas neatskleidžia visų eksploatacinių galimybių, todėl pasirinkimą verta grįsti gamintojo duomenimis, planuojama darbo seka ir profesionalia konsultacija, o ne nepatvirtintomis našumo prielaidomis.

Kodėl verta įrangą rinktis BHS?

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdamas rasti jų darbo procesui tinkamą profesionalios virtuvės sprendimą. Konsultacijos metu galima aptarti grilio paskirtį, numatomą montavimo būdą, sąsajas su kitomis darbo zonomis ir užsakymo logistiką. Po pardavimo teikiama techninė pagalba: specialistai atlieka diagnostiką, priežiūrą ir remontą, o kai įmanoma, darbus vykdo kliento objekte. Jei gedimo vietoje pašalinti negalima, gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Virtuvės projektui skirtas kategorijas rasite profesionalios virtuvės įrangos asortimente.

Pristatymas

Robata grilio pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, įrangos svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o didesniems ar nestandartiniams B2B projektams sąlygos derinamos individualiai. Galiojančios sąlygos ir kainos nustatymo principai pateikti pristatymo informacijoje.