Kontaktinės grilinimo

Kontaktinis grilis profesionalioje virtuvėje padeda organizuoti greitą ir pakartojamą kepimo procesą, kai produktas kaitinamas iš abiejų pusių. Šios kategorijos modeliai skiriasi kepimo zonų skaičiumi, paviršių tipu ir valdymo galimybėmis. Asortimente yra lygių, griovėtų bei mišrių paviršių įrenginių, viengubų ir dvigubų versijų, taip pat modelių su laikmačiu. Lietuvos HoReCa pirkėjui tai leidžia pasirinkimą derinti prie valgiaraščio, turimos darbo vietos ir realaus užsakymų srauto. Jei planuojama platesnė karštojo cecho komplektacija, verta peržiūrėti ir kitą karštą įrangą.

Kaip veikia kontaktinė grilinimo įranga

Kontaktinio kepimo principas pagrįstas produkto suspaudimu tarp apatinio ir nuleidžiamo viršutinio kaitinamo paviršiaus. Šiluma perduodama iš abiejų pusių, todėl operatoriui nereikia nuolat apversti gaminio. Pagrindinės darbo dalys yra apatinė kepimo plokštė, atveriamas viršutinis paviršius, kaitinimo sistema ir valdymo elementai. Konkretaus modelio valdymas bei funkcijos turi būti tikrinami jo aprašyme, nes kategorijoje pateikiamos skirtingos versijos. Griovėtas paviršius palieka būdingas kepimo žymes, lygus suteikia vientisą sąlytį, o mišrus derinys leidžia pritaikyti skirtingą poveikį produkto pusėms. Viengubi modeliai turi vieną darbo zoną, o dvigubi skirti lygiagrečiam gaminimui. Kai kuriuose kategorijos įrenginiuose nurodytas laikmatis, padedantis darbuotojui sekti nustatytą kepimo ciklą. Kontaktiniai modeliai yra viena iš profesionalių grilių grupių, todėl juos reikėtų rinktis pagal numatytą technologinį procesą.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Kavinėje kontaktinis grilis praverčia, kai didelę užsakymų dalį sudaro vietoje pašildomi sumuštiniai ar paniniai. Restorano virtuvėje jis gali būti atskira darbo vieta konkretiems mėsos gaminiams, daržovėms ar užkandžiams ruošti. Viešbučio pusryčių zonoje įranga tinka patiekalams, kurie gaminami pagal svečio užsakymą, o valgykloje padeda standartizuoti dažnai kartojamas operacijas. Mažoje virtuvėje paprastai svarbus kompaktiškas išdėstymas ir aiškiai apibrėžta vieno įrenginio paskirtis. Esant intensyviam pikui, verta vertinti dvigubą modelį, nes atskirose zonose galima lygiagrečiai ruošti daugiau gaminių arba skirtingus užsakymus. Vis dėlto našumas priklauso ne vien nuo zonų skaičiaus: jį lemia valgiaraštis, porcijų ruošimo tvarka ir darbuotojų organizavimas. Lietuvos maitinimo įstaigoms pasirinkimą naudinga grįsti faktiniu didžiausios apkrovos laikotarpiu, o ne vien vidutiniu dienos srautu.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Profesionalioje virtuvėje su maistu besiliečiančių paviršių švara tiesiogiai veikia darbo saugą ir patiekalų kokybės pastovumą. Prieš pasirenkant įrenginį reikia patikrinti, kaip pasiekiamos kepimo zonos, kaip šalinami likučiai ir kokius valymo veiksmus nurodo konkretaus modelio gamintojas. Lygiam bei griovėtam paviršiui gali reikėti skirtingo valymo būdo, nes grioveliuose lengviau kaupiasi kepimo likučiai. Darbuotojai neturėtų naudoti priemonių ar įrankių, galinčių pažeisti kepimo paviršių; visada būtina vadovautis įrenginio instrukcija. Valymo procedūrą pravartu įtraukti į kiekvienos pamainos darbų planą, atskiriant kasdienę priežiūrą nuo periodinės techninės patikros. Prieš valant įranga turi būti paruošta taip, kaip nustatyta jos naudojimo dokumentuose. Reguliari priežiūra padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką ir ilgina profesionalios įrangos naudojimo laiką. Diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą galima aptarti su profesionalios virtuvės įrangos servisu, kurio specialistai prireikus atlieka darbus kliento objekte, jei tai techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane kontaktinis grilis gali papildyti karštojo cecho liniją ir būti skirtas vienai aiškiai patiekalų grupei, kad nesikirstų skirtingų produktų ruošimo procesai. Kavinėje viengubas panini grilis tinka atskirai sumuštinių darbo vietai, o didesnio srauto taške dviguba versija padeda paskirstyti užsakymus tarp dviejų kepimo zonų. Viešbutyje įrenginys gali būti naudojamas pusryčių ar užkandžių ruošimo vietoje, kai patiekalas baigiamas gaminti prieš pateikimą. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei svarbu iš anksto įvertinti meniu, objekto darbo sąlygas ir planuojamą apkrovą. Jei įranga reikalinga laikinam renginiui ar projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma; prieš perdavimą nuomojamą įrangą patikrina techninės priežiūros specialistai. Maisto gamybos vietoje kontaktinis grilis gali būti integruojamas į apibrėžtą procesą, tačiau jo tinkamumas turi būti vertinamas pagal konkrečius gaminius ir darbo organizavimą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi lygus ir griovėtas kepimo paviršius? Lygus paviršius užtikrina vientisą sąlytį su produktu, o griovėtas palieka būdingas kepimo žymes. Mišriame modelyje viršutinė ir apatinė plokštės gali būti skirtingos. Renkantis reikėtų vertinti ruošiamų produktų rūšį, norimą pateikimą, valymo procedūrą ir virtuvėje taikomą technologinį procesą.

Kada verta rinktis dvigubą kontaktinį grilį? Dvigubas modelis aktualus, kai piko metu reikia lygiagrečiai vykdyti kelis užsakymus arba atskirti skirtingas gaminių grupes. Sprendimą verta pagrįsti didžiausiu faktiniu srautu, darbuotojų skaičiumi ir turima darbo vieta. Mažesnei, aiškios paskirties zonai gali pakakti viengubo įrenginio.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS padeda HoReCa, maisto gamybos ir kitiems B2B pirkėjams parinkti jų veiklai tinkamą profesionalią įrangą. Konsultuojantis galima aptarti valgiaraštį, darbo vietos apribojimus, planuojamą apkrovą ir pageidaujamą kontaktinio grilio tipą. Įmonė taip pat teikia techninę priežiūrą, diagnostiką bei remontą, o techniškai įmanomais atvejais serviso darbai atliekami kliento patalpose. Platesniam virtuvės projektui kontaktinį grilį galima derinti su kita profesionalia virtuvės įranga. Toks požiūris padeda Lietuvos verslui vertinti ne pavienį aparatą, o visą numatomą darbo procesą.

Kontaktinių grilių pristatymas

Profesionalių kontaktinių grilių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų, pasirenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų logistika gali būti suderinama individualiai.