Anglių–dujų griliai

Profesionalūs anglių–dujų griliai pasirenkami tada, kai meniu reikia aiškiai išreikšto grilio kepimo rezultato, o virtuvėje svarbus kontroliuojamas ir pakartojamas darbas. Šios kategorijos įranga gali būti integruojama į bendrą karštąją liniją arba naudojama kaip atskira kepimo vieta. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjui verta vertinti ne vien grilio tipą, bet ir jo vietą visame gamybos procese: nuo žaliavų paruošimo iki iškepusių patiekalų atidavimo. Kitų profesionalių sprendimų galima ieškoti bendroje virtuvės įrangos kategorijoje.

Kaip veikia anglių–dujų griliai

Šios įrangos veikimas grindžiamas dujų tiekiama šiluma ir virš kaitinimo zonos susidarančiu intensyviu spinduliniu karščiu. Priklausomai nuo konkretaus modelio konstrukcijos, dujų degikliai gali kaitinti lavos akmenis, anglių sluoksnį ar kitą šilumą perduodantį paviršių, o produktai kepami ant grotelių. Pagrindinės darbinės dalys paprastai yra kaitinimo zona, grotelės, valdymo elementai ir riebalų bei kepimo likučių surinkimo vieta; tiksli sandara tikrinama pasirinkto gaminio aprašyme. Dujų valdymas leidžia pritaikyti kaitinimą prie ruošiamo produkto ir darbo tempo. Atskirose grilio zonose, jei jas numato modelis, galima organizuoti skirtingus kepimo etapus arba vienu metu ruošti kelias produktų grupes. Prieš pasirenkant būtina įvertinti dujų prijungimo sąlygas, ventiliaciją ir įrangos suderinamumą su virtuvės projektu. Susijusius kepimo įrenginius rasite tarp profesionalių grilių.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Anglių–dujų grilis naudingas restorane, kur daug užsakymų sudaro ant grotelių ruošiama mėsa, žuvis, daržovės ar kiti meniu produktai. Viešbučio virtuvėje jis gali papildyti karštąją liniją per pusryčių, banketų ar vakarinio aptarnavimo piką. Nedidelėje kavinės virtuvėje svarbu rinktis darbo vietai tinkantį modelį ir iš anksto numatyti saugią operatoriaus judėjimo zoną. Didesnio našumo virtuvėje arba maisto gamybos ceche aktualu įvertinti, kiek porcijų numatoma ruošti didžiausios apkrovos metu ir kaip greitai darbuotojai galės papildyti, apversti bei nuimti produktus. Maitinimo renginiuose veiklą vykdančiai įmonei taip pat svarbus įrangos įrengimo scenarijus ir pasirengimas darbui konkrečiame objekte. Jei grilis reikalingas tik ribotam projektui ar renginiui, verta pasidomėti profesionalios įrangos nuoma; tinkamą sprendimą padeda parinkti BHS komanda.

Higiena, valymas ir darbiniai paviršiai

Grilio higiena priklauso nuo nuoseklaus grotelių, riebalų surinkimo vietų ir aplink kaitinimo zoną esančių paviršių valymo. Su maistu besiliečiančios dalys turi būti prižiūrimos pagal konkretaus gamintojo nurodymus, naudojant profesionaliai virtuvei tinkamas priemones. Prieš valymą įranga turi būti saugiai išjungta ir paruošta priežiūrai taip, kaip numatyta jos dokumentacijoje. Susikaupę riebalai ir kepimo likučiai gali trukdyti stabiliai darbo eigai, todėl valymo dažnis turi atitikti faktinę apkrovą, ruošiamų produktų pobūdį ir įmonės higienos planą. Renkantis modelį verta patikrinti, ar darbuotojai lengvai pasieks reguliariai valomas dalis ir galės jas išimti, jeigu tai leidžia konstrukcija. Ilgalaikiam naudojimui svarbi ne tik paviršių priežiūra, bet ir periodinė dujų sistemos, valdymo elementų bei kaitinimo mazgų patikra. Dėl diagnostikos ir remonto galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane grilis gali tapti pagrindine kepsnių, mėsainių komponentų, žuvies ar sezoninių daržovių ruošimo vieta. Viešbutyje jis tinka à la carte aptarnavimui ir suplanuotai banketų gamybai, kai užduotys iš anksto paskirstomos tarp atskirų karštosios linijos postų. Kavinėje grilis gali papildyti trumpą meniu, tačiau jo vieta turi būti suderinta su produktų paruošimo, kepimo ir atidavimo seka. Valgykloje arba gamybos virtuvėje svarbu suplanuoti porcijų partijų dydį ir neleisti, kad viena kepimo operacija stabdytų visą liniją. Lietuvos maitinimo įmonėms, dirbančioms su kintamu srautu, pravartu numatyti aiškias grilio įkaitinimo, darbo piko ir uždarymo procedūras. Įrangą derinant su kita karšta virtuvės įranga, galima racionaliau paskirstyti darbuotojų laiką ir technologines užduotis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi lavos akmenų ir anglių principu veikiantys dujiniai griliai? Skiriasi šilumą perduodantis sluoksnis ir konkreti įrenginio konstrukcija. Lavos akmenų modeliuose degiklių šiluma perduodama per įkaitintus akmenis, o anglių tipo sprendimuose naudojamas atitinkamas kaitinimo sluoksnis. Tikslų veikimo būdą, komplektaciją, priežiūros reikalavimus ir leidžiamas medžiagas būtina tikrinti pasirinkto modelio techniniuose dokumentuose.

Kaip pasirinkti tinkamą grilio dydį ir galią? Vertinkite didžiausią vienu metu ruošiamų porcijų kiekį, darbo piko trukmę, meniu produktus, virtuvės plotą ir turimą dujų prijungimą. Taip pat svarbu, ar grilis bus pagrindinė kepimo vieta, ar papildys kitą įrangą. Galutinis pasirinkimas priimamas palyginus konkrečių modelių techninius duomenis ir objekto sąlygas.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių įranga, konsultuoja renkantis ir padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Pirkėjui tai leidžia anglių–dujų grilį vertinti ne atskirai, o kartu su darbo vietos išdėstymu, kitais kepimo įrenginiais ir numatoma apkrova. Po pardavimo teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o techniškai įmanomais atvejais specialistai darbus atlieka kliento objekte. Daugiau apie šią pagalbą pateikiama serviso puslapyje.

Anglių–dujų grilių pristatymas

Profesionalių grilių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant užsakymo dydžiui bei įrangos pobūdžiui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei pasirinkto gabenimo būdo ir yra nurodomos arba suderinamos individualiai, kaip aprašyta pristatymo informacijoje. Nestandartinio projekto logistiką rekomenduojama aptarti prieš užsakymą.