Anglies kepsninės OnFire

Profesionali anglies kepsninė gali tapti ne tik kepimo įrenginiu, bet ir atvira patiekalų ruošimo stotele, aplink kurią formuojamas restorano ar renginio darbo procesas. Šioje kategorijoje siūlomi griliai, įleidžiamas modelis ir priedai, skirti skirtingoms kulinarinėms užduotims. Juodos bei korteno versijos leidžia rinktis prie objekto koncepcijos derantį variantą, o picos, „Wok“ ir iešmų sprendimai praplečia valgiaraščio galimybes. Lietuvos HoReCa pirkėjui svarbu vertinti visą darbo vietą: kepimo pobūdį, aptarnavimo intensyvumą, valymą, priedų išdėstymą ir komandos judėjimą.

Kaip veikia anglies kepsninės ir jų priedai?

Anglies kepsninėje šiluma gaunama deginant anglį, o maistas ruošiamas virš įkaitusios kepimo zonos arba šalia jos, atsižvelgiant į pasirinktą išdėstymą ir kulinarinę užduotį. Darbo rezultatui įtakos turi anglių kiekis, jų paskirstymas, atstumas iki produkto ir kepimo trukmė. Todėl prieš intensyvų aptarnavimą svarbu numatyti įkūrimo laiką ir pastovią kuro papildymo tvarką. Pagrindinę darbo vietą gali papildyti grotelės, iešmų laikiklis, picos krosnis, „Wok“ grilis ar šalia pastatytas darbinis paviršius. Įleidžiamas japoniško stiliaus grilis pasirenkamas tuomet, kai kepimo zona integruojama į projektuojamą darbo vietą. Skirtingi priedai nėra atskiri darbo režimai: jie keičia produkto padėtį šilumos šaltinio atžvilgiu ir padeda pritaikyti tą pačią anglių kaitrą konkrečiam patiekalui. Planuojant bendrą profesionalios virtuvės komplektaciją verta peržiūrėti ir kitą virtuvės įrangą.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Anglies grilis tinka restoranui, kuris ant žarijų ruošiamus patiekalus įtraukia į nuolatinį valgiaraštį ir gali skirti atskirą, tinkamai suplanuotą darbo zoną. Viešbučio terasoje ar sezoninėje lauko erdvėje jis gali būti naudojamas svečių aptarnavimui matomoje vietoje. Maitinimo renginių organizatoriams toks sprendimas aktualus tuomet, kai meniu ruošiamas objekte, tačiau iš anksto būtina įvertinti transportavimą, kuro tvarkymą ir saugią darbo aplinką. Didesnį užsakymų srautą aptarnaujančiai komandai svarbus pakankamas kepimo plotas ir aiškiai paskirstytos darbuotojų užduotys, o mažesnėje virtuvėje – racionalus grilio, stalo bei priedų išdėstymas. Per piko laiką anglių kaitra nėra reguliuojama taip pat, kaip elektrinės įrangos nustatymai, todėl apkrova planuojama porcijų grupėmis ir pagal numatomą kepimo eigą. Alternatyvių sprendimų palyginimui skirta platesnė profesionalių grilių pasiūla.

Medžiagos, švara ir darbo vietos priežiūra

Renkantis kepsninę profesionaliam objektui reikia vertinti ne vien išvaizdą, bet ir paviršių prieinamumą kasdieniam valymui. Su maistu besiliečiančios grotelės, iešmai ir kiti naudojami priedai turi būti nuvalomi pagal jų priežiūros reikalavimus, nelaukiant, kol riebalai ir maisto likučiai sukietės. Pelenai šalinami tik užbaigus darbą ir įsitikinus, kad jie nebekelia užsidegimo rizikos. Kategorijoje pateikiamos juodos bei korteno grilių versijos, tačiau konkretaus gaminio medžiagas ir priežiūros nurodymus būtina tikrinti jo aprašyme. Darbo stalas su ratukais ir atviru skyriumi gali padėti struktūruoti zoną, tačiau jo apkrova, paviršių atsparumas ir tinkamumas konkrečiai aplinkai taip pat vertinami pagal pasirinkto gaminio duomenis. Reguliarus valymas, sausas priedų laikymas ir periodinė būklės patikra padeda palaikyti tvarkingą darbo procesą. Dėl profesionalių grilių techninių klausimų galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionaliame maitinime

Restorane anglies kepsninė gali būti skirta pagrindiniams patiekalams, dalijimosi porcijoms ar atskirai grilio meniu daliai. Viešbutyje ji tinka iš anksto suplanuotai terasos, renginio ar sezoninei maitinimo koncepcijai, kai darbuotojų komanda gali prižiūrėti kaitrą ir aptarnavimo eigą. Kavinė gali rinktis siauresnį ant žarijų ruošiamų patiekalų asortimentą, kad darbo vieta nebūtų perkrauta. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje aktualus mobilus visos stotelės planas: grilis, priedai, produktų paruošimo vieta ir panaudotų įrankių surinkimas. Gamybinėje virtuvėje įranga gali būti naudojama atskiram technologiniam etapui, jei procesas ir patalpa tam pritaikyti. Picos krosnis, „Wok“ grilis ar iešmų laikiklis pasirenkami pagal realų meniu, o ne vien galimų funkcijų skaičių. Laikinam profesionalios įrangos poreikiui galima aptarti nuomos sprendimą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią anglies kepsninę rinktis intensyviai restorano veiklai? Pirmiausia įvertinkite planuojamą porcijų srautą, meniu, kepimo ciklų organizavimą ir darbuotojų skaičių prie grilio. Taip pat palyginkite gaminių matmenis, galimus priedus ir montavimo pobūdį. Lietuvos restorane pasirinkimą būtina derinti su konkrečia darbo vieta, jos saugos reikalavimais bei numatytu kuro laikymu.

Ar vienam griliui verta rinktis kelis skirtingus priedus? Taip, jei kiekvienas priedas turi aiškią paskirtį jūsų valgiaraštyje. Picos krosnis, „Wok“ grilis ar iešmų laikiklis gali padėti ruošti skirtingus patiekalus, tačiau reikia įvertinti darbuotojų mokymą, valymo eigą ir vietą priedams. Prieš perkant naudinga sudaryti realų aptarnavimo scenarijų.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia?

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl konsultacija gali apimti ne tik konkretų grilį, bet ir jo vietą bendrame virtuvės procese. Komanda padeda parinkti sprendimus pagal įmonės poreikius bei dalijasi praktiniais patarimais. Profesionaliai įrangai teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o techniškai įmanomais atvejais specialistai darbus atlieka kliento objekte. Jei vietoje remontuoti negalima, organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Daugiau apie šias paslaugas pateikiama serviso puslapyje.

Anglies kepsninių pristatymas

Anglies kepsninių ir pasirinktų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų, parenkant siuntai tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos bei kaina priklauso nuo paskirties vietos, krovinio svorio, matmenų ir transportavimo būdo, todėl aktuali tvarka išsamiai pateikiama pristatymo informacijoje. Didesnių ar nestandartinių projektų logistika derinama individualiai.