Lawa grilius

Profesionalus lavos akmens grilis padeda suformuoti atskirą kepimo vietą mėsai, žuviai, daržovėms ir kitiems valgiaraščio produktams. Šios kategorijos asortimente galima palyginti dujinius modelius, skirtingos formos groteles, rievėtas kepimo plokštes ir konstrukcijas su apatiniu baldu. Lietuvos restoranų bei kitų maitinimo įmonių pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrenginio formatą, bet ir jo vietą bendroje gamybos grandinėje. Jei reikia palyginti alternatyvius kepimo būdus, verta peržiūrėti ir platesnį profesionalių grilių pasirinkimą bei kitą karštą įrangą.

Kaip veikia lavos akmens grilis

Dujiniuose modeliuose degiklio šiluma pirmiausia kaitina lavos akmenis, o šie ją perduoda virš jų esančioms grotelėms arba kepimo plokštei. Toks principas leidžia produktą kepti ant įkaitusio darbinio paviršiaus, o galutinis rezultatas priklauso nuo pasirinkto modelio, kaitros reguliavimo ir darbo organizavimo. Pagrindinės funkcinės dalys yra degiklis, lavos akmenų sluoksnis, kepimo paviršius, valdymo elementai ir riebalų surinkimo vieta. Kategorijoje matomos S bei V formos grotelės, rievėtos plokštės ir atskiri žuviai skirti kepimo priedai. Kai kurie griliai montuojami ant spintelės ar konstrukcijos su lentyna, todėl gali tapti nuoseklios technologinės linijos dalimi. Planuojant visą darbo zoną, grilį reikėtų derinti su kita profesionalia virtuvės įranga, atsižvelgiant į produktų judėjimą nuo paruošimo iki patiekimo.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Lavos akmens grilis aktualus restoranui, kuriame ant grotelių kepami patiekalai sudaro nuolatinę valgiaraščio dalį. Viešbučio virtuvėje jis gali būti naudojamas pagrindinių patiekalų ruošimo zonoje, o kavinėje – pasirinkus darbo vietai ir užsakymų srautui tinkamą modelį. Valgykloje ar maisto gamybos ceche svarbu įvertinti, kiek porcijų ruošiama piko metu ir ar vienu metu kepami kelių rūšių produktai. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei reikšmingi ne tik gamybos poreikiai, bet ir įrangos transportavimo bei prijungimo galimybės konkrečiame projekte. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbus racionalus išdėstymas, o didesnėje – suderinamumas su visa karštojo cecho linija. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjai, kuriems įranga reikalinga laikinam projektui, gali pasidomėti ir profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Higiena, valymas ir darbiniai paviršiai

Grilio higiena priklauso nuo reguliaraus grotelių ar plokštės, riebalų surinkimo vietų ir aplinkinių paviršių valymo. Prieš pasirenkant modelį verta patikrinti, kaip išimami lavos akmenys, ar patogu pasiekti vidines zonas ir kokias priežiūros procedūras nurodo gamintojas. Maistą liečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal konkretaus įrenginio instrukcijas ir įmonėje taikomą higienos planą. Atskirų produktų kepimą padeda organizuoti tinkamas paviršius: kategorijoje yra žuviai skirtų grotelių, S ar V formos grotelių ir rievėtų plokščių. Darbo pabaigoje būtina pašalinti maisto likučius bei susikaupusius riebalus, o prieš kitą pamainą patikrinti įrangos būklę. Reguliari profilaktika mažina neplanuotų prastovų riziką; diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą kliento patalpose gali atlikti BHS serviso specialistai.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane lavos akmens grilis gali būti pagrindinė ant grotelių ruošiamų patiekalų stotelė, dirbanti kartu su paruošimo stalais ir kita kepimo įranga. Viešbučio virtuvėje jis tinka organizuojant atskirą karštųjų patiekalų gamybos etapą banketams ar kasdieniam aptarnavimui. Kavinėje kompaktiškesnis darbo procesas reikalauja tiksliai suderinti grilio vietą su ventiliacija, produktų paruošimu ir patiekalų atidavimu. Maitinimo įmonėje ar gamybos virtuvėje modelis parenkamas pagal numatomą darbo intensyvumą, kepamų produktų įvairovę ir pamainos organizavimą. Lietuvos profesionaliose virtuvėse taip pat svarbu iš anksto numatyti dujų prijungimą pagal objekto technines sąlygas. Kuriant bendrą karštojo cecho komplektaciją, pasirinkimą galima pradėti nuo grilių asortimento ir tuomet suderinti gretimas darbo vietas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokį kepimo paviršių pasirinkti? Vertinkite ruošiamų produktų rūšis, norimą paviršiaus kontaktą ir valymo procesą. Kategorijoje pateikiamos S bei V formos grotelės, rievėtos plokštės ir žuviai skirti priedai. Prieš užsakant naudinga patikrinti konkretaus gaminio aprašą ir suderinamumą su pasirinktu grilio modeliu.

Ar lavos akmens griliui reikalinga reguliari techninė priežiūra? Taip, profesionali dujinė įranga turi būti valoma, tikrinama ir prižiūrima pagal gamintojo reikalavimus. Profilaktinės patikros padeda palaikyti stabilią būklę ir mažina prastovų riziką. Jei remontas objekte techniškai neįmanomas, BHS gali organizuoti įrangos transportavimą į servisą ir grąžinimą po remonto.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS padeda HoReCa ir maisto gamybos įmonėms pasirinkti profesionalią įrangą, konsultuoja ir siūlo konkrečiam projektui pritaikytus sprendimus. Įsigijus grilį galima kreiptis dėl techninės priežiūros, diagnostikos, remonto ir atsarginių dalių. Jei darbai techniškai įmanomi, specialistai juos atlieka kliento objekte, taip padėdami sumažinti įrangos prastovas. Išsamesnė informacija pateikiama profesionalios įrangos serviso puslapyje, o laikiniems projektams galima aptarti įrangos nuomą.

Pristatymas

Profesionalių lavos akmens grilių ir jų priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, didesnei įrangai bei nestandartiniams HoReCa projektams Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą būdą. Aktualią užsakymo informaciją rasite pristatymo sąlygų puslapyje.