Azijos virtuvė · Karšta įranga

WOK įranga profesionaliai virtuvei: Azijos virtuvės technologijos, galia ir efektyvumas

Ant įprastos viryklės wok patiekalas dažnai troškinasi savo sultyse: keptuvė atvėsta, mėsa papilkėja, daržovės suminkštėja, o porcija trunka 6–8 minutes. Profesionali WOK viryklė tai išsprendžia galia. Šiame straipsnyje — kas yra wok ir wok hei, kaip veikia dujinė ir indukcinė WOK, kokią keptuvę rinktis, kaip pasiruošti, šefo receptas, sauga, skaičiavimas ir modeliai su kainomis.

14–21 kW

dujinio wok degiklio galia — 3–5 kartus daugiau nei įprasto

2–4 min

viena wok porcija nuo karštos keptuvės iki lėkštės

24/7

BHS servisas, priežiūra ir atsarginės dalys iš sandėlio Rygoje

01 Kas yra wok ir kam reikia WOK įrangos

Wok — gili keptuvė apvaliu ar pusiau apvaliu dugnu, Kinijoje naudojama daugiau nei du tūkstančius metų. Karščiausias taškas apačioje, šonai vėsesni, o virėjas produktus nuolat maišo ir mėto. WOK įranga (wok viryklė, wok stotis) — viryklė su labai galingu dujų degikliu ar indukcine zona, skirta būtent šiai keptuvei.

Azijos restoranas

Kinų, tajų, vietnamiečių patiekalai, kur wok hei yra esmė. Paprastai 2–3 dujiniai degikliai po 14–21 kW.

Išsinešimui ir street food

Makaronai ir ryžiai per 3 minutes, eilė juda. Svarbu greitis ir paprastas valymas.

Bistro su fusion meniu

Keli wok patiekalai šalia europietiškų — užtenka vieno degiklio ar indukcinio wok.

Valgykla ir darbuotojų virtuvė

Greitai keptos daržovės ir mėsa nedidelėmis partijomis.

Viešbutis ir live cooking

Wok stotis salėje ar prie švediško stalo; dažnai renkamasi indukciją — be atviros liepsnos.

Maisto furgonas ir renginiai

Stalinė indukcinė wok 230 V arba kompaktiška dujinė stotis su sertifikuotu prijungimu.

Mes ne tik parduodame — mes ir aptarnaujame

BHS remontuoja WOK virykles ir kitą karštą įrangą serviso dirbtuvėse Rygoje, siūlo techninės priežiūros sutartį, o atsarginės dalys — degikliai, termoporos, ventiliatoriai — yra sandėlyje Rygoje ir siunčiamos visoje Baltijoje ir Europoje. Klientų aptarnavimas 24/7.

Skambinkite: +371 25 522 233ServisasAtsarginės dalys

02 Kaip veikia WOK viryklė: galia, liepsna ir wok hei

Įprastos viryklės degiklis duoda maždaug 3–7 kW. Profesionalus dujinis wok degiklis — 9,5, 14 ar 21 kW, o ketinio degiklio liepsna kyla vertikaliai ir apgaubia keptuvės dugną bei apatinį trečdalį. Keptuvė stovi žiede pačiame liepsnos centre, todėl neatvėsta įdėjus šaltų produktų.

Indukcinė WOK kaitina pačią keptuvę magnetiniu lauku per įgaubtą stiklo keramikos zoną (Ø 29–30 cm). Naudingumas didelis, reakcija akimirksniu, virtuvėje vėsiau, bet atviros liepsnos nėra.

Wok hei — „wok kvėpavimas“

Taip kantoniečių virėjai vadina dūmų, šiek tiek apdegusį aromatą, kurį žmonės atpažįsta kaip tikrą wok patiekalą. Jis atsiranda dėl Maillard reakcijos, cukraus karamelizacijos ir aliejaus lašelių, kurie metant keptuvę akimirkai užsiliepsnoja virš liepsnos.

Todėl pilnam wok hei reikia atviros liepsnos ir labai karštos keptuvės. Indukcija duoda karštą keptuvę ir greitį — patiekalas gerai apkeptas ir sultingas, bet dūmų natų mažiau.

Iš ko susideda profesionali WOK stotis

  • Degiklis — atmosferinis ketinis degiklis su vertikalia liepsna; CASTA viryklėms nuo 3 iki 21 kW.
  • Žiedas ar grotelės — laiko apvalią keptuvę liepsnoje; emaliuotas ketus.
  • Pilotinė liepsna ir termopora — užgesus liepsnai dujų tiekimas nutrūksta.
  • Paviršius — AISI 304 nerūdijantis plienas 2–2,5 mm, išimami riebalų padėklai, galinė apsauga.
  • Indukcijai — įgaubta zona, ritė, ventiliatorius ir elektronika su galios lygiais, indo atpažinimu ir apsauga nuo perkaitimo.

Kodėl įprasta viryklė nėra wok viryklė

Ant 3–5 kW degiklio keptuvė po 300 g mėsos atvėsta, mėsa išleidžia sultis ir verda. Porcija trunka dvigubai ilgiau, daržovės praranda traškumą. Wok patiekalui galia yra technologijos pagrindas.

03 Dujos ar indukcija: palyginimas ir modeliai skaičiais

Abu keliai profesionalūs — skiriasi liepsna, šiluma virtuvėje ir prijungimas.

Galia degikliui

Dujinė WOK
9,5–21 kW
Indukcinė WOK
3,5–5 kW

Naudingumas (apytiksliai)

Dujinė WOK
25–35 %
Indukcinė WOK
85–90 %

Šiluma virtuvėje

Dujinė WOK
didelė — reikia galingo gartraukio
Indukcinė WOK
maža — vėsesnė virtuvė

Wok hei

Dujinė WOK
pilnas, liepsna aplink keptuvę
Indukcinė WOK
karšta keptuvė, be liepsnos

Reakcija

Dujinė WOK
greita (vožtuvas)
Indukcinė WOK
akimirksniu, tikslūs lygiai

Keptuvės

Dujinė WOK
bet kuri wok, ir apvali
Indukcinė WOK
feromagnetinė, zonai tinkamos formos

Prijungimas

Dujinė WOK
dujos pagal projektą
Indukcinė WOK
230 V (3,5 kW) arba 400 V 3N

Kaina BHS

Dujinė WOK
nuo 999,00 €
Indukcinė WOK
nuo 279,00 € (stalinė), 1 485,00 € (pastatoma)

14 kW dujinis degiklis, kurio naudingumas ~30 %, keptuvei atiduoda apie 4,2 kW, 5 kW indukcija (~90 %) — apie 4,5 kW. Keptuvėje šilumos panašiai, bet dujos virtuvėje palieka dar apie 9,8 kW, indukcija — apie 0,5 kW. Skaičiai apytiksliai.

Modeliai skaičiais

  • FORCAR BT350W — indukcija, stalinė; Galia: 0,8–3,5 kW, 230 V; Matmenys, mm: 340×440×120; Kaina: 279,00 €
  • HENDI 239681 — indukcija, stalinė, su keptuve 239773; Galia: 3,5 kW, 230 V; Matmenys, mm: 340×450×295; Kaina: 372,00 €
  • Stalgast 9704005 — indukcija, pastatoma, Ø 290 mm; Galia: 5 kW, 400 V; Matmenys, mm: 400×700×850; Kaina: 1 485,00 €
  • LOTUS PCIW-74ETT — indukcija, jutiklinis ekranas, Ø 30 cm; Galia: 4,5 kW, 400 V 3N; Matmenys, mm: 400×705×900; Kaina: 3 459,00 €
  • CASTA TB01060060BB — dujos, 1 degiklis; Galia: 3–21 kW (pagal degiklį); Matmenys, mm: 600×600×275; Kaina: 999,00 €
  • CASTA CC/01 BB275H — dujos, ketinis degiklis; Galia: 9,5 / 14 / 21 kW; Matmenys, mm: 500×500×275; Kaina: 1 219,00 €
  • CASTA LADYQ 900 — dujos, degiklis Ø 175 mm; Galia: 14 kW; Matmenys, mm: 400×900×275; Kaina: 1 499,00 €
  • CASTA LS02100070BB — dujos, 2 degikliai; Galia: pagal konfigūraciją; Matmenys, mm: 1000×700×275; Kaina: 1 799,00 €

WOK viryklėsWOK stotys

04 Wok keptuvės: medžiagos, forma ir įdeginimas

Keptuvė — pusė rezultato. Profesionalioje virtuvėje wok keptuvė keičiama dažniau nei viryklė.

  • Anglinis plienas — lengvas, greitai įkaista ir atvėsta, įdegintas natūraliai nepridega; saugoti nuo rūdžių; Kam tinka: profesionalus standartas dujoms, tinka ir indukcijai — Stalgast Ø 400 mm 15,75 €
  • Ketus — laiko šilumą, bet sunkus ir lėtai reaguoja; Kam tinka: namams, restorane sunku mėtyti
  • 3 sluoksnių nerūdijantis plienas — tvirtas, nereikia įdeginti, bet labiau pridega; Kam tinka: indukcijai — HENDI 239773 Ø 360 mm 90,50 €
  • Aliuminis su nepridegančia danga — lengvas ir patogus, bet danga nemėgsta labai didelio karščio ir metalinių mentelių; Kam tinka: ramesniam kepimui, valgykloms — Comfort Plus Ø 360 mm 69,30 €, 8,5 l

Apvalus ar plokščias dugnas, dydis ir rankenos

Apvalus dugnas — klasika ant dujų su žiedu. Ant indukcijos apvalią keptuvę dėkite tik tada, jei viryklė turi įgaubtą wok zoną (Stalgast Ø 290 mm, LOTUS Ø 30 cm); plokščiam paviršiui reikia plokščio dugno. Restoranuose įprastos Ø 36–40 cm keptuvės 1–2 porcijoms. Viena ilga rankena su pagalbine ąsele patogesnė mėtyti.

Kaip įdeginti naują anglinio plieno wok

  1. Nuplaukite gamyklinį apsauginį aliejų karštu vandeniu ir plovikliu — vienintelį kartą — ir išdžiovinkite ant ugnies.
  2. Įjunkite gartraukį visa galia ir kaitinkite keptuvę sukiodami, kol plienas taps šiaudų ar melsvos spalvos.
  3. Popieriniu rankšluosčiu žnyplėse įtrinkite ploną aukštos dūmijimo temperatūros aliejaus sluoksnį ir kaitinkite, kol rūks. Pakartokite 3–4 kartus.
  4. Pirmą kartą pakepinkite svogūnų laiškus ir imbierą — tai padeda susidaryti sluoksniui.
  5. Po kiekvieno naudojimo plaukite karštu vandeniu ir šepečiu be ploviklio, išdžiovinkite ant ugnies, įtrinkite plonu aliejaus sluoksniu. Ne indaplovėje.

WOK keptuvės

05 Kaip gaminti wok: pasiruošimas, eiga ir šefo receptas

Wok porcija trunka 2–4 minutes, todėl visas darbas atliekamas prieš tai.

Pasiruošimas (mise en place)

  • Visi ingredientai supjaustyti vienodai — mėsa ~5 mm juostelėmis, daržovės gabalėliais, kurie iškepa kartu.
  • Padažai sumaišyti iš anksto, GN induose stotyje su samteliu.
  • Ryžiai išvirti dieną anksčiau ir atvėsinti — švieži ryžiai sulimpa.
  • Makaronai išvirti, perplauti, nusausinti, su lašu aliejaus.
  • Mėsa marinuota su krakmolu ir kiaušinio baltymu (velveting) — lieka sultinga.
  • Prie stoties: aliejaus indas su samteliu, vandens indas, wok mentelė, samtis, sietelis, šiltos lėkštės.
  • Gartraukis įjungtas prieš degiklį.

Teisinga eiga wok

  1. Kaitinkite tuščią keptuvę, kol pasirodys pirmas dūmelis.
  2. Įpilkite aliejaus ir paskleiskite po šonus.
  3. Mėsa ar jūros gėrybės — 20–30 s leiskite apskrusti, tada maišykite; išimkite.
  4. Kietesnės daržovės, tada minkštesnės.
  5. Aromatai (česnakas, imbieras, čili) — tik 20–30 s.
  6. Ryžiai ar makaronai, mėtant.
  7. Mėsa atgal, padažas palei karštą kraštą — jis karamelizuojasi.
  8. Žalumynai ir sezamų aliejus pabaigoje, iškart į lėkštę.
  9. Keptuvę perplaukite vandeniu ir šepečiu, atgal ant ugnies.
  • Vištiena, kiauliena juostelėmis — 1,5–2,5 min; Patarimas: marinuoti su krakmolu, leisti apskrusti
  • Jautiena plonais griežinėliais — 1–1,5 min; Patarimas: pjauti skersai skaidulų
  • Krevetės — 1–2 min; Patarimas: kol taps nepermatomos
  • Brokoliai, morkos — 1,5–2 min; Patarimas: šaukštas vandens garams
  • Paprika, svogūnas, cukinija — ~1 min; Patarimas: dideli gabalai
  • Daigai, špinatai, pak choi lapai — 20–30 s; Patarimas: pačioje pabaigoje
  • Vakarykščiai ryžiai — 2–3 min; Patarimas: atskirti grūdus

Aliejus: rafinuotas rapsų, žemės riešutų ar ryžių sėlenų — dūmijimo temperatūra virš 200 °C. Alyvuogių aliejus extra virgin ir sviestas wok karštyje dega. Žemės riešutų aliejus yra alergenas — tai būtina nurodyti meniu.

Šefo receptas: vištiena su daržovėmis ir kiaušininiais makaronais

2 porcijos (1 wok partija) · pasiruošimas 20 min · gaminimas 5–6 min · dujos 14–21 kW arba indukcija 5 kW

IngredientasKiekis
Vištienos krūtinėlė juostelėmis300 g
Marinatui: sojų padažas, kukurūzų krakmolas, baltymas1 v. š., 1 a. š., 1 vnt.
Kiaušininiai makaronai (išvirti)200 g
Brokoliai150 g
Raudonoji paprika1 vnt.
Svogūnų laiškai (balta ir žalia dalis atskirai)3 vnt.
Česnakai, šviežias imbieras2 skiltelės, 2 cm
Padažui: sojų padažas, austrių padažas2 v. š., 1 v. š.
Padažui: ryžių actas, cukrus, vanduo1 a. š., ½ a. š., 3 v. š.
Aukštos dūmijimo temperatūros aliejus2 v. š.
Sezamų aliejus1 a. š.

Gaminimas

  1. Vištieną sumaišykite su marinatu ir palikite 10 minučių. Padažo ingredientus sumaišykite dubenėlyje.
  2. Įkaitinkite wok iki pirmo dūmelio, įpilkite aliejaus ir paskleiskite.
  3. Vištieną paskleiskite keptuvėje, 20–30 s leiskite apskrusti, kepkite iki 2 minučių ir išimkite.
  4. Brokoliai ir paprika — 1 minutė (brokoliams 1 v. š. vandens). Imbieras, česnakai ir baltos laiškų dalys — 20 sekundžių.
  5. Makaronai — 1 minutė, mėtant. Vištiena atgal, padažas palei kraštą, 30–40 sekundžių.
  6. Išjunkite, įdėkite žalias laiškų dalis ir sezamų aliejų. Patikrinkite, ar vištiena iškepusi, ir patiekite iškart.

Šefo patarimas

Neperkraukite keptuvės: ant 14 kW degiklio — ne daugiau kaip 2 porcijos, ant 3,5 kW stalinės indukcijos — viena. Jei keptuvėje kaupiasi skystis, patiekalas verda. Alergenai: glitimas, soja, kiaušiniai, sezamas ir moliuskai (austrių padaže).

06 Sauga, dujos ir HACCP

Wok stotyje susitinka atvira liepsna ar didelė galia, karštas aliejus ir labai greitas darbas. Visas rizikas galima valdyti tinkama įranga ir įpročiais.

Dujų sauga

  • Dujinis prietaisas turi turėti CE ženklinimą pagal ES dujinių prietaisų reglamentą ir liepsnos kontrolę: užgesus liepsnai termopora uždaro dujas. CASTA CC ir LADYQ viryklės turi apsauginius vožtuvus, pilotinę liepsną ir termoporą.
  • Įrengia ir prijungia tik atestuotas dujų specialistas pagal projektą, su sandarumo patikra.
  • Gartraukį įjunkite prieš degiklį. Ar dujas reikia susieti su ventiliacija ar nuotėkio davikliu, nustato projektas.
  • Geltona, rūkstanti liepsna — nešvarus degiklis ar trūksta oro. Pajutus dujų kvapą uždarykite vožtuvą, išvėdinkite, nelieskite jungiklių ir skambinkite dujų avarinei tarnybai.

Jei keptuvėje užsiliepsnojo aliejus

Niekada nepilkite vandens. Uždarykite dujas, uždenkite dangčiu ar priešgaisrine antklode ir nenešiokite degančios keptuvės. Prie wok stoties laikykite F klasės gesintuvą riebalų gaisrams.

HACCP prie wok stoties

  • Mėsa ir jūros gėrybės iškeptos kiaurai. Orientyras — +75 °C viduryje (zondinis termometras); galutinę vertę nustatykite savo HACCP plane.
  • Ryžiai: išvirtus greitai atvėsinkite negiliuose GN induose, laikykite šaltai, kepdami įkaitinkite iki garų. Kambario temperatūroje nelaikykite.
  • Žali ir paruošti produktai atskirai — skirtingos lentelės ir indai, šaldomas stalas prie stoties.
  • Alergenai: soja, glitimas, sezamas, žemės riešutai, kiaušiniai, žuvys, vėžiagyviai, moliuskai. ES reglamentas dėl informacijos apie maistą reikalauja informuoti apie 14 alergenų. Tarp užsakymų su alergenais keptuvę nuplaukite.

Kas tikrina

Lietuvoje maisto saugą ir HACCP planą tikrina VMVT. Dujų prijungimui ir priešgaisrinei saugai galioja atskiros taisyklės — klauskite projektuotojo ir dujų specialisto.

07 WOK restorane, išsinešimui, valgykloje ir kateringe

Kiekvienam verslui wok reiškia ką kita. Tipiškas pasirinkimas:

  • Azijos restoranas — 2–3 dujiniai degikliai po 14–21 kW — pvz., CASTA LS02100070BB su 2 degikliais — atskira stotis po galingu gartraukiu; Dažniausia klaida: per mažas gartraukis, dūmai salėje
  • Išsinešimui, street food — 1–2 dujiniai degikliai arba, be dujų, Stalgast 5 kW ar LOTUS indukcija; Dažniausia klaida: stalinė 3,5 kW didelei apkrovai
  • Valgykla, centrinė virtuvė — 1 wok degiklis nedidelėms partijoms ir nepridegančios keptuvės; Dažniausia klaida: 5 kg produktų vienoje wok — patiekalas verda
  • Viešbutis, live cooking — stalinė indukcija FORCAR ar HENDI — be liepsnos salėje; Dažniausia klaida: nepagalvota apie kvapus ir traukimą
  • Kateringas, maisto furgonas — stalinė indukcija 230 V arba kompaktiška dujinė stotis su sertifikuotu prijungimu; Dažniausia klaida: per silpna elektros linija renginyje

Dažniausia klaida visuose segmentuose

Nuperka WOK viryklę, o apie gartraukį, dujų įvadą ar 400 V liniją galvoja vėliau. Planuokite stotį kartu su ventiliacija ir prijungimais.

08 Kaip pasirinkti ir paprastas skaičiavimas

Pasirinkimas prasideda nuo porcijų ir prijungimų, ne nuo kainos.

  • Porcijos per valandą — 1 degiklis — apie 15–20 porcijų per valandą; daugiau — 2 degikliai ar 2 stotys
  • Energija objekte — dujų įvadas ar 400 V; be dujų — indukcija
  • Meniu — jei wok hei — jūsų ženklas, dujos; greitiems, gerai apkeptiems patiekalams tinka ir indukcija
  • Ventiliacija — dujoms reikia galingesnio traukimo ir oro tiekimo
  • Vieta — 400–600 mm pločio degikliui, šalia šaltas stalas ir vanduo
  • Priežiūra — išimami degikliai ir padėklai, prieinamos termoporos, servisas

Paprastas skaičiavimas: dujos ar indukcija vienam degikliui

Bistro su vienu wok degikliu: 80 porcijų per vakarą, 3 min porcijai visa galia, 300 darbo dienų per metus, 5 metai. Prielaidos: dujos 0,10 €/kWh, elektra 0,22 €/kWh, naudingumas dujoms ~30 %, indukcijai ~90 %. Skaičiuokite pagal savo tarifus.

Dujos: CASTA CC/01 BB275H, 14 kW

1 219,00 €

Indukcija: Stalgast WOK 5 kW

1 485,00 €

Su 2 keptuvėmis 037400 (31,50 €): dujos / indukcija1 250,50 € / 1 516,50 €

Energija porcijai

Dujos 14 kW
0,70 kWh
Indukcija 5 kW
0,25 kWh

Kaina porcijai

Dujos 14 kW
0,070 €
Indukcija 5 kW
0,055 €

Per vakarą (80 porcijų)

Dujos 14 kW
5,60 €
Indukcija 5 kW
4,40 €

Per metus (300 dienų)

Dujos 14 kW
1 680 €
Indukcija 5 kW
1 320 €

Įranga + keptuvės porcijai (120 000 porcijų)

Dujos 14 kW
1,04 ct
Indukcija 5 kW
1,26 ct

Iš viso porcijai

Dujos 14 kW
~8,0 ct
Indukcija 5 kW
~6,8 ct

Ką tai reiškia

Indukcija brangesnė 266 €, bet energijai sutaupo apie 360 € per metus — skirtumas atsiperka per ~9 mėn. Dujos duoda pilną wok hei ir pigesnę įrangą. Abiem atvejais įranga porcijai kainuoja apie centą, o vienas prarastas užsakymas (12–15 €) kainuoja daugiau nei dviejų vakarų energija vienam degikliui. Ventiliacija ir kondicionavimas neįskaičiuoti — dujoms jie paprastai brangesni.

09 Įrengimas: dujos, elektra, ventiliacija

WOK stotis — vienas galingiausių virtuvės prietaisų, todėl įrengimą planuokite kartu su projektu.

  • Vieta — po gartraukiu, prie nedegios sienos, šalia šaltas stalas su ruošiniais ir vanduo. Gruzdintuvės ir atvira liepsna — su tarpu ar apsauga.
  • Dujos — projektas, atestuotas specialistas, uždarymo vožtuvas prie prietaiso, sertifikuota lanksti žarna, sandarumo patikra. Purkštukai pagal dujų rūšį — gamtinės ar suskystintos.
  • Elektra — 3,5 kW 230 V — atskira 16 A linija; 5 kW 400 V 3N — apie 7–8 A fazei. Plačiau — straipsnyje apie virtuvės elektros galią.
  • Ventiliacija — gartraukis platesnis už viryklę 15–30 cm į kiekvieną pusę, labirintiniai riebalų filtrai, oro tiekimas. Plačiau — straipsnyje apie gartraukius.
  • Vanduo ir nutekėjimas — keptuvė skalaujama po kiekvienos porcijos, todėl čiaupas ar vandens indas ir nutekėjimas turi būti šalia. CASTA degiklių išdėstymą ir matmenis galima pasirinkti individualiam užsakymui.
  • Pirmas paleidimas — liepsna mėlyna ir stabili, pilotas laikosi, termopora veikia; indukcijai — indo atpažinimas ir ventiliatorius. Keptuvės įdegintos, virėjai apmokyti.

10 Kasdienis darbas, dažniausios klaidos ir istorija

Kasdienė tvarka

  1. Prieš aptarnavimą: gartraukis įjungtas, degikliai švarūs, pilotas dega, mise en place paruoštas.
  2. Aptarnavimo metu: keptuvę perplaukite tarp porcijų, aliejaus ir vandens indai pilni.
  3. Po aptarnavimo: atvėsusį paviršių ir padėklus išvalykite, keptuves išdžiovinkite ir patepkite.
  4. Kartą per savaitę: degiklius išimkite ir išvalykite angas, plaukite riebalų filtrus.
  5. Kartą per metus: pilna priežiūra — patogiausia su priežiūros sutartimi.
  • Patiekalas verda, o ne kepa — per daug produktų, keptuvė nekaršta; Sprendimas: 1–2 porcijos, kaitinti iki dūmų
  • Mėsa prilimpa — keptuvė neįdeginta ar per šalta; Sprendimas: įdeginti, kaitinti prieš aliejų
  • Geltona, rūkstanti liepsna — nešvarus degiklis, trūksta oro; Sprendimas: išvalyti; oro reguliavimas — servisui
  • Pilotinė liepsna užgęsta — nešvari ar nusidėvėjusi termopora; Sprendimas: išvalyti, pakeisti termoporą
  • Indukcija pypsi ir nekaitina — netinkama keptuvė ar ne zonoje; Sprendimas: feromagnetinė tinkamos formos keptuvė
  • Keptuvėje rūdys — indaplovė ar palikta šlapia; Sprendimas: nuvalyti ir įdeginti iš naujo

Istorija: „Penktadienis, 19:30“

Lukas — wok virėjas Azijos bistro. Penktadienio vakarą 14 čekių, abu degikliai dega visa galia. Staiga antrojo degiklio liepsna pagelsta ir suglemba, makaronai pradeda virti, o po minutės užgęsta pilotas.

Lukas neeksperimentuoja: uždaro antrojo degiklio vožtuvą, viską perkelia ant pirmojo ir paprašo sous chef laikinai išimti iš meniu du lėčiausius patiekalus. Po aptarnavimo jis skambina BHS 24/7.

Priežastis — riebalais ir padažu užsikimšusios degiklio angos ir nusidėvėjusi termopora, kainuojanti mažiau nei 12 eurų, kurią BHS išsiuntė iš sandėlio Rygoje. Nuo tada degikliai valomi kiekvieną pirmadienį, o lentynoje laukia atsarginė termopora.

Greitas planas, jei wok degiklis sustoja aptarnavimo metu

  1. Uždarykite degiklio vožtuvą.
  2. Porcijas perkelkite ant kito degiklio ar indukcijos, laikinai sutrumpinkite meniu.
  3. Atvėsusį degiklį apžiūrėkite: geltona liepsna — nešvarios angos, pilotas nesilaiko — termopora.
  4. Skambinkite BHS servisui: +371 25 522 233 (24/7).

11 BHS servisas, priežiūra ir atsarginės dalys

BHS servisas — 24/7

WOK virykles ir kitą karštą įrangą remontuojame serviso dirbtuvėse Rygoje, Vagonu g. 23. Atsarginių dalių sandėlis Rygoje su pristatymu visoje Baltijoje ir Europoje, sertifikuoti meistrai, daugiau nei 20 metų patirtis.

Skambinkite: +371 25 522 233Servisas

Ką daro BHS servisas

Diagnostika ir remontas

Dirbtuvėse Rygoje: degikliai, dujų vožtuvai, termoporos, indukcijos elektronika ir ventiliatoriai.

Techninės priežiūros sutartis

Planinė apžiūra, valymas ir reguliavimas, saugos patikros, savalaikis detalių keitimas.

Atsarginės dalys sandėlyje

Degikliai, termoporos, rankenėlės, ventiliatoriai, termostatai — iš sandėlio Rygoje.

Remonto garantija

Dirbtuvėse atliktiems remontams taikoma BHS serviso garantija.

Atsarginės dalys WOK įrangai

Dujinių viryklių dalys

Degikliai (nuo 19,70 €), termoporos (nuo 12,00 €), rankenėlės — dažniausiai keičiamos wok dalys.

Dujinių viryklių dalys

Ventiliatoriai

Indukcinės wok aušinimui. Jei ventiliatorius triukšmauja ar sustoja, viryklė perkaista ir išsijungia.

Ventiliatoriai

WOK keptuvės

Sunaudojama dalis: anglinio plieno keptuvė tarnauja metų metus, dengtas reikia keisti dažniau.

WOK keptuvės

Visos atsarginės dalys

Termostatai, jungikliai, kaitinimo elementai ir dalys iš naudotos įrangos.

Atsarginės dalys

KadaKą daryti
Kasdienpadėklai, paviršius, keptuves perplauti ir patepti
Kartą per savaitędegiklių angos, žiedai, riebalų filtrai; indukcijai — ventiliacijos angos
Kartą per mėnesįliepsnos spalva, pilotas, žarnos ir kabeliai vizualiai
Kartą per metusdegikliai, termoporos, vožtuvai, sandarumas, elektronika — patogiausia su priežiūros sutartimi

12 WOK įranga BHS asortimente

Aštuoni modeliai — nuo stalinės indukcijos iki dviejų degiklių dujinės stoties:

FORCAR Wok Easy Line BT350W

FORCAR Wok Easy Line BT350W

Stalinė indukcinė wok 3,5 kW (0,8–3,5 kW), 230 V, 340×440×120 mm, stiklo keramika. Keptuvė nepridedama.

279,00 €

Žiūrėti produktą →
HENDI Wok 3,5 kW 239681

HENDI Wok 3,5 kW 239681

Stalinė indukcinė wok, 230 V, nerūdijantis korpusas, jutiklinis valdymas, riebalų filtras. Veikia su keptuve 239773 (90,50 €).

372,00 €

Žiūrėti produktą →
Stalgast WOK 5 kW 9704005

Stalgast WOK 5 kW 9704005

Pastatoma indukcinė wok, 400 V, zona Ø 290 mm, 9 galios lygiai, indo atpažinimas, apsauga nuo perkaitimo.

1 485,00 €

Žiūrėti produktą →
LOTUS WOK Touch Screen 70

LOTUS WOK Touch Screen 70

Indukcinė wok 4,5 kW, 400 V 3N, zona Ø 30 cm, 4,3 colio jutiklinis ekranas, 10 lygių, laikmačiai, WiFi diagnostika.

3 459,00 €

Žiūrėti produktą →
CASTA wok viryklė TB01060060BB

CASTA wok viryklė TB01060060BB

Dujinė wok, 1 degiklis, 600×600×275 mm, AISI 304, 2,5 mm paviršius, degiklis pasirinktinai 3–21 kW.

999,00 €

Žiūrėti produktą →
CASTA wok stotis CC/01 BB275H

CASTA wok stotis CC/01 BB275H

500×500×275 mm, ketinis degiklis su vertikalia liepsna 9,5 / 14 / 21 kW, apsauginis vožtuvas, pilotas, termopora.

1 219,00 €

Žiūrėti produktą →
CASTA LADYQ 900 LQ/CC/01.BB

CASTA LADYQ 900 LQ/CC/01.BB

400×900×275 mm, degiklis 14 kW Ø 175 mm, liepsnos kontrolė, pilotinė liepsna, karščiui atsparios rankenos.

1 499,00 €

Žiūrėti produktą →
CASTA LS02100070BB, 2 degikliai

CASTA LS02100070BB, 2 degikliai

1000×700×275 mm, AISI 304, 200 mm galinė apsauga, išimami padėklai; galia pagal konfigūraciją.

1 799,00 €

Žiūrėti produktą →

Kainos be PVM, 2026 m. lapkritis. Garantija 12 mėnesių; vėliau — BHS servisas, priežiūros sutartis ir atsarginės dalys.

13 Dažniausi klausimai

Kas yra wok hei

Dūmų „wok kvėpavimo“ aromatas iš apskrudinimo, karamelizacijos ir liepsnoje užsiliepsnojančių aliejaus lašelių. Pilnam wok hei reikia dujinio degiklio ir labai karštos keptuvės.

Dujos ar indukcija — ką rinktis

Dujos, jei wok hei yra meniu esmė ir yra dujų įvadas. Indukcija, jei dujų nėra, norite vėsesnės virtuvės, mažesnių energijos sąnaudų ar stoties salėje. Keptuvėje abi duoda panašią šilumą.

Kokios galios degiklio reikia

Restoranui — 14 kW, intensyviai Azijos virtuvei — 21 kW. Indukcijai — 5 kW pastatomai stočiai, 3,5 kW stalinė mažesnei apkrovai.

Kokia keptuvė tinka indukcinei wok

Feromagnetinė (anglinis ar daugiasluoksnis nerūdijantis plienas); apvali — tik ant įgaubtos wok zonos. HENDI 239681 veikia tik su keptuve 239773.

Kaip įdeginti naują anglinio plieno wok

Nuplaukite gamyklinį aliejų, kaitinkite, kol pasikeis spalva, ir 3–4 kartus įdeginkite ploną aliejaus sluoksnį (žr. 04 skyrių).

Ar wok viryklei reikia atskiro gartraukio

Dujinei wok stočiai reikia galingo gartraukio su riebalų filtrais ir oro tiekimu; galią nustato projektas. Indukcijai reikalavimai mažesni, bet garai ir kvapai lieka.

Ar BHS remontuoja ir prižiūri WOK virykles

Taip. BHS servisas remontuoja dujines ir indukcines WOK dirbtuvėse Rygoje, siūlo priežiūros sutartį, o klientų aptarnavimas veikia 24/7: +371 25 522 233.

Ar atsarginės dalys prieinamos

Taip. Degikliai, termoporos, rankenėlės, ventiliatoriai ir kitos dalys yra BHS sandėlyje Rygoje ir siunčiamos visoje Baltijoje ir Europoje; jei ko nėra, servisas padės užsakyti.

Išsirinkime WOK įrangą jūsų virtuvei

Papasakokite, kiek porcijų gaminate ir ar objekte yra dujos ar 400 V. Patarsime dujinę ar indukcinę WOK, keptuves ir ventiliaciją, o vėliau pasirūpinsime priežiūra, remontu ir atsarginėmis dalimis.

Skambinkite: +371 25 522 233WOK viryklėsWOK keptuvėsServisas

Straipsnis yra informacinio pobūdžio. Galios, naudingumas ir skaičiavimas yra apytiksliai — skaičiuokite pagal savo tarifus ir apimtis. Dujinius prietaisus įrengia tik atestuotas specialistas. Maisto saugos vertes nustatykite savo HACCP plane. Istorijos veikėjai išgalvoti. Kainos be PVM, 2026 m. lapkritis.